Diana Rattray
Şalgamlar, soğuk aylarda olduğu gibi, başlarında olduğu gibi yaygın olan bir kök sebzedir. Çiftlik standından veya yerel pazardan eve bir paket getirdiyseniz, hepsini geçemeyeceğinizi görebilirsiniz. Neyse ki, şalgamlar iyi donar ve birkaç farklı şekilde dondurulabilir: doğranmış ve beyazlatılmış, pişirilmiş ve ezilmiş veya kavrulmuş. Birkaç şalgam veya düzinelerce olsun, dondurucu onları korumak için mükemmel bir yoldur.
Taze şalgam nasıl dondurulur
Birçok sebze için, dondurmadan önce kısmen pişirmek en iyisidir. Buna "ağartma" denir, bu da sebzenin veya meyvenin, yiyeceğin lezzetini ve rengini etkileyebilecek enzimleri yok edecek kadar pişirilmesi anlamına gelir. İşleme başlamadan önce, şalgamların (küçük ila orta idealdir) ve tüm ekipmanların hazır olması en iyisidir; büyük bir tel buharlı sepet, şalgamları kaynar suya daldırmak ve daha sonra buzlu suya yerleştirmek için mükemmel bir kaptır.
- Şalgamları fırçalayın ve soyun. Yaklaşık 1/2-inç boyutunda küçük küpler halinde kesin. Büyük bir kabı buz ve su ile doldurun. Büyük bir tencereyi yüksek ısıda hızlı bir kaynamaya getirin. 1 kilogram şalgamı kaynar suya ekleyin. Su kaynama noktasına geldiğinde, 2 dakika boyunca bir zamanlayıcı ayarlayın. Şalgamları boşaltın (ilave partiler için suyu koruyun) ve pişirmeyi durdurmak için hemen buzlu suya aktarın. Şalgamları tekrar boşaltın ve geniş, ağız kenarlı bir fırın tepsisine yayın. Fırın tepsisini yaklaşık 2 saat boyunca dondurucuya koyun. Dondurucu saklama torbalarına veya dondurucu kaplarına koyun. Torbadan mümkün olduğunca fazla hava alın, torbaları etiketleyin ve 12 aya kadar dondurun. Çorbalar, güveç, rosto veya konserve sığır eti üzerine haşlanmış donmuş şalgam ekleyin veya yumuşayana kadar kaynatın ve püre haline getirin.
Püresi Şalgamları Dondurma
Püresi şalgam kavrulmuş etlere, özellikle kuzu etlerine harika bir eşlik eder. Patates püresine benzeyen bu kök sebzesi, ezildiğinde keskin bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir. Bu garnitürü önceden hazırlayıp donarak hazır bulundurun.
- Şalgamları yıkayın, düzeltin ve soyun ve sonra parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye su kaynatın, şalgamları kaynar suya ekleyin. Tavayı örtün ve yaklaşık 25 dakika veya çatalla yumuşayana kadar pişirin. Şalgamları iyice boşaltın. Bir karıştırıcıda ezin veya püre haline getirin ve soğuması için bir kenara koyun. 1/2-inç kafa boşluğu bırakarak dondurucu kaplarına koyun veya dondurucu torbalarına kapatın.Tarih dahil kapları etiketleyin ve 3 aya kadar dondurun.
Kavrulmuş Şalgamlar Nasıl Dondurulur
Diğer birçok sebzede olduğu gibi, şalgam kavurma da sebzeyi hazırlamak için tercih edilen bir yöntemdir. Fırında zaman biraz keskin bir lezzet ortaya çıkarır ve sebzeyi güzel ve hassas yapar. Şalgamları önceden kavurup dondurarak akşam yemeğini bir araya getirin.
- Fırını 425 F'ye ısıtın. Şalgamları yıkayın; Onları soyun ve 1/2 inç küpler veya kamalar halinde kesin. bir kasede, şalgamları biraz zeytinyağı ve tuzla (yaklaşık 1 çorba kaşığı yağ ve pound başına 1/2 çay kaşığı tuz) fırlatın. tek bir kat halinde bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 30 dakika veya çatalla yumuşayana kadar kavurun. Tavayı yaklaşık 2 saat boyunca veya şalgamlar dolana kadar dondurucuya koyun. Dondurulmuş kavrulmuş şalgamları dondurucu torbalarına aktarın. Torbaları tarih dahil olmak üzere etiketleyin ve 3 aya kadar dondurun. Dondurulmuş kavrulmuş şalgamları çorbalara ve güveçlere ekleyin veya ısınana kadar 350 F'lık bir fırında yeniden ısıtın ve kavrulmuş tavukla birlikte servis edin. İsterseniz, servis yapmadan önce onları tamamlayıcı otlar ve baharatlarla hafifçe baharatlandırın.
Dondurucu Torbaları Kullanırken İpuçları
Yiyecekleri fermuarlı torbalarda dondururken, mümkün olduğunca fazla hava almanız önemlidir. Çok fazla dondurma yaparsanız, vakum sızdırmazlık sistemi mantıklıdır. Eğer bir tane yoksa ve dondurucu torbaları kullanıyorsanız, saman yöntemini kullanabilirsiniz. Yiyecekleri torbaya koyun ve bir saman için yeterli alan bırakarak kapatın. Pipeti yerleştirin ve havayı emdirin, ardından contayı hızla tamamlayın.
Torbalardan havayı çıkarmanın bir başka yolu da su yer değiştirme yöntemidir. Lavaboyu, büyük kabı veya kabı suyla doldurun. Torbayı kısmen kapatın, havanın kaçabilmesi için küçük bir kısmı mühürsüz bırakın. Torbayı, suyun torbanın açıklığına girmemesine dikkat ederek, neredeyse üst kısmına dikkatlice suya batırın. Su basıncı havayı torbadan zorlar. Hava torbanın dışına çıktığında, kapatın ve torbayı sudan çıkarın.
