Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Ancak son zamanlarda, son 20 yıl içinde, Amerikan cheesemaking sanatı Avrupalılarla rekabet edebildi. Kaliforniya, Vermont ve başka yerlerde peynir gelişimi için önemli noktalarda bir devrim meydana geldi. Vermont'un küçük eyaletinde onlarca esnaf cheesemaker var. Çok çeşitli peynirler yapan çok sayıda cheesemaker ile kimin en iyi olduğunu söylemek imkansız. Bu liste sadece bazı favorilerimi yansıtıyor.
-
Willow Hill Çiftliği
Willow Smart, her yerde bulabileceğiniz en iyi peynirlerden bazılarını oluşturur. Amerikan esnaf peynirlerinin ne olabileceği için standart koydu. Organik sertifikalı Willow'un peynirleri koyun sütünden (çiftlikte yetiştirilen Doğu Friesliler) el yapımıdır ve bir yeraltı mağarasında olgunlaştırılmıştır. Önerilen stiller: Alderbrook, Sonbahar Meşe, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Peynirini taşıyan dükkanlar için Willow Hill sitesini kontrol edin.
-
Tembel Bayan Çiftliği
Laini Fondiller keçi peynirinin gurusudur. Ustalıkla hazırlanmış, Lazy Lady Farm peynirleri Fransa'dan bir şey rakip. New England'daki pazarlarda ve özel mağazalarda mevcuttur. Önerilen: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Köy Peyniri
Grafton Köy Peyniri kaşar yapar. Gerçekten, gerçekten iyi çedar demek istiyorum. 1 ila 6 yaş arasında değişen Grafton kaşarları lezzet dolu ve tipik mağaza çeşitlerinden çok daha karmaşıktır. 4 ila 6 yaş arası çedarlar, güçlü lezzetleri olan daha kuru, hafif ufalanan bir dokuya sahiptir. Gerçek esnaf kaşarlarını hiç denemediyseniz, Grafton başlamak için iyi bir yerdir. Standardı belirliyorlar. Doğrudan kendi web sitesinden ve Whole Foods gibi bazı ulusal pazarlarda satın alınabilir.
-
Vermont Çoban
David ve Cindy Major Vermont, Putney'de 180 koyun yetiştiriyor. Sadece bir çeşit peynir üretiyorlar, Vermont Shepherd, ama bunun gibi olağanüstü bir ürünle, neden başka bir şey yapıyorsunuz? Vermont Shepherd, harika dünyevi ve karmaşık yarı sert bir peynirdir. Vermont Shepherd taşıyan ülke çapında mağazaların bir listesi için çevrimiçi sipariş veya web sitelerini kontrol edin.
-
Shelburne Çiftlikleri
1886'da kurulan Shelburne Farms, Champlain Gölü kıyısında yaklaşık 400 dönümlük sürdürülebilir yönetilen ormanlık alan. Şimdi ulusal tarihi bir dönüm noktası ve eğitim merkezi olan Shelburne Farms, Amerika'daki en iyi çiftlik evi kaşarlarından bazıları için süt üreten 125 safkan Kahverengi İsviçre inek sürüsü yetiştiriyor. 6 aydan 3 yıla kadar olan yaşlarda daha uzun peynirler daha sağlam ve kuru olacaktır. Web sitelerinden çevrimiçi sipariş verin.
-
Blythedale Çiftliği
Brie ve camembert gibi Fransız usulü yumuşak peynirler yapmaya çalışan az sayıdaki Amerikan cheesemaker'ından biri. Tom ve Becky Loftus, sadece şaşırtıcı olan peynirler üretmeyi başardılar. Fransa dışında daha iyi bir camembert örneği bulmakta zorlanacaksınız. Vermont ve çevre ülkelerdeki belirli mağazalarda bulunur. Çeşitler arasında Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue bulunur.
-
Orb Weaver Çiftliği
Cheesemakers Marjorie Susman ve Marion Pollack küçük bir operasyona sahip olabilir, ancak peynirleri çok büyük, her açıdan dünya standartlarında. Orb Weaver, tereyağı rengi ve kremsi bir dokuya sahip Colby tarzı bir peynirdir. Herhangi bir cheeseboard'a çeşitlilik ve derinlik katan harika bir peynir, fondü için de harika.
-
Vermont Süthane
20'den fazla aile çiftliğinden süt kullanan Vermont Creamery, hem keçi hem de inek süt ürünleri üretmektedir. Çeşitler arasında Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark ve evet, tereyağı bulunur. Aklımda, keçi peyniri (chevre) en iyi (Amerikan veya Fransız) bazıları. Kremsi, yine de büyük bir dünyevi, hafif keskin bir tada sahip, hiç de keçi değil. Birçok peynir dükkanında ve pazarında bulunabilir veya yakınınızdaki bir perakendeci için 1-800-884-6287 numaralı telefonu arayabilirsiniz.
-
Yeşil Dağ Mavi Peynir
Boucher Ailesi yaklaşık 400 yıldır Yeni Dünya'da yaşamaktadır. Bugün bazıları yaşamak için peynir yapıyor. Fransız ataları gurur duyardı. Vermont Mavi Peynir, pürüzsüz, kremsi bir doku ve mükemmel lezzet derinliği ile gerçekten olağanüstü. Diğer çeşitler arasında Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola tarzı) ve Brother Laurent (Fransız Muenster tarzı) bulunmaktadır.
-
Çılgın nehir vadisinin üç çoban
Three Shepherds, Amerika'nın en genç çizkisi Jackie Faillace'ın evi. Babası Glen, baş asistanıdır. Anne, Linda ve kardeşler, Francis ve Heather da üzerlerine düşeni yapıyorlar. Çiğ inek veya koyun sütünden yapılmış ve eşsiz saman balya peynir mağarasında yaşlanmış olan bu ürünler, ince zanaat peynirlerinin gerçekten harika örnekleridir. Çeşitleri: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Üç çoban peyniri, yalnızca mayıs-ekim ayları arasında cumartesi günleri Waitsfield Çiftçi Pazarı'nda ve Kasım ayındaki Inn at Round Barn Çiftliği pazarında mevcuttur. 1-802-496-4559
