Diana Rattray
Bamya, Güney mutfağında (Hint, Orta Doğu ve birçok Afrika mutfağında) yaygındır, ancak ABD'nin diğer bölgelerinde daha az bilinir. Hızlı pişirilirse, bamya gevrek; oysa uzun, yavaş pişirme kapsülleri erimiş halde yumuşatır. Bamya ünlü sümüksü olabilir, ancak (aşağıda tartışıldığı gibi) hafifletmenin veya kalınlaştırıcı bir madde olarak kullanmanın yolları vardır, bamya bamyada bu şekilde kullanılır.
Bamya Mevsimi
ABD'nin çoğunda bamya, Temmuz'dan Eylül'e kadar en iyi durumda. Bamya sıcak iklimleri sever ve buharlı, nemli havalarda gelişir.
Bamya Nasıl Alınır
Pürüzsüz, kusursuz podlar arayın. Yeşil bamya, yüzeyinde biraz taze (hatta nemli) tüylenme ile parlak yeşil olmalıdır. Mor veya kırmızı bamya benzer şekilde taze görünmelidir.
Renk, gövde ucu ve etrafındaki alan ne olursa olsun hızlı bir şekilde kahverengileşir, bu yüzden orada küçük bir kahverengileşme dünyanın sonu değildir, ancak uçları ne kadar parlak ve yeşil olursa, o bamya kabukları daha taze olur. Önemli kahverengi lekeler, kuru görünümlü uçlar veya büzülmüş uçları olan baklalardan kaçının.
Daha Küçük Daha mı İyi?
Çoğu bamya, bakla 1 ila 4 inç uzunluğunda olduğunda hasat edilir. 4 inçten daha uzun olan baklalar, pilav ve gumbos için iyi olabilen ancak daha hızlı pişirme için ideal olmayan sert kategoriye girme eğilimindedir.
Bamya Nasıl Saklanır
Bamya en iyisidir. Çok taze. Bamya'yı satın aldıktan birkaç gün sonra yiyin. Bamya buzdolabındaki plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarılmış olarak saklayın.
Okra'nın Balçık
Bamya berrak, biraz kalın bir sıvı içerir, bu da suyu geliştiği sıcak iklimlerde nasıl depolar. Bamya dilimlediğinizde veya doğradığınızda, bu sıvının bir kısmı (veya dürüst olalım, balçık) bıçağınıza binerek ve yüzeyinizi çıkaracaktır. Bununla birlikte, sabun ve su ile kolayca temizlenir.
Yemek pişirme, balçık potansiyelini evcilleştirebilir veya vurgulayabilir.
Balçık kontrol etmek için: bamya bütün ve hızlı pişirme yöntemleri - sote, ızgara, kızartma - bamya sümüksü tarafı yerine gevrek ortaya çıkarın. Bamya, sirke, narenciye suyu veya domates gibi bol miktarda asitle yemek yapmak, kaygan doğasını kontrol altında tutmanın başka bir yoludur.
Balçık kullanmak için: birçok büyük bamya yemeği, vücut kalınlaştırmak ve eklemek için bamya sümüklü tarafını kullanır. Dilimlenmiş bamya, füme et, diğer sebzeler ve deniz mahsulleri ile haşlanmış olan bamya, bamya ünlü çorbaya karakteristik içten ve doyurucu bir beden verdiğinden en bariz örnektir.
