Steve Lupton / Getty Images
İngiliz sığır sevgisi, özellikle bir Pazar günü öğle yemeği için, ulusal kimliğin bir parçasıdır. Sığır eti o kadar sık yeniliyor ki, Fransızlar bile 18. yüzyılda İngilizlere "rosbifs" demeye başladı. Pazar kızartma bugün birkaç yüz yıl önce olduğu gibi bir gelenek. Hatta aile yemek masasından barlara ve haftanın diğer günlerine yayıldı.
Sunday Roast'ın Kökenleri
Pazar rostosu 1485 yılında Kral VII. Muhafız Yeomenleri - kraliyet korumaları - sığır eti yeme sevgileri nedeniyle 15. yüzyıldan beri sevgiyle "Beefeaters" olarak biliniyor.
1871'de "Apicius Redivivus: Ya da The Cook's Oracle" ın yazarı William Kitchiner, sağlıklı bir diyetin parçası olarak her hafta 6 kilo et yemeyi tavsiye etti. (Ayrıca her gün 4 1/2 pound ekmek ve bir bardak bira tavsiye etti.) Bugün İngiltere'de bir et yiyicinin diyetinde her hafta yaklaşık 7 kilo et var - bazıları sadece 7 ons sığır eti ve bazıları bunu çok fazla düşünün.
Kitchener ayrıca kitapta "yaklaşık on beş kiloluk asil sığır filetosunun" dört saat boyunca ateşten nasıl kızartılacağını anlatıyor. Eti şiş içine asmanın bu yöntemi, büyük bir haneyi beslemek için büyük bir şömine gerektirdi. Et sadece Pazar günü değil, hafta boyunca söğüş, güveç ve turta olarak da servis edildi.
Daha az hali, büyük bir şöminenin lüksüne veya fazla et için paraya sahip değildi. Birçoğu için, daha küçük bir haftalık kızartma fırının kiliseye giderken bırakılacak ve soğutma ekmek fırınlarında pişirilecektir (ekmek bir Pazar günü pişirilmemiştir). Herkesin et pişirmesine erişimi olan İngiliz Pazar öğle yemeği geleneği başladı ve bugün de devam ediyor.
Kızartma her yerde ortak bir Yorkshire puding oldu ve hala. Puding, günümüzde sıkça görüldüğü gibi etin yanında servis edilmedi. Bunun yerine, bir sürü sos ile sunulan bir başlangıç yemek oldu. Önce yiyerek, herkesin çok dolu olması ve ana yemekte daha az et yemesi umuduydu (ki elbette çok pahalıydı).
Modern Pazar Kavurması
Et artık ateşin önünde kavrulmamasına ve bugün modern fırında pişirilmesine rağmen, "Pazar rostosu" terimi hala kullanılmaktadır. İngiltere genelinde pazar günleri, barlar ve restoranlar kızartma yemeği için dolu; hatta bazıları haftanın diğer günlerinde yemek servisi. Ancak birçoğu için, Pazar öğle yemeğini evde yemek ve servis etmek İngiliz yemekleri ve yemeklerinin kalbidir. Ailelerin veya arkadaşların bir araya gelip harika yiyecekleri paylaşma zamanı kabul edilir.
Ayrıca geleneksel bir İngiliz Pazar Öğle Yemeği de kavrulmuş patates ve kök sebzeler, lahana ve bahar yeşillikleri gibi yeşil sebzeler, karnabahar peyniri ve çok sayıda et suyu içerir.
Sanata Yansıyan Pazar Roast
İngiliz vatansever bir şarkısı olan "Old England Roast Beef", Henry Fielding tarafından ilk kez 1731'de oynadığı "The Grub-Street Opera" adlı oyunu için yazılmıştır:
Güçlü Roast Beef İngilizlerin yemeğiyken,Beynimizi yüceltti ve kanımızı zenginleştirdi.
Askerlerimiz cesurdu ve saraylarımız iyiydi
Ah! Eski İngiltere'nin Sığır Eti,
Ve eski İngiliz rosto!
Çok lezzetli ve geleneksel bir yemek hayal edin, bir şarkıya ilham veriyor!
