Tim Graham / Getty Images
Kabul edelim. Hollanda gerçekten yemekleri ile tanınmıyor. Aslında, tuhaf bir ücret için oldukça ün kazandı. Belki de bu, Hollanda diyetinde ağır patates bazlı yemeklerin bolluğundan kaynaklanmaktadır. Vincent van Gogh, akrabalarını patates yiyen olarak tasvir etmesi ile bir şeyler yapmış olabilir. Ya da belki ziyaretçiler çok fazla bir bezelye çorbası kasesi ile yemek zorunda kaldım, o kadar kalın ki kaşığı içinde durabilirsin (bu arada yemek için doğru yol).
Elinizde varsa, gösteriş yapın
Aslında, Hollandalılar sadece yumuşak itibarları nedeniyle kendilerini suçlayabilirler. İronik, baharat ticaretini yüz yıl boyunca yönettiklerini düşündüğünüzde. Aslında, tutumluluğun modaya dönüştüğü 19. yüzyılın başına kadar çok heyecan verici yemekler pişiriyorlardı. 1669 yılında yayınlanan klasik Hollanda yemek kitabı De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), zerdeçal kökü ve queekoeckjens ile kızartma kaz tarifleri, ayva hamurundan yapılan şekerler içerir. Bugünün standartlarına göre bile maceracı.
Rijksmuseum'a hızlı bir ziyaret, bir zamanlar bu ülkede büyük yemek için çok fazla tutku ve onu gösterme arzusu olduğunu kanıtlayacaktır. Hollandalıların mutfağından gurur duyduğuna ikna olmak için sadece pronk parçaları ( pronk yapmak anlamına gelir) olarak adlandırılan çarpıcı eski Hollandalı natürmortlara bakmanız gerekir.
De Verstandige Kok'a göre, 17. yüzyılda Hollanda'da şenlikli bir yemek bol miktarda şarap ve bolca seyrediyordu . Yemek, yapraklı yeşil salatalar ve zeytinyağı, sirke ve bahçe bitkileri veya yenilebilir çiçekler giymiş soğuk pişmiş sebzelerle başladı. Sıcak, tereyağlı sebzeler de popülerdi. Bunu çeşitli balık ve et yemekleri ile tuzlu turtalar ve hamur işleri izledi. Yemek, reçel, peynir, fındık ve tatlı hamur işleri ile sona erdi, tatlı baharatlı bir şarap olan hipokratlarla yıkandı.
Tutumlu Moda
Tabii ki, Altın Çağ'da bile herkes böyle lüksleri karşılayamazdı ve sıradan Hollandalı'nın günlük yemeği çavdar ekmeği ve bira veya su ile servis edilen tahıl veya baklagil pottage mütevazı bir olaydı. Fakat Hollanda'nın Altın Çağı sona erdiğinde zenginler bile kemerlerini sıkmak zorunda kaldılar. 17. yüzyıldaki en parlak döneminden sonra Hollanda, İngiliz-Hollanda savaşlarında sömürge varlıklarının çoğunu İngilizlere kaybetti. Bu zenginlik kaybı, doğal kaynaklara baskı yapan artan bir nüfusla birleştiğinde, gıdaya daha tutumlu bir yaklaşım getirilmesi gerektiği anlamına geliyordu.
19. yüzyıldaki en popüler Hollanda yemek kitabına Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, mükemmel, tutumlu mutfak hizmetçisi ) denirdi . Ve bu kitap başlığı kadar tutumlu olmasa da, takip edilecek şeyin tonunu belirledi. Görüyorsunuz, 20. yüzyılın başlarına doğru, Hollandalı kızlar huishoudschool'a (bir tür yerli bilim okulu) gönderildi. Bu okullar daha fakir sınıflara basit, ucuz, beslenme öğünlerinin nasıl bir araya getirileceğini öğretmek amacıyla oluşturuldu. Bununla birlikte, tüm sınıflardan kızları, verimlilik ve tutumluluğun açıldığı bu okullara göndermek moda haline geldi. Aniden, daha önce saygı duyulan otlar ve baharatlar anlamsız görüldü, geleneksel yemekler büyük ölçüde basitleştirildi ve mutfakta çok fazla çeşitlilik kayboldu. Söylemeye gerek yok, o noktada Hollanda mutfağından çok fazla tutku çıktı ve birçok geleneksel aile tarifleri unutuldu.
Kutsal Üçlü
Bunun mirası, bugün birçok Hollandalı hala yiyeceğe faydacı bir yaklaşım benimsiyor: iki dilim kahverengi ekmek, bir dilim peynir ve bir bardak ayran, çoğu ritüel veya saygısız olarak hareket halindeyken yenen standart bir öğle yemeği.
Et ve iki sebzenin yemeklerinin kutsal üçlüsü olarak kabul edildiği doğru olsa da, Hollandalılar diğer bazı Batı ülkelerine kıyasla oldukça sağlıklı bir diyete sahiptir. Zuurkoolstamppot (lahana turşusu ve patates püresi) ve kapucijnerschotel (elma ve domuz pastırması ile gri bezelye) gibi birçok Hollanda yemeği, ağırlıklı olarak sebze ve baklagillere güvenmektedir. Dahası, Hollanda mutfağı basittir, yapılması kolaydır, ucuz ve besleyicidir. Her şey kötü değil, ama kaybolan hayal gücünü ve yetenekleri yeniden keşfetmek için kesinlikle yer var.
Yenilenen İlgi
Neyse ki, gelgit sonunda dönüyor. (Yavaş) bir gıda devriminin burada yavaş yavaş ivme kazandığını fark etmemek için kör olmalısınız, (organik) çiftçi pazarları, uzman şarküteri ve süslü gıda mağazaları gittikçe yaygınlaşıyor (aslında, sinirli bile var " "bugünlerde yeraltı çiftçi pazarları).
Gurur duyulacak ve örneklenecek çok şey var. Aslında, Yavaş Gıda Vakfı, orijinal Schiedam malt cin, Amsterdam osseworst ve Frisian tütsülenmiş sosis dahil olmak üzere Lezzet Gemisinde yedi Hollanda ürünü listeledi. Belçikalıların kendilerine ait olduğunu iddia etmekten çok mutlu oldukları yerel Zeeuwse midye deneyin ve Holland'ın sevgili salamura ringa balığı unutmayın. Evet, kazanılmış bir tat, ama suşi de öyle. Eğer bir peynir aşığıysanız, Gouda'nın ötesinde bir peynir evreni vardır (Hollandalı Gouda'nın söylediği şey, başka bir yerde kauçuk plastik küreler olarak satılanlara çok az benzemesine rağmen). Reypenaer gibi iyi, ufalanan bir Gouda'yı deneyin ve asla geriye bakmayacaksınız. Nagelkaas (karanfil peyniri), boerenkaas (genellikle olgunlaşan zanaatkar pastörize edilmemiş çiftlik peyniri) ve komijnekaas (kimyon peyniri) gibi Hollanda peynirleri de lezzetlidir.
Kalça Hollanda
Kendi mutfağını uzun süre küçümsedikten sonra, 'Hollanda'yı seviyorum' zihniyeti büyüyor. Birçok Hollandalı şef, geleneksel yemekleri ve yerel malzemeleri yeniden keşfediyor ve onlara kendi güncellenmiş bükümlerini veriyor. Hollanda, hızlı setler arasında Hollanda barları ve restoranlarının favori olduğu yurtdışında bile kalça. Londra'da, Dutch East India Company'nin adını taşıyan şık bir kokteyl barı olan VOC, sömürge tarzı genever tabanlı yumruklar sunmaktadır. Ve New York'ta Vandaag restoranı, bitterballen ve hete bliksem gibi Hollandalı klasikleri sunuyor.
Hollanda TV yemek şovlarının bolluğu, insanların tekrar yemek pişirmeye başladıklarının açık bir işaretidir. Bunun sadece Hollanda'nın mutfak geleneklerinin daha fazla araştırılmasına ve unutulmuş yerel ve bölgesel yemek ve malzemelerin yeniden keşfedilmesine yol açması mantıklı olacaktır. Zaten kereviz, siyah salsify, alabaşlar ve yaban havucu gibi uzun süredir kaybolan kök sebzeler her yerde ortaya çıkıyor.
İyi, Dürüst Yiyecek
Nouvelle mutfağı ve moleküler gastronomi trend du jour olduğunda, bir yığın stamppot tabakası biraz boorish görünebilir. Ancak, şimdi mütevazı, dürüst yiyeceklerin bir kez daha iyi bir şey olarak kabul edildiği ve çiftçilerin gıda kahramanları haline geldiği bir zamanda yaşıyoruz. Hollanda mutfağının güzelliği, kök sebze püresi ve kahverengi fasulye çorbası gibi dürüst-iyilik konfor gıdaları ve sadece dünyadaki en iyi elmalı turta olarak nitelendirilebilecek basitlikte yatmaktadır. Unutulmaması gereken tek bir şey var: Basit yiyecekleri uçurmanın sırrı, karşılayabileceğiniz en iyi malzemeleri kullanmaktır. Yerel olarak yetiştirilen, mevsimlik ve organik olarak satın alın ve malzemelerin konuşmasını sağlayın.
