John Carey / Getty Images
Üç çeşit sığır işkembe (battaniye, petek ve kitap işkembe) vardır ve her biri ineğin midesinin farklı bir odasından gelir. Piyasada işkembe gördüyseniz, bazılarının neden diğerlerinden daha soluk olduğunu merak etmiş olabilirsiniz. Geldiği hayvanın yaşı veya sağlığı ile ilgisi yoktur. Ağartma ile ilgili her şeye sahiptir.
Yeni kesilmiş bir ineğin işkembe sarımsıdır (neredeyse kahverengimsi ve bazı durumlarda yeşilimsi) ve sindirilmemiş yiyecek parçaları hala ona bağlı olabilir. "Giyinmiş" bir işkembe soluk, neredeyse beyazdır ve safsızlıkları gidermek için klor çözeltisine batırılmıştır. Bu işleme ağartma denir. Bakkallarda satılan işkembe çoğu ağartma geçirdi. Ağartılmış veya ağartılmamış işkembe, her iki şekilde de işkembe, pişirmeden önce durulanmalı ve uygun şekilde temizlenmelidir.
Ayrıca, bu temizleme yöntemini koyun, kuzu, keçi, domuz veya geyik gibi diğer geviş getiren hayvanlardan gelen işkembe için de kullanabilirsiniz.
Ağartılmamış Sığır İşkembe Temizleme
Ağartılmamış işkembe, kesilmemiş öküz (sığır) dilini temizlediğiniz gibi temizlemek isteyeceksiniz. Tüm istenmeyen yağları ve işkembe gibi görünmeyen her şeyi kesip atarak başlayın. Sonra işkembe kaya tuzu ile ovalayın ve sirke ile durulayın. Görünür safsızlık kalmayana kadar bu işlemi tekrarlayın. Ardından, işkembe yüzeyini uzun keskin bir bıçakla kazıyın. Son olarak, işkembe birkaç kez su ile durulanır.
Petek işkembe durumunda, çatlaklardan herhangi bir kiri çıkarmak için yumuşak temiz bir diş fırçası yararlıdır.
Ağartılmış Dana İşkembe Temizleme
Paler, ağartılmış dana işkembe çoğunlukla kum ve kirden arındırılmıştır. Bununla birlikte, ağartıldığı klorun çoğunu çıkarmak için hala birkaç kez suda durulamanız gerekir. Aksi takdirde, geride bırakılan klor kötü bir koku bırakabilir ve bu tat pişmiş yemeğinize nüfuz eder.
Par-Kaynama
İşkembe temiz göründüğünde, bir tencereye koyun ve suyla örtün. Bol tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve 10 dakika boyunca kaynatın. Suyu atın, ardından işkembe birkaç kez soğuk suda durulayın.
Kaynar Su SanatıKesme
Kısmen kaynadıktan sonra işkembe artık kesilmeye hazırdır. Şekil veya boyut, pişirmek istediğiniz yemeğe bağlıdır. İşkembe kesilmemiş pişirmenin bir zararı olmasa da, kaynatma işleminden sonra kesilmesi pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Ayrıca hassas et çok fazla işlenmeye dayanamayabileceğinden işkembe zaten çok hassas olduğunda kesmek çok daha zordur.
Yemek pişirme
Düzgün bir şekilde temizlendikten sonra, sayısız lezzetli işkembe yemeği pişirebilirsiniz. İşkembe dünyanın birçok yerinde yenir. İşkembe ızgara, haşlanma ve kızartma için mükemmeldir. Ayrıca Doğu Avrupa ve Latin Amerika mutfağında popüler olan işkembe çorbası yapabilir ve Madrid tarzı işkembe yapabilirsiniz.
