Ladin / Jennifer Meier
Grana Padano
Menşei: İtalya, Emilia Romagna'daki Po Nehri Vadisi
Grana Padano, 12. yüzyılda Chiaravalle'nin Sarnıç rahipleri tarafından yaratıldı ve bugün aynı tarif kullanılıyor. Pastörize edilmemiş, yarı yağlı inek sütünden yapılır. Cheeseming işleminin sonunda, Grana Padano kokulu, kuru, pullanan iç kısmı koruyan sert, kalın ve derin saman renginde bir kabuk geliştirir. "Grana" ismi tahıl kelimesinden gelir ve peynirin grenli dokusunu ifade eder.
Peynir genellikle 2 yaşındadır. Parmigiano Reggiano'ya benzer olsa da, Grana Padano ucuzdur çünkü peynir üreten alanlar daha büyüktür. Dahası, Grana, uzun yaştaki kardeşinden daha az ufalanan, daha hafif ve daha az karmaşıktır.
Grana Padano'nun tarifi ve süreci PDO statüsü ile korunmaktadır. PDO, Korumalı Menşe Tayini anlamına gelir ve Grana Padano adı altında satılan peynirlerin kalitesini ve özgünlüğünü sağlayan bir dizi kılavuzdur. Yönergeler peynirin nasıl yapıldığını ve ne kadar yaşlandığını gösterir. Her tekerlek, PDO contası ile markalanmadan önce aroma ve lezzet açısından test edilir.
kabuk
Grana Padano, teknik olarak yenilebilir, ancak yemek için çok zor olan doğal bir kabuğa sahiptir. Bazı insanlar bir kase çorbaya Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano kabuğunu atmayı sever. Kabuk çorbaya erir, lezzet ve doku ekler.
Doğal bir kabuk, tekerlek yaşlandıkça peynirin dışında gelişen bir kabuktur. Birçok yarı sert veya sert peynir doğal kabuklara sahiptir. Kabuklar, bazı Cheddar peynirlerinde olduğu gibi ince veya Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano tekerleğinde olduğu gibi kalın olabilir.
Lezzet
Grana Padano üç farklı yaşta satılıyor: 12 ay, 16 ay ve 20 ay. Her biri ceviz, tereyağı kalitesi ve hoş tuzlu bir yüzey ile keskin bir meyveliğe sahiptir. Tatlar yaşla birlikte daha yoğun hale gelir ve doku daha granüler hale gelir.
Kullanımlar ve Eşleşmeler
Grana Padano ince tıraş edilebilir, böylece dil üzerinde erir, bulaşıklara rendelenir veya gerçekten açsanız, kendinizi büyük bir parça kesip bir ısırık alın. Grana Padano, incir ve kuru meyve, dilimlenmiş elma veya bir çiseleme bal ile iyi bir şekilde eşleşir. Ceviz, zeytin veya kurutulmuş etli tuzlu atıştırmalık bir çift için.
Grana Padano'nun meyveli, lezzetli aroması ve zengin dokusu, tam gövdeli, aromatik beyaz bir şarap veya Barolo gibi büyük bir İtalyan kırmızısı ile iyi bir şekilde eşleşir. Grana Padano'nun tuzluluğu tatlı şaraplarla iyi eşleşebilir.
Yemek pişirmek için Grana Padano sert peynir gerektiren herhangi bir tarifte kullanılabilir.
Grana Padano Nasıl Besleyicidir
Consorzio Tutela Grana Padano'ya göre:
- Grana Padano peyniri sindirimi özellikle kolay bir peynirdir çünkü enzimler uzun yaşlanma sürecinde peynirdeki süt proteinlerini parçalamaktadır. 30 gram Grana Padano'nun yarım litre süt ile aynı besin değeri vardır. (yaklaşık 1, 75 ons) bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde altmışını sağlar.
