Maria Kallin / Getty Images
- Toplam: 34 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 14 dk
- Pasif Süre: 25 dk.
- Verim: 35 Çerez (16 porsiyon)
Macarons hazırlamak benim en sevdiğim glutensiz tatlı. Zarif, güzel, lezzetli ve her zaman kalabalık bir mutluluk.
Macarons, badem unu, yumurta akı, toz şeker ve pudra şekeri ile yapılan hafif ve havadar beze bazlı sandviç kurabiyeleridir. Macaron "çerezi" pişirilip soğutulduktan sonra, sonsuz lezzet kombinasyonları için ganaj, buttercream veya meyve peyniri ile doldurulur.
Macarons, lezzetli olsa da, hazırlamak için hassas ve hassas olabilir. Bu güzel ve şenlikli glutensiz çerezleri evde hazırlamanıza yardımcı olmak için ayrıntılı olan adımlar listesinden korkmayın.
Bu tarif bir macaron tarifi. Oluşturduğunuz tüm macaronlar için temeliniz ve planınız olarak düşünün. İstediğiniz herhangi bir rengi renklendirebilir ve en sevdiğiniz tatlarla doldurabilirsiniz. Bunları Vanilya Buttercream, Limon Lor veya Çikolata-Portakal Ganache ile doldurmayı deneyin.
malzemeler
- 4 oz un (ince öğütülmüş badem unu / un)
- 7 oz şeker (pastacı)
- 4 oz yumurta beyazı (yaşlı ve oda sıcaklığı)
- 3, 5 oz şeker (toz)
- 1 tutam tartar kremi
- 1/4 çay kaşığı glutensiz jel gıda boyası (tercih edilen renk!)
Adımlar
Fırını 325 F'ye önceden ısıtın. Birkaç fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın. (Makaron pişirdiğimizde Silpats kullanmayı bıraktık; parşömenden çok daha kolay soyulduklarını görüyoruz).
Metal bir bıçakla sabitlenmiş bir mutfak robotuna badem unu ve pudra şekeri ekleyin. İnce toz oluşana kadar çalıştırın. Eleme arasında küçük topaklar veya badem yemeği “çakıl taşlarını” atarak dört kez eleyin. Bir kenara koyun. Ne kadar elerseniz, üst kısımlar da o kadar pürüzsüz!
Çırpma teli eki ile sabitlenmiş bir stand mikseri kullanarak, oda sıcaklığı yumurta akını orta hızda köpürene kadar çırpın. Toz şekeri her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin. Karışım kalınlaştıktan sonra karıştırıcıyı durdurun. Tartar kreması ekleyin, kasenin kenarlarını kazıyın, sonra karıştırıcıyı tekrar açın, hızı arttırın.
Çırpma teli ekinin ucundaki bir tepe formunu tutana kadar yaklaşık 5 ila 6 dakika karıştırın. (Mikseri kapatarak ve çırpma teli ekinin ucundaki karışımın damlamadığını kontrol ederek bunu test edebilirsiniz).
Kabı stand mikserinden çıkarın ve bir tezgah veya masaya yerleştirin. Badem yemeği şekerlemecinin şeker karışımını ⅓ ekleyin ve birleştirmek için hafifçe katlayın. Badem küspesi şeker karışımının üçte birini ekleyin, sonra tekrar katlayın. Bir kez dahil edildiğinde, son üçüncüyü ve Wilton jel gıda boyasını ekleyin (sıvı renklendirme hamuru seyreltir). Son bir kez katlayın.
Üç tur katlandıktan sonra oluşan hamur parlak bir parlaklık ile sağlamlaştırılmalıdır. Spatulayı kaldırarak meyilli test edin; meyilli lav gibi spatuladan çok yavaş damlarsa, hazırdır. Değilse, hamuru 30 saniye daha katlamaya devam edin. Karıştırmamaya dikkat edin.
# 12 düz yuvarlak uçlu bir pasta torbası yapıştırın. Torbayı ¾ hamur ile doldurun. Çizgili fırın tepsileri üzerinde 1, 5 inçlik mermi boruları. Torbanın, bir açıda değil, fırın tepsisine dikey olmasını sağlayacak şekilde borulamak istiyorsunuz. Bir meyilli çemberi boruladıktan sonra, bileğinizi hızlıca yana doğru kaydırın, böylece makaronun üstünde bir nokta oluşmaz. (Bir uç oluşursa, endişelenmeyin, daha sonra küçük bir spatula ile düzeltebilirsiniz).
Hamurda sıkışmış olabilecek hava kabarcıklarından kurtulmak için pişirme yüzeyinize sıkıca vurun. Hazırlanan fırın tepsilerini makaronlar üzerinde kuru kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında bekletin. Meydana parmak ucunuzla dokunarak test edin. Parmak ucunuz hamuru tutmazsa, makaronlar fırına hazırdır. “Dinlenme” aşaması, odadaki neme bağlı olarak 20 dakika ila 40 dakika sürebilir. Üstlerin kurumasına izin vermek çok önemlidir, aksi takdirde pişirme sırasında çatlarlar.
Fırın tepsisinin alt üçte birinde, her seferinde bir fırın tepsisi olan macaronları 12 ila 14 dakika pişirin, fırın tepsisini yarıya kadar döndürün. Bittiğinde, üst kısımlar dokunuşa sıkıca sabitlenecek ve merkez jöle gibi sallanmayacaktır.
Macaronları fırından çıkarın ve en az 10 dakika soğumaya bırakın. Makaronları parşömen kağıdından yavaşça soyun ve bir tel rafa aktarın. (Bunu makaronlar hala sıcakken yapmaya çalışırsanız, parçalanırlar). Doldurmadan önce makaronların tamamen soğumasını bekleyin.
Makaronları, üst tarafı aşağı gelecek şekilde ikiye göre düzenleyin ve mümkün olan en iyi boyutlara uyduğundan emin olun. Macaronun büyüklüğüne bağlı olarak, macaronun tabanına çeyrek boyda bir dolgu nikel sıkın. İkinci makaronu üste koyun ve çok yavaşça doldurun, böylece dolgu genişler, ancak yanlardan çıkmaz. Kalan tüm makaronlar için tekrarlayın.
Hatırlatma: Çalışma yüzeylerinizin, mutfak aletlerinizin, tavalarınızın ve aletlerinizin glüten içermediğinden emin olun. Ürünün glütensiz olduğunu doğrulamak için her zaman ürün etiketlerini okuyun. Üreticiler haber vermeksizin ürün formülasyonlarını değiştirebilir. Şüphe duyduğunuzda, ürünün glütensiz olduğunu doğrulamak için üreticiyle iletişime geçmeden bir ürün satın almayın veya kullanmayın.
Tarif Etiketleri:
- glutensiz tatlı
- tatlı
- Fransızca
- Noel
