Her süpermarket çeşitli sığır eti kızartmaları taşır ve özellikle etiketleme kafa karıştırıcı olabilir, özellikle de kızartmanın kesildiği yönelme ilkesini bilmiyorsanız. Aşağıdaki sığır eti kızartmaları ― bir kasap bloğundan fotoğraflar ve tarifler ― bir pazarda veya kasapta sıklıkla bulacağınız kızartmalardır.
-
Chuck Kızartma
annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Chuck kızartması ineğin omzundan kesilir. Sığırlara iyi bir lezzet veren çok egzersiz yapan bir kastır, ancak aynı zamanda zorlaştırır. Chuck, yüksek yağ / et oranı nedeniyle genellikle hamburger için öğütülür (% 20 yağ ila% 80 et, hamburger için en iyisi olarak kabul edilir). Chuck, bir tencerede kızartma için kullanılır veya küp haline getirildiğinde güveç, çünkü bağ mandreni kızartır ve sığır eti kendi kendine pişirir ve çok hassas hale getirir. Aynadan kesilen diğer kızartmalar Boston Cut ve English Roast veya Cross Cut'dir.
-
Yuvarlak kızartma göz
Diana Rattray / Ladin
Yuvarlak kızartmanın ekonomik gözü, sığır eti yönlendiricisinin veya düve arka bacağından kesilir. Görünüşte bonfile benzer, ancak iyi egzersiz yapılan bir kastan kesildiği için, yuvarlak göz zayıf ve serttir. Yuvarlak göz, yüksek ısıda kızarma ve yavaş kavurma, kızartma, kaynatma veya kaçak avlama ile pişirilebilir. Bununla birlikte, çok lezzetli olduğu için, sığır eti olarak da pişirilebilir. Diğer sert kesimlerde olduğu gibi, yuvarlak göz her zaman tahıllara karşı ince dilimlenmelidir.
-
Kaburga rostosu
DebbiSmirnoff / Getty Images
Omuz ve kısa bel arasındaki kaburga bölümünden (kaburgaların arkasında) bir kaburga kızartması kesilir. En yaygın üç kaburga rostosu Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast ve Rib-Eye Roast.
- Daimi Kaburga Kavurma en az üç kaburga ve yedi kaburga ile kesilir ve kaburgalar üzerinde dik olarak kavrulmuş, bu da etin kızartma yağının üst tabakası eridiğinde kendi kendine kalmasını sağlar. Ayakta Kaburga Kızartma genellikle yanlış Başbakan Kızartma olarak adlandırılır. USDA Prime'ın çoğunluğu oteller ve et dağıtıcıları tarafından satın alınmaktadır, bu nedenle gerçek prime satın aldığınızdan emin olmak için etiketi dikkatlice inceleyin. Haddelenmiş Kaburga Kavurma, Ayakta Kaburga Kızartma ile aynı kesimdir, ancak kemikleri çıkarılır ve et yuvarlanır ve silindirik bir şekle bağlanır. Çok iyi mermer, ihale ve lezzetli, rostoların en çok arzu edilen ve en pahalı olanıdır.
-
Üst Yuvarlak Kızartma
MarianVejcik / Getty Images
Üst yuvarlak kızartma, sığır ineğinin arka kısmının üst uyluğundan kesilir. Üst tur, ağır işlenmiş bir kas değildir, bu da turdaki diğer kesimlerden daha hassas ve lezzetli bir kızartma ile sonuçlanır. Top round genellikle yanlış etiketlenmiş ve gerçek bir sığır eti değil, zor kesimler pişirmek için bir yöntem olan London Broil olarak süpermarketlerde satılmaktadır. Üst yuvarlak kızartma da yavaş bir ocakta kızarmış, kavrulmuş, haşlanmış veya pişirilmiş olabilir. Sandviçlerde kullanmak için dilimleyebilirsiniz.
-
But kızartması
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Kıç kızartma, turun veya arka kısmın üst kısmından üçgen bir kesiktir. Diğer iyi egzersiz yapılan kaslar gibi sığır eti de yağsız ve lezzetlidir, ancak oldukça zor olabileceğinden, kıç kızartma, kesimin bağ dokusunun zamanlamasına izin veren daha düşük sıcaklıklarda (resimde görülen pot kızartma gibi) yavaşça pişirilmelidir. yumuşatın ve eritin.
-
Sığır filetosu İpucu Kızartma
Debbie Smirnoff / Getty Images
Sığır filetosu uç kızartma (yuvarlak uç kızartma olarak da bilinir) sığır filetosuna bitişik olarak arka kısımdan kesilir. Sığır filetosu uç kızartma lezzetlidir, ancak çoğu yağsız kesim gibi sert olabilir ve kızarmış veya haşlanmış olmalıdır. Sığır filetosu uç kızartma kebaplar için de kullanılabilir veya düşük bir sıcaklıkta yavaşça fırında kavrulur.
