Danette St. Onge
Çapı yaklaşık beş ila altı inç olan bu iki kez pişmiş, halka şeklindeki ekmek birçok farklı isimle ( frizel, frise , friseddhre veya peksimet) geçer ve bir şekilde kurutulmuş, sertleştirilmiş simit yarımlarına benzerler, ancak güneyden bölgesel bir spesiyaldir. İtalya (Puglia, kesin olmak gerekirse ve Puglia bölgesinin Salento bölgesi, daha da kesin olmak gerekirse) ve İtalya'da bulduğum halde İtalya'nın diğer bölgelerinde ve ABD'de bulmak zor olabilir Boston'un Kuzey Yakası'ndaki ithalat mağazaları (kendi evinizi de kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz). Genellikle tam tahıllı arpa ve makarnalık un ile yapılır.
Ayrıca Girit'te ve kapari, doğranmış domates, zeytinyağı, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, ufalanmış beyaz peynir ve kekik ile servis edilen diğer Yunan adalarında geleneksel bir besindir. Bölgenin bir zamanlar Eski Yunanlılar tarafından sömürgeleştirildiği için friselle'nin Yunanistan üzerinden Puglia'ya bile geldiğinden şüpheleniyorum (insanların hala Yunanca'nın eski bir lehçesini konuştuğu Puglia'da bazı küçük köyler var). Aslında, İtalyan Gıda Oxford Companion'a göre, Puglia'daki yerel efsaneler Truva kahramanı Aeneas'ın onları İtalya'ya getirdiğini söylüyor; uzun süre kaldıkları için uzun deniz seferleri için iyi hükümler verirler.
Friseddhre (yerel Pugliese lehçesinde bilindiği gibi) önce yumuşatmak için yaklaşık 30-60 saniye soğuk suya batırılmalı ve daha sonra fazla suyu boşaltmak için sıkılmış veya hafifçe bastırılmış, sızma zeytinyağı ve doğranmış domates, kapari, tuz, karabiber ve taze kekik ile servis edilir. Ben de ıslatmadan önce genellikle bir çiğ sarımsak karanfilinin frisella üzerine ovalayacağım. Çok heyecan verici gelmeyebilirler, ancak çok sıcak havalarda ferahlatıcı ve harika bir pişirmeyen atıştırmalık veya hafif yemekten bahsetmemek için oldukça lezzetli ve sağlıklılar. Sadece kısa bir süre için ıslatılmalıdır, böylece bir miktar gevrek kalır. Bunları bir çeşit daha büyük, daha yumuşak ve daha rustik bir bruschetta versiyonu veya panzanella'nın Apulian versiyonu, sert, artık ekmekle yapılan Toskana salatası olarak düşünün.
