Diana Miller / Getty Images
Sığır eti ve Yorkshire pudingi tüm dünyada geleneksel bir İngiliz yemeği olarak tanınmaktadır, ancak Yorkshire pudinginin tarihi gizemle örtülmüştür ve kökenleri neredeyse bilinmemektedir. Mağara çizimleri, hiyeroglif yok ve şimdiye kadar hiç kimse, York sokaklarının altına gömülü bir Roma Yorkshire puding tabağı ortaya çıkarmadı. Pudingler yüzyıllar boyunca işgalci ordulardan herhangi biri tarafından kıyılara getirilmiş olabilir, ancak maalesef bunun herhangi bir kanıtı henüz keşfedilmemiştir.
Bununla birlikte, 1700'lerin başlarına dayanan bir tarif de dahil olmak üzere tarifler bulunmuştur. Genel olarak, en temel anlamda benzerler, ancak birkaç ilginç fark var.
Puding Tarihi
İlk kaydedilen Yorkshire puding tarifi, 1737'de Bir Kadının Tüm Görevi adlı bir kitapta yer aldı ve "Bir Damlayan Puding" olarak listelendi. Damlama, kızartma etinden gelir. Tarif okur: "Krep gibi iyi bir meyilli olun, biraz kızartmak için biraz tereyağı ile ateşin üzerine sıcak bir tavaya koyun, sonra tava ve meyilli bir koyun eti omzunun altına koyun damlama tavası, sık sık tutamakla sallanır ve hafif ve tuzlu olacaktır ve koyun eti yeterli olduğunda almak için uygun olacaktır; daha sonra bir tabağa çevirin ve sıcak servis yapın."
Bir sonraki kaydedilen tarif, yerel bir incelikten İngiltere'nin en sevdiği yemeğe garip pudingi başlattı. 1747 yılında Hannah Glasse tarafından Aşçılık, Sade ve Kolay Sanatı'nda ortaya çıktı. Glasse, o zamanın en ünlü yemek yazarlarından biriydi ve kitabının popülaritesi Yorkshire pudingi kelimesini yaydı. Glasse, "Bu aşırı iyi bir puding, etin sosu onunla iyi yer, " diyor. Tarifindeki biraz farklı bir talimat "güveç kabını etinizin altına koymak ve pudingin üzerine damlayan damlayı bırakmak ve ateşin ısısını ince bir kahverengi yapmak için ona bırakmaktır."
Bayan Beeton'un Tarifi
Bayan Beeton, 19. yüzyılın İngiltere'nin en ünlü yemek yazarı olabilir, ancak 1866 tarifi, Yorkshire pudingini yapmak için temel kurallardan birini atladı: en sıcak fırına olan ihtiyaç. Tarif, aşçıya pudingi etin altına yerleştirmeden önce bir saat boyunca pişirmesi talimatında da yanlıştı. Yorkshire halkı güney kökenindeki hatasını suçluyor.
Modern tarih
Yorkshire pudingi, 20. yüzyılın savaşlarının yanı sıra '40'ların ve' 50'lerin yiyecek rasyonundan kurtuldu ve sallanan 60'lardan yelken açtı. Modern yaşamın hızı arttıkça ve ev dışında daha fazla kadın çalıştıkça evde yemek pişirmeye başladı. Hazır yiyeceklerin ve hazır yemeklerin geçen yüzyılın sonlarına doğru yükselmesi, 1995 yılında Yorkshire merkezli Teyze Bessie markasının piyasaya sürülmesiyle ticari olarak üretilen ilk Yorkshire pudinglerinin buluşunu gördü.
Ortak Standartlar
2007'de York Milletvekili Vale Anne McIntosh, Yorkshire pudingine Fransız şampanyası veya Yunan beyaz peyniriyle aynı korumalı statünün verilmesi için kampanya yürüttü. "Yorkshire halkı, Yorkshire pudinginden haklı ve şiddetle gurur duyuyor" dedi. "Yorkshire'da yüzyıllardır sevilen ve mükemmelleştirilen bir şey."
O zaman, Yorkshire pudingi çok genel bir terim olarak kabul edildi, ancak bu, Bessie Teyze ve diğer iki puding üreticisinin (Yorkshire ve Humber için Bölgesel Gıda Grubu'nun desteğiyle) korunan statü için başka bir girişimde bulunmasını engellemedi. Anlaşılır şekilde, bu, Yorkshire dışındaki pudingleri ticari olarak yapan herkes için endişe yarattı, çünkü ürünlerini Yorkshire tarzı pudingleri yeniden adlandırmak zorunda kalabilirler.
Bugünün Pudingi
Bugün, Yorkshire pudingi, ev yapımı, İngiltere'deki geleneksel bir Pazar öğle yemeğinde hizmet veren binlerce restoranda yenmiş veya süpermarkette satın alınmış olsun, her zamanki gibi popülerdir. Herhangi bir Pazar günü, Avrupa'daki gurbetçilerin ve İngilizler Yorkshire pudingine sıkıştı ve Avustralya, Yeni Zelanda ve Kanada pudingleri hala yemek kültürünün büyük bir parçası. Un, yumurta, süt ve tuzun bu basit karışımının bir ulusun mutfak kalbinde yer almasının ve dünya çapında bir üne kavuşmasının neden birçoğunun çözmeye çalıştığı, ancak henüz cevap vermediği bir gizem. Belki de sadece Yorkshire pudinglerinin tadı çok iyidir.
