Taze yengeçler nasıl pişirilir ve temizlenir

Taze, Canlı Yengeçler Pişirin

Ladin / Molly Watson

Canlı yengeçler, düzgün bir şekilde kullanıldığında ve buzda tutulduğunda şaşırtıcı derecede iyi bir şekilde gönderilir, ancak yerel yengeç mevsimi hakkında, Pasifik Okyanusu'ndan veya Chesapeake Körfezi'nden mavi yengeçlerden çekilen Yengeç mevsimi hakkında bir şey vardır.

Hangi yengeçlere sahip olursanız olun, onları yemeye hazır hale getirmek için bu kılavuzu kullanın.

Yengeçlerin Hazırlanması

Buz üzerinde veya buzdolabında tutulan yengeçler uyuşuk olacaktır, ancak hatta biraz bacak hareketi ile alınmasına veya hareket ettirilmesine cevap vermelidirler. Bir tank veya soğutucudan yengeç seçiyorsanız, alıngan örnekleri arayın.

Yengeçleri temizlemeden önce pişirmek isteyeceksiniz. Kaynatma daha yaygındır, ancak buharda pişen yengeçler, daha az su girişli ve kendi crabby suları ile dolu olan pottan ortaya çıkar.

• Kaynatmak için: Büyük bir tencereye kaynatın. Okyanus kadar tuzlu olması için yeterli miktarda tuz ekleyin. İstediğiniz baharatları veya bitkileri ekleyin (örneğin, Old Bay'da bol miktarda yapıştırıcı vardır ve ev yapımı bir versiyon yapmak da kolaydır). Yengeçleri ekleyin ve pişinceye kadar pişirin, yengeçlerin büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 15 dakika pişirin. Buharda: Büyük bir tencerenin dibinde kaynatmak için yaklaşık bir inç tuzlu su getirin. Tencereye bir vapur sepeti ve sepetteki yengeçleri yerleştirin ya da çok fazla yengeç varsa, onları yığın. Yengeçler pişene kadar 10 dakika ve daha büyük için yengeçler pişene kadar tencereyi ve buharı kapatın. Dungeness ve daha büyük yengeçler için 20 dakikaya kadar.

Yengeçleri tencereden çıkarın ve tutacak kadar soğumaya bırakın. Bir şeyleri taşımak için onları soğuk su altında hızlı bir şekilde durulayabilirsiniz. Diğer insanlar kendilerini kabukların ısısından korumak için lateks eldivenler giyerler.

Önlüğü Kaldır

Ladin / Molly Watson

Bir yengeç üzerindeki "önlük", yengeçin altındaki kabuk üçgenidir (erkeklerde daha küçük, daha dar ve daha sivri; dişilerde daha büyük, daha geniş ve daha yuvarlaktır). Noktası yengeçin önüne doğru tutup çekerek önlüğü çıkarın.

Carapace Kaldır

Ladin / Molly Watson

Apronu çıkardıktan sonra, yengeçin arkasında vücut ile üst kabuk veya kabuk arasında küçük bir delik göreceksiniz. Vücudu bir elinizle tutun ve kabuğu küçük deliğin olduğu yerden tutarak üst kabuğu çıkarın.

Çıkan sıvıya "yengeç yağı" denir (yengeçin arkasından gelen yağdır) ve birçok kişi onu çorbalarda veya hatta yengeç için daldırma sosu olarak saklar. Yengeç yağını saklamak istiyorsanız, yengeçleri baş aşağı tuttuğunuzdan ve gövdeyi üst kabuktan yukarı ve dışarı doğru çektiğinizden emin olun, böylece kabuk sıvıyı toplar.

Çoğu insan kabukları atar, ancak bazı insanlar kabuğu temizlemek ister, yengeç salatası için kullanılır.

Solungaçları ve Mandiblesleri Kaldır

Ladin / Molly Watson

Üst kabuk gittikten sonra, yengeçlerin içini göreceksiniz. Üst kısımda iki sıra opak, tüylü solungaç bulunur. Bunlar lezzetli değil. Hepsini çekin ve atın.

Yengeçlerin önündeki çene kemiğinin çıkarılması gerekir - onları yengeçten ayırmak ve atmak için iki sivri şeyi yaslayın.

Durulama Yengeç Temizliği

Ladin / Molly Watson

Yengeçin (kabuğun yanı sıra) yemek istemediğiniz kalan kısımları bağırsaklardır. Hayvan temizleme dünyasında, yengeç bağırsakları oldukça zararsızdır. Sadece soğuk akan su altında durulayın.

Artık tamamen temizlenmiş bir yengeç var. Bir veya iki kez yaptıktan sonra, oldukça hızlı bir şekilde giderler. Temizlenmiş bir yengeç, insanların yengeç eti kendileri seçmelerine (eğer konuklara ev yapımı aioli, yengeç tereyağı ile birlikte daldırma için sunabilirsiniz) veya yengeç eti gibi başka bir tabakta kullanacaksanız almaya hazırsanız hizmet vermeye hazırdır. Yengeç Kek veya bamya.

Daha küçük temizlenmiş yengeçler bütünüyle servis edilebilir, ancak insanların çalışması için veya hizmet etmeden önce yengeç eti seçecekseniz daha büyük yengeçleri kırmak isteyeceksiniz. Çoğu yengeç elle yarıya veya çeyreklere bölünebilir. Daha büyük veya daha sert yengeçleri kesmek için büyük bir bıçak kullanın.