Kızarma, sert et kesimlerinde bağ dokularını parçalayan ve onları yumuşak ve etli bırakan bir nemli ısıda pişirme şeklidir. Bazı durumlarda, etler ilk önce bir tavaya serpilir ve daha sonra uzun süre kısık ateşte pişirilecek bir tencereye aktarılır. Diğer durumlarda, eşyalar doğrudan tencereye yerleştirilebilir ve pişirme için kaplanabilir. Her iki yöntemde de, sonuçlar mükemmel bir doku ve lezzete sahip olan kemiklerden çıkan etler ve sebzelerdir.
Kızartma, yemek pişirmenin harika ve zahmetsiz bir yoludur. Bu tekniği denemeniz ve güzel bir akşam yemeğinin tadını çıkarmanız için favori tariflerimizden bazılarını topluyoruz.
-
Dana Etli Kızartma
Spencer Jones / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images
İsmine rağmen, sığır eti rostosu tanımlayıcı kızarmış et yemeği olabilir: ihale, nemli ve lezzetli. Sığır eti rostosu, bu tekniği öğrenirken denemek için özet niteliğinde bir yemektir. Hem doyurucu hem de etli, tatmin eder ve rahatlar: mirepoix, otlar, tereyağı, et suyu ve büyük bir brisket veya sığır mandrenine ihtiyacınız olan her şey. Etinizi pişirin ve pişirmek ve ihale etmek için Hollandalı fırına koyun.
Önceden plan yapmalı ve sobanın üstünde olmasanız bile, pişirmeyi denetlemek için en az 5 saatiniz olmalı. Bir tabak yapmanız gerekiyorsa ancak fırına dikkat edemiyorsanız, crockpot sürümünü de sağladık.
-
Dana Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Bu klasik osso buco tarifi dana inciklerini örterek yapılır. İtalyancada "içi boş kemik" terimi olan Osso buco, bol miktarda bağ dokusu olan dana etinin sert bir kesimidir, bu nedenle yavaş pişirme yöntemi etleri sulu ve yumuşak bırakarak parçalara ayırmaya yardımcı olur. Şarap, mirepoix, domates, sebze, et suyu ve onunla pişirilen bitkilerden bolca lezzet var.
Dana eti yudumladıktan sonra sıvıları azaltmanız ve daha sonra 2 saate kadar fırına aktarmanız gerekir. Geleneksel olarak gremolata ile süslenmiş ve risotto, polenta veya patates püresi ile servis edilen bu klasik İtalyan yemeği, unutulmaz bir aile yemeği için listenizde olmalıdır.
-
Kızarmış Tavuk
William Mahar / Getty Images
Tavuğu kızartmak size sadece lezzetli bir yemek vermekle kalmaz, aynı zamanda diğer tavukları, risottoları veya çorba üssünü pişirmek için kullanabileceğiniz lezzetli bir tavuk suyu ile bitirmenin iyi bir yoludur. Kızarmış tavuklarımız için 8 parçaya bölünmüş bütün bir tavuk ve ayrıca lezzet için omurga kullanırız. Pastırma yağ ve pastırma parçaları fazladan bir yağ, dünyevi lezzet katıyor ve pırasa ve soğan tatlı bir tekme veriyor.
Eti kestikten sonra, tencereyi 1 saat fırına aktarırsınız. Bu hızlı tarif hafta içi akşam yemeği için uygundur. Tavuk yemek yaparken, sağlıklı ve doyurucu bir yemek için pirinç ve salata yapabilir veya aynı fırını ve zamanı biraz patates pişirip sebzeleri kızartmak için kullanabilirsiniz.
-
Kızarmış kısa kaburga
Charles Islander / Getty Images
Braising, kaburga yemenin en lezzetli yollarından biridir, ancak zamana ihtiyacınız olduğu için önceden plan yapın. Hazırlık ve pişirme sadece 4 saat sürse de, bu yemeğin sırrı, bittikten sonra eti soğutmak, gece boyunca soğutmak ve daha sonra ertesi gün kısık ateşte ısıtmaktır. Bu işlem et lezzetlerini yoğunlaştırır ve sebzelerin daha fazla şeker salmasına yardımcı olur. Gece eti lezzeti inanılmaz. Bu ekstra adımı atmak zorunda değilsiniz, ancak yapabiliyorsanız yapın.
Bu ilahi tarif kremsi polenta ile son derece iyi gider.
-
Kızarmış Öküz Kuyruğu
Joff Lee / Getty Images
Öküz kuyruğu, kıkırdak dolu ve bir ucunda kalın, diğer tarafta sıska olan garip bir et kesimidir. Kızartmak, kıkırdağın sertliğini bozar ve ihale ve sulu et parçaları bırakır - ve yemek pişirirken serbest bıraktığı jelatinden lezzetli bir miktarda pan damlaması, lezzetli bir sos yapmak için mükemmeldir.
Sığır eti, otlar, baharatlar ve domates salçası ete lezzet katarken, bazı sığır eti suyu ve yağı, etin pişmesi için lezzetli pişirme sıvıları sağlar. Bu et kesimini hazırlamak ve pişirmek için 4 saate yakın olmanız gerekir. Risotto, patates graten veya makarna ile servis yapın.
-
Kızarmış Kuzu incik
Brian Leatart / Getty Images
Bu inanılmaz kızarmış kuzu incik için, et ve stokları barındıracak kadar büyük ve hem ocak hem de fırın için güvenli olan büyük bir Hollandalı fırına veya mangala ihtiyacınız olacak. Kuzu zaten hassas bir et çeşididir ancak kızartıldığında inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetlidir.
Fırında pişirmeyi denetlemek için 6 kuzu incik, her biri 1 pound ve en az 3, 5 saat gerekir. Eti yudumladıktan sonra şarap, sığır eti suyu, sebzeler ve otlar ile bir üs yapacaksınız, böylece saplar fırındayken içine oturabilir. Et yapıldıktan sonra, talimatlarımıza göre tava damlacıkları ile bir roux yapın ve kuzu için ipeksi ve cipsli bir sos ile bitirin.
-
Kızarmış Ananas Domuz Kızartma
Kızarmış domuz omuz. Fotoğraf kopyası; Danilo Alfaro
Domuz eti omuz mükemmel bir et kesimidir. Uzun pişirme süresi etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlarken, ızgarada kullandığımız sebzeler ve ananas suyu tonlarca muhteşem lezzet verir. Pırasa, kereviz, havuç ve rezene, meyve suyu, tavuk suyu ve doğranmış domateslerin pişirme sıvılarına aromatik bir baz ekler.
Lezzetli bir dış katman sağlamak için eti yudumlayın ve sonra eti 3-4 saat pişirin. Et yapıldıktan sonra, basit bir ananas-domuz sosu yapmak için bazı pişirme suları süzülebilir ve kaynatılabilir. Baharatlı patates salatası ile servis yapın.
-
Kızarmış Dana Chuck Yahnisi
Ladin
Sığır eti, sığır eti sert ve bütçe dostu bir kesim olduğundan, bu tarif büyük bir akşam yemeği partisi için mükemmeldir, sadece iki katına veya üç katına çıkar. Tarifin zaten patates ve sebzeleri var, ancak basit beyaz pirinç ve salata da lezzetli lezzetini gölgede bırakmadan bu doyurucu yemeği tamamlıyor.
Eti kızarttıktan ve sebzeleri, otları, baharatları ve patatesleri ekledikten sonra, karışım fırında 2 saat pişirilir. Isı sadece alttan değil her taraftan gelir, et altında yanmaz, sığır eti suyu, domates salçası ve yağın sıvısında mükemmel pişirilir.
-
Pastırma ile kızarmış Brüksel lahanası
Robert Linton / Getty Images
Brüksel lahanası küçük lahanalardır, bu da zor olabileceği anlamına gelir. Braising onları güzel ve yumuşak olmaları için yumuşatır, ancak aynı zamanda biraz gevrek ve ısırık bırakır, böylece tabağınızda hantal değildir.
Adımlarımız, Brüksel lahanasını pişene kadar aşırıya kaçana kadar test etmenize yardımcı olur ve ayrıca tereyağı sosu için talimatlar sağlar. Tarif tavuk suyu, pastırma ve tereyağı kullanıyor, ancak pastırmayı atlayın ve vejetaryen dostu bir versiyon için sebze suyu ve vegan margarini kullanın.
-
Kızarmış Belçika Endives
"Bar Cento - Hindiba" (CC BY-SA 2.0) Edsel L tarafından
Hindiba çiğken keskin ve acı bir tada sahiptir ve kremalı olgun peynirlerle doldurulduğunda salatalara veya güzel bir mezeye harika bir ektir. Ancak kızarmış olduğunda, hindiba yumuşak ve tatlı hale gelir, lezzetlerini ve dokularını tekrar tekrar yapmak isteyebileceğiniz bir şeye dönüştürür.
Tarifimiz tereyağı, su, şeker, tuz ve limon suyunda yavaş yavaş pişiriyor. Onları ocakta 30 dakika pişirebilir veya tencereyi 40 dakika fırına aktarabilirsiniz. Her iki durumda da, ağır, yağlı etlerin yanında servis yapmak için ideal olan yumuşak ve tatlı bir garnitür elde edeceksiniz.
