Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Şeker tariflerinin çoğunun ortak bir özelliği, şeker kullanımıdır. Şekerlerinizin başarılı olması için farklı şeker ürünleri türleri arasındaki farkları bilmek önemlidir.
Gösterim: Melissa Ling. © Ladin, 2019
Toz şeker
Bu pancar veya şeker kamışından türetilir ve bir tarif “şeker” veya “beyaz şeker” gerektirdiğinde, toz şeker anlamına gelir.
Esmer şeker
Bu, melas eklenmiş toz şekerdir. “Açık” ve “karanlık” çeşitlerde gelir; açık kahverengi şeker daha yumuşak bir tada sahiptir ve genellikle şekerleme için önerilir. Esmer şeker ölçüm sırasında bir ölçüm kabına koyulmalıdır. Genel olarak, kahverengi şeker diğer şekerlerin yerine kullanılmamalıdır.
Pudra şekeri
Pudra şekeri de denir, bu ince bir dokuya sahip toz şekerdir. Şeker merkezleri yaparken kullanışlıdır, çünkü çabuk çözülür ve grenli bir doku oluşturmaz. Süper şeker, normal toz şeker yerine olumsuz sonuçlar vermeden kullanılabilir.
Toz şeker
Pudra şekeri veya pudra şekeri de denir. Bu mısır nişastası eklenmiş ince dokulu şekerdir; kullanmadan önce elenmesi gerekir. Şeker tariflerindeki diğer şekerleri değiştirmek için pudra şekeri kullanmayın.
Mısır şurubu
Glikoz olarak da bilinir. Mısır şurubu mısır nişastasından üretilir ve “açık” ve “koyu” çeşitlerde bulunur; şekerlemede genellikle ışık tercih edilir. Mısır şurubu, diğer şekerin kristalleşmesini önler ve pişmiş şekerleri daha sıkı hale getirir, bu nedenle genellikle krem dolgularında ve şekerlemelerde kullanılır.
İnvert Şeker
Sıvı şeker. Birçok şekerin raf ömrünü uzatır. İnvert şekeri sadece bir tarifin özellikle gerektirmesi durumunda kullanın.
Bal
Herhangi bir yumuşak arının balı, bal isteyen tariflerde kullanılabilir. Bal, "kremalı" veya "ballı" çeşitlerden değil sıvı olmalıdır.
Şeker kamışı
Şeker arıtma işleminin bir yan ürünü olan, belirgin bir tada sahip kalın bir koyu şuruptur.
