istetiana / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 8 porsiyon
Glutensiz bir topuzda lezzetli ve sulu bir ızgara hamburger yeme deneyiminiz, ağır, kuru, tatsız bir topuz nedeniyle tatmin edici bir deneyimden daha azsa, Donna Washburn ve Heather Butt tarafından uyarlanan bu tarife merhaba deyin. 125 En İyi Glutensiz Yemek Tarifleri kitabında yer almaktadır .
Bu glutensiz, elle şekillendirilmiş topuz tarifi yumuşak, mayalı otantik görünümlü hamburger çörekler yapar. Sosisli sandviç tercih ettiğiniz ızgara eti ise, bu tarif de kullanılabilir ve hamur sadece farklı şekillerde olabilir.
Bu hamburger topuz tarifi, bazıları yüksek seviyede arsenik içerebilen beyaz pirinç unu gerektirir. Toksik Maddeler ve Hastalık Sicili Dairesi tarafından yapılan araştırmaya göre, hastalık kontrol merkezlerinin ve diğer kuruluşların bir bölümü olan Güney ABD'de yetiştirilen pirincin, Kaliforniya'da yetiştirilen pirinçten daha yüksek arsenik konsantrasyonlarına sahip olduğu bulunmuştur. Bu nedenle Kaliforniya'dan pirinç unu tavsiye edilir.
malzemeler
- 1 1/2 su bardağı beyaz pirinç unu (tercihen Kaliforniya'dan pirinç unu)
- 2/3 su bardağı patates nişastası
- 1/3 su bardağı tapyoka nişastası
- 1/4 su bardağı amaranth unu
- 1/4 su bardağı kuru ayran tozu
- 3 yemek kaşığı organik şeker kamışı
- 1 1/2 çay kaşığı guar sakızı
- 1 çay kaşığı ksantan sakızı
- 1 yemek kaşığı aktif kuru maya
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
- 2 büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)
- 1 1/8 su bardağı soda (veya oda sıcaklığında su)
- 1 çay kaşığı elma sirkesi
- 1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı hafif zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı krema (veya süt)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Büyük bir karıştırma kabında veya stand mikser kabında pirinç unu, patates nişastası, tapyoka nişastası, amaranth unu, ayran tozu, şeker kamışı, guar sakızı, ksantan sakızı, kuru maya ve tuzu iyice karışana kadar çırpın.
Ayrı bir orta kapta, yumurtaları ve yumurta beyazlarını hafifçe çatalla karıştırın. Kulüp soda veya su, sirke ve 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın.
Orta-düşük hızda çalışan bir stand mikseri veya el mikseri ile, ıslak malzemeleri yavaşça kuru bileşenlerin büyük kasesine dökün. Karışım pürüzsüz bir hamur oluşturduğunda, 2 dakika boyunca yüksekte çırpın.
Büyük bir kauçuk spatulayı suya batırın ve çörek hamurunu pürüzsüz, temiz bir çalışma yüzeyine kazıyın, beyaz pirinç unu ile bolca serpilir.
Hamuru büyük bir top oluşturana kadar un içinde yuvarlayın.
Hamuru 8 eşit parçaya bölmek için keskin bir bıçak kullanın.
Bir parça hamur alın ve yuvarlak bir top oluşturmak için az miktarda beyaz pirinç unu ile yuvarlayın.
Bir hamburger topuz şekli oluşturmak için topun üstüne hafifçe bastırın.
Kenarları elinizle düzeltin ve parşömen kağıdıyla kaplı veya yağla yağlanmış büyük bir fırın tepsisine veya bir silikon fırın tepsisine yerleştirin.
Bu şekillendirme işlemini her hamur parçasıyla tekrarlayın.
Yükselen işlem sırasında çatlamayı önlemek için geri kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağının bir kısmını veya tamamını hafifçe fırçalayın.
Çörekler temiz bir çay havlusu ile örtün ve çörekler neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika boyunca sıcak, taslaksız bir yerde yükselin. Çörekler çok uzun yükselirse, sönerler, bu yüzden zaman dikkatlice.
Çörekler yükselirken fırını 350 F'ye ısıtın.
Çörekler neredeyse iki katına çıktığında, krema veya sütle hafifçe fırçalayın.
15 ila 20 dakika boyunca veya dahili sıcaklık anında okunan bir termometrede yaklaşık 205 F kaydedilene kadar pişirin.
Hizmet ve tadını çıkarın!
Glutensiz Güvenlik
Çalışma yüzeylerinizde, mutfak eşyalarınızda, tavalarınızda ve aletlerinizde glüten bulunmadığından emin olun. Her zaman ürün etiketlerini okuyun. Üreticiler haber vermeksizin ürün formülasyonlarını değiştirebilir. Şüphe duyduğunuzda, ürünün glütensiz olduğunu doğrulamak için üreticiyle iletişime geçmeden bir ürün satın almayın veya kullanmayın.
İpucu
- Hotdog veya velet çörek yapmak için, her hamur parçasını yaklaşık 5 inç uzunluğunda ve 2 ila 3 inç kalınlığında dikdörtgen bir silindir şekline getirin. Yavaşça düzleştirmek için her topuzun üstüne hafifçe bastırın. Eliniz veya bir spatula ile pürüzsüz kenarlar. Hamburger çörekler gibi devam edin.
Tarif Etiketleri:
- glütensiz
- Amerikan
- okula dönüş
- ekmek
