Karnabahar nedir?

Karnabahar, çok yönlü ve belki de en iyi bilinen sağlık özellikleri ile bilinen yaygın bir sebzedir. Düşük karbonhidratlı tariflerde vücut ve hacim sağlayarak mutfak ortamına uyum sağlama konusunda büyük bir yeteneğe sahiptir. Karnabaharın serin hava olgunlaşması ve üstün depolama yetenekleri, güveçlerden çorbalara kadar her şey için bir sonbahar ve kış elyafı haline getirir ve pizza kabuğu da dahil olmak üzere şaşırtıcı yerlerde bir ev bulur.

Molly Watson

Karnabahar, turpgillerden bir sebzedir. Tanınmış brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve turp muadillerinin yanında hardal ailesinin bir üyesidir. "Karnabahar" kelimesi Latince, "lahana çiçekleri" anlamına gelir ve bu düşük büyüyen bitki, büyük yapraklar açılıncaya kadar lahanaya benziyor. Bu, yaklaşık altı ila sekiz inç çapında küre şeklindeki, krem rengi kafası ortaya çıkarır. Kafa, ana gövdeye bağlı engebeli çiçeklerden oluşur.

Karnabahar kafası hasat edilir ve çeşitli yiyecek tabaklarında kullanmak için çiçekçikler çıkarılır. Taze karnabahar hazırlamak kolaydır, ancak tüm çiçeği kafadan ayırmak biraz zaman alır.

Karnabahar ile Nasıl Pişirilir

Baharatlı Kavrulmuş Karnabahar. Fotoğraf © Molly Watson

Çiğ karnabahar genellikle kremsi diplerle birleştirilir ve çiğ bir sebze veya crudite tabağına popüler bir ektir. Karnabahar kavrulmuş, buğulanmış, sote edilmiş veya kızartılmış olabilir. Ayrıca, patateslere bir garnitür olarak hizmet etmek için karnabaharı ezebilirsiniz. Bu form, bir bileşen olarak da kullanılır, un bazlı tarifleri düşük karbonhidratlı ve glutensiz bir tabağa dönüştürür.

Pişmiş veya çiğ olarak tüketilmiş olsun, karnabahar en yaygın olarak kırılır veya çiçeği kesilir. Kesilebilen ve bir kızartma veya çorbaya eklenebilen herhangi bir dış yaprak çıkarılır (sadece keskin bir karnabahar aromasına sahip olduklarını bilin). Çekirdek genellikle çıkarılır ve atılır, ancak çiçeği kadar yenilebilir ve lezzetlidir. Özellikle herhangi bir karnabahar çorbası yapıyorsanız, parçalara ayırın ve bu parçaları çiçeği ile birlikte pişirin. Karnabaharın tüm başkanı da çarpıcı bir sunum için basitçe kavrulmuş olabilir.

Tadı nasıl?

Fotoğraf Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Çiğ karnabahar gevrek ve oldukça keskin bir ısırık olabilir, bu yüzden genellikle daldırılır. Düzgün pişirildiğinde karnabahar hafif tatlı, fındıklı bir tada sahiptir.

Karnabahar Tarifleri

Diana Miller

Karnabaharın yarı nötr lezzeti ve yoğun dokusu, şaşırtıcı derecede çok yönlü bir bileşen olmasını sağlar. Kesinlikle lezzetli karnabahar tarifleri sıkıntısı yoktur. Pizza güvesi, gnocchi ve hatta Buffalo "kanatları" gibi daha yeni kullanımlar için geleneksel güveç ve çorbaları içerir.

Lezzetli Parmesan Kavrulmuş Karnabahar Tarifi

Karnabahar nereden alınır

Molly Watson

Karnabahar yıl boyunca yetiştirilebilir, hasat edilebilir ve satılabilir, ancak doğası gereği serin hava ürünüdür. Güneş ışığı ve ısı, karnabaharın başındaki sıkıca paketlenmiş çiçeği oluşturan gelişmemiş çiçek tomurcuklarında acı lezzetler ortaya çıkarırken, soğuk ve don daha tatlı tarafını ortaya çıkarır.

Yılın herhangi bir zamanında neredeyse her pazarda ve bakkalda karnabahar bulacaksınız, ancak sonbahar ve kış aylarında ve ilkbaharın başlarında en iyisidir. Bu, her zaman nispeten ucuz olsa da, en düşük fiyatları da bulacağınız zamandır. Tam kafa tarafından taze olarak ve önceden bir bakkalın dondurulmuş gıda kutularında bir form olan önceden kesilmiş ve paketlenmiş çiçeği olarak satılır.

Boyutları için ağır hisseden beyaz veya krem renkli kafaları arayın. Karnabaharın başını saran derin oluklu yeşil yapraklar taze, solgun veya sararmış veya kuru görünmemelidir.

Depolama

Fotoğraf © Molly Watson

Karnabaharı buzdolabında plastikle gevşek bir şekilde sarılı tutun. Pazar başkanlarından taze 2 haftaya kadar sürecek. Karnabaharı çiçeklere kesebilir ve buzdolabındaki plastik bir torbada mühürlenerek saklayabilirsiniz. İyi düzenlenmiş bir buzdolabında bir haftaya kadar dayanırlar. Daha uzun depolama için, çiçekçikler en iyi beyazlatılmış ve daha sonra dondurulmuştur; bir yıla kadar iyi kalacaktır.

Beslenme ve Yararları

Fotoğraf Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Orta boy karnabahar başı, 153 kalori ve 29 gram karbonhidrat kadar az olabilir. Buna çok fazla besin maddesi olduğu gerçeğini de ekleyin ve bu sebzenin neden genellikle sağlıklı diyetlerde yer aldığını merak etmeyin. C vitamini, K vitamini, folat ve B vitamini için mükemmel bir kaynaktır. Karnabahar, diyetinize de kalsiyum, magnezyum, lif ve omega 3 yağ asitleri eklemenin iyi bir yoludur.

Karnabahar ve Brokoli

İnsanların brokoli ve lahanayı birbirleriyle karıştırmaları duyulmuyor. İki sebze aynı bitki ailesine ( Brassicaceae ) aittir, ancak iki farklı çeşit grubundan gelmektedir. Yeşil renkli lahana çeşitleri olsa da, beyaz kafalar en tanıdık olanıdır, bu da brokoli'nin derin yeşil rengine karşı keskin bir kontrasttır. Buna ek olarak, brokoli, kalın dokulu gövdeler üzerinde kalın dokulu gövdelerde daha uzun büyür; karnabahar neredeyse kabarık bulutlara benzeyen çiçeklerle kısa saplı bir bitkidir.

Besinsel olarak, ikisi neredeyse aynıdır. Bununla birlikte, karnabahar, özellikle un için bir diyet ikamesi olarak kullanıldığında biraz daha çok yönlüdür.

çeşitler

Marie Iannotti

Yastıklı beyaz karnabahar kafaları en tanıdık ve tanınabilir, ancak başka çeşitler de var. Bazı pazarlarda İtalyan mor karnabahar veya altın karnabahar kafaları da bulabilirsiniz. Veronica Romanesco Hybrid (genellikle "brokoli" olarak adlandırılır), bir sebzeden daha çok bir sulu meyveye benzeyen yeşil, sivri çiçeği ile en eşsiz olanıdır. Bunlar eğlenceli alternatiflerdir (özellikle sebze tabağı için) ve daha yaygın beyaz karnabahar gibi kullanılabilir.