Ladin / Jennifer Meier
Brie, kremsi bir macun, yenilebilir bir çiçek kabuğu ve genellikle inek sütü ile ilişkili ayırt edici bir aromaya sahip genç, yumuşak olgunlaşmış bir peynirdir. Ancak birçok Fransız cheesemaker, brie üretmek için keçi sütünü kullanıyor ve bazı Kanadalı ve Amerikalı üreticiler de yapıyor. Keçi sütündeki daha küçük yağlı globüller, krema inek sütünde olduğu gibi zirveye çıkmak yerine karışmayı sürdürür. Bazıları için bu keçi sütünün sindirilmesini kolaylaştırır; inek sütünden yapılan peynirlere tahammül edemeyen insanlar genellikle keçi sütünden yapılan peynirin tadını çıkarmadan çıkarabilirler. Keçi sütü, önemli ölçüde daha fazla A vitamini, B1 vitamini ve riboflavin ile inek sütünden biraz daha az protein, yağ ve kalori içerir.
Hızlı gerçekler
- Kaynak: Keçi sütü Doku: Gooey Lezzeti: Hafifçe mantar
Keçi Brie Nedir?
Farklı keçi markaları değişir, ancak çoğu mantarları anımsatan biraz keskin, genellikle dünyevi bir lezzet gibi belirli özellikleri paylaşır; parlak beyaz macun ve yenilebilir kabuk; ve inek sütü brie'siyle tipik olan runnier dokudan daha aptal olarak tanımlanabilecek kremsi bir doku. Keçi brie, inek sütü brie'den daha pahalıya mal olur. Çiçek açan kabuk, peynir meraklıları arasında ödüllendirilmiş hafif bir eğlence ekleyerek brie peyniri ayırt eder.
Keçi Brie vs. İnek Brie
Keçi sütü brie'nin kabuğu ve içi, inek sütünden üretilen brie'nin krem renginden daha parlak bir beyazdır. Keçiler çim ve samandaki karotenleri renksiz A vitaminine dönüştürür. İnekler karoten dönüştürmez, bu nedenle sütlerine sarımsı bir renk verir. Keçi sütü brie, olgun bir inek sütü brie'den daha hafif ve daha az aromatik olma eğilimindedir.
Keçi Brie Nasıl Yapılır
Keçi brie üreticileri inek sütü brie için kullanılanlarla aynı yöntemleri kullanırlar. Süte peynir mayası ve enzimler eklenmesi ve daha sonra ısıtılması, pıhtıların oluşmasına neden olur. Kalıplara paketlenirler, fazla peynir altı suyu boşaltılır ve maya, kabuktan sorumlu Penicillium candidum kalıbını besler.
ABD yasaları pastörize edilmemiş sütle yapılan peynirlerin en az 60 gün yaşlanmasını gerektirdiğinden, ABD'de çiğ sütten yapılan genç bir peynir olan gerçek Fransız brie satın alınamaz
Yedekler
Keçi brie yerine inek sütünden yapılmış bir brie kullanabilirsiniz, ancak ikisi lezzet, aroma ve doku bakımından biraz farklıdır. Brie'yi Camembert ve Reblochon gibi yumuşak olgunlaşmış peynirlerle değiştirmek de mümkündür.
Kullanımları
Keçi brie, bir baget veya kraker ve taze meyve, kurutulmuş et ve zeytin ile eşleşir. Mantarlı bir tavada pişirebilir, puf böreği içine sarabilir veya bal ile doldurabilirsiniz. Izgara peynir veya pizza üzerinde beklenmedik bir seçim yapar ve daldırmalara krema ekler.
Daha iyi lezzet için, servis etmeden önce peynirin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Birçok beyaz şarap türü, özellikle gevrek bir sauvignon blanc veya albariño ve bazen Arjantinli torrontés gibi çiçekli ve aromatik bir beyaz olan keçi brie'yi tamamlar.
Depolama
Etrafında sağlam kabuklu bir keçi brie tekerleği, birkaç hafta boyunca buzdolabında gevşek bir şekilde parşömen veya balmumu kağıdına sarılmış olarak saklanabilir. Açık hamurlu kamalar plastikle sarılmalı, buzdolabında saklanmalı ve bir hafta içinde tüketilmelidir. Altı aya kadar plastikle sıkıca sarılmış keçi brie'yi güvenle dondurabilmenize rağmen, doku ve lezzet acı çekiyor.
Keçi Brie Tarifler
Keçi brie, brie'yi gerektiren herhangi bir tarifte kullanılabilir.
Kabuğu yiyebilir misin?
İnek sütünden yapılan brie gibi, keçi sütü brie de yenilebilir bir çiçek kabuğuna sahiptir. Herkes yemek yeme düşüncesinden hoşlanmasa da, iyi yapılmış bir brie kabuğunun peynir deneyimini geliştirmesi gerekir. Genellikle, her peynir ısırığına biraz kabuk ve biraz macun eklemek istersiniz. Hoş olmayan bir kabuk, amonyak kokusu veya renk değişikliği sizi yemekten caydırmalıdır.
Brie Akıllıca Nasıl Seçilir
