Diana Rattray
Lahana, kükürt ve C vitamini gibi besinsel faydaları yüksek olan yapraklı yeşil veya mor bienal bir bitkidir. Bir süper gıda olarak kabul edilen lahana, bir zamanlar ay ışığında büyümesi nedeniyle eski şifacılar tarafından "ay gücü" olarak düşünülmüştür. Çin ve Rusya gibi ülkeler yapraklı sebzeyi benzersiz bir şekilde kutluyor. Örneğin, Çinliler yüzyıllardır beyaz lahanaların erkeklerde kellikleri iyileştirdiğini ve Rusya'nın ulusal yiyecekleri olduğunu iddia etti ve tipik Kuzey Amerika'nın kabaca yedi katını yedi.
Lahana Çeşitleri
Lahana, savoy, bahar yeşillikleri, yeşil, kırmızı ve beyaz gibi çeşit grupları da dahil olmak üzere çeşitli renk ve çeşitlerde gelir. Farkı renk ve dokuya göre bilirsiniz. Savoy lahana kıvrımlı ve kıvırcık yaprakları, hafif bir tadı ve yumuşak bir dokunuşu vardır. Bahar yeşillikleri gevşek, genellikle dilimlenmiş ve buharda pişirilir. En yaygın olarak yetiştirilen grup, açıktan koyu renge kadar değişen ve biraz sivri bir görünüme sahip olan yeşil lahanadır. Lahanalarını turşu veya güveç isteyenler, pürüzsüz kırmızı lahana yapraklarından sonra gitmelidir, ancak dikkate alınması gereken beyaz ve Hollanda lahanası da vardır.
Lahana Başı Nasıl Kesilir
Lahana tipik olarak kamalara kesilir veya kaba doğranmış. Doğramadan önce, kafanın dış yapraklarını çıkararak ve suda iyice durulayarak lahanayı hazırlamak önemlidir. Bir lahana kafasını güzelce birlikte kalacak mükemmel kamalara kesmek için, her kamada bir miktar çekirdek olmalıdır. Orta boy bir lahana ile yaklaşık altı kama yapabilirsiniz ve büyük, keskin bir bıçak ve bir kesme tahtası olması önerilir.
Lahana dilimleri için bu hızlı talimatları izleyin:
- Dış yaprakları ve fazla gövdeyi bir lahana kafasından kesin ve suyla yıkayın Kuruduktan sonra lahanayı bir kesme tahtası üzerinde kök ucunda durun ve ikiye kesin. Lahananın her yarısını kesilmiş tarafa koyun ve kesin yaprakların bir arada tutulması için her kesimin çekirdeğin içinden geçtiğinden emin olmak için iki ila dört kama.
Yemek Lahanası
Lahana çok yönlüdür ve birçok şekilde pişirilebilir. Yeşil yapraklı sebzeler haşlanabilir, sote edilebilir, buğulanabilir ve hatta mikrodalga fırına fırlatılabilir. Buharlama genellikle en uzun sürüyor (10 ila 12 dakika), kaynama ise kamalara kesilirse altı ila sekiz dakika sürebilir. Ancak, lahana dilimleri kullanıyorsanız, buharlama en iyi yöntemdir.
Lahanayı dilimler halinde kesip kesip kesmemeniz büyük bir fark yaratır çünkü pişirme süresi önemli ölçüde değişir. Örneğin, kamaların mikrodalgaya dökülmesi dokuz ila 11 dakika sürer, ancak doğranmış lahana sadece dört ila altı dakika sürer. Ne olursa olsun, ince dilimlenmiş lahana en iyi biraz yağ ile sotelenir.
Tarifler
Lahana sote etmeyin veya buharda pişirmekten daha fazlasını yapın. Biraz tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırabilir veya hepsini dışarı çıkarabilirsiniz. Örneğin, lahana çorbası, lahana ruloları ve Polonya dolması lahana popüler yemeklerdir.
