Floransa, İtalya Osteria Vini e Vecchi Sapori. Gary Yeowell / Getty Images
İtalya'nın dört bir yanında seyahat etsem de, Floransa'yı beş yıldır yaşadığım ve hala sık sık ziyaret ettiğim için en iyi bildiğim şehir. Yıllar boyunca, arkadaşlarım ve arkadaş arkadaşlarım için Floransa yemek önerileri için sayısız kez istendi ve tüm bu önerileri yazmak yerine tek bir yere koymanın zamanı geldiğini fark ettim ve yeniden. Daha fazla uzatmadan, en sevdiğim restoranlar, marketler, jelatiniler ve barlar (İtalya'da bir " bar " ın bir kafe olduğunu, ancak ABD'de normalde "bar" dediğimiz şeyin bir "pub" olduğunu unutmayın. Biliyorum! Özellikle birçok "bar" da alkol verdiği için.)
Floransa'da yemek için o kadar çok mükemmel yer var ki, hepsini listelemeye bile çalışmayacağım. Bunlar benim kişisel favorilerimden bazıları. Periyodik olarak bu kılavuzu güncelleyeceğim ve ekleyeceğim, bu yüzden yer işaretini saklayın!
Restoranlar
Sandviçler / Hareket Halindeyken Hızlı Alıntılar
- Da Nerbone - Mercato Centrale'ın alt katındaki bu kurumu seviyorum. Trippa alla fiorentina ( domates sosunda Floransa tarzı işkembe), bollito (haşlanmış sığır eti) ve lampredotto sandviçleri ile en iyi bilinir - sandviçinizde salsa verde veya piccante (acı sos) veya her ikisini de isteyebilirsiniz (benim seçeneğim!), ve normalde size teslim edilmeden önce " bagnato " (etli meyve sularına batırılmış, bir Fransız Dip sandviç gibi) olacak, ama istememelerini isteyebilirsiniz. Ayrıca, aynı etlerin hepsini bir tepside bir sandviç yerine alabilirsiniz ve diğer tüm yemekleri (makarnalar, secondi , vb.) De lezzetli ve çok mütevazı fiyatlı. Ayrıca büyük trippa ve lampredotto sandviç satan Mercato Centrale dışında genellikle bir araba var, ancak adını hatırlamıyorum. Nerbone'un kapalı veya trippa dışında olması iyi bir ikinci seçim seçeneğidir (olur!). Antico Noe ' - arkadaşlarım ve ben "çatlak sokak" olarak adlandırdığımız bu küçük sandviç dükkanı (teknik olarak adı, Borgo degli Albizi ve Via dell'Oriuolo arasındaki kısa, kemerli bir geçit olan Volta di San Piero) sipariş için şaşırtıcı panini - özellikle porchetta (sarımsak, adaçayı ve biberiye ile kızartma domuz) spinaci (buharda ıspanak) ve biraz piccante (acı sos) seviyorum. I Due Fratellini - Via dei Cimatori'deki bu küçük pencere harika küçük sandviçler ve şaraplar cam satıyor - onları sokakta ayakta yiyorsunuz ve yemek yerken şarap kadehinizi dinlendirmek için duvarda küçük ahşap raflar var. En sevdiğim sandviç rucola ve pecorino tartufato (truffled pecorino ve taze roka) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Her seferinde beni üzüyor, Floransa'da gördüğüm turist sayısı, şehrin her yerinde kaliteli malzemelerle el yapımı gerçekten şaşırtıcı, artigianale gelato sahibi olabileceğiniz zaman korkunç, seri üretim fabrikası gelato satın almak için sırada bekliyor. Farkı nasıl anlatacağınıza dair bazı ipuçları: Gelato yüksek yığılmış ve çılgın şekillerde şekillendirilmiş ve plastik meyve ile süslenmiş mi? Muhtemelen artigianale değil. Muz gelato parlak sarı mı? Pistacchio gelato parlak yeşil mi? Muhtemelen artigianale değil. Gerçekten el yapımı gelatoların yapay renklere ve tatlara veya gösterişli sunuma güvenmesi gerekmez.
- Floransa'daki en sevdiğim jelatinim Gelateria de 'Medici, ancak Fortezza da Basso'nun yakınında şehir merkezinin biraz dışında olduğundan, sınırlı bir programdaki birçok ziyaretçi orada yapamayabilir (buna değer olduğunu düşünüyorum) !). Bence hem meyve sorbetti hem de krem aromaları harika ve çoğu jelatinlikte bulamayacağınız alışılmadık tatlara sahipler (bitter çikolata ve yasemin veya gorgonzola ve armut). İkinci favorim La Carraia. Arno nehrinin güneyinde Ponte alla Carraia köprüsünün Oltrarno ucunda. Sahibi biraz gruff ve düşmanca buldum rağmen, gelato sürekli olarak mükemmel (burada pistacchio gibi krem tatlar bulmak ( sadece bir not: İtalyanca, bu telaffuz: işemek-STAH-key-oh, değil pi- STA-shee-oh) , amarena (ekşi siyah kiraz) ve Bacio (çikolata-fındık), özellikle mükemmel). Gelatolarının yüksek kalitesini fark eden tek kişi ben değilim, çünkü popülerlikleri son yıllarda hızla yükseldi ve Floransa'da başka bir yere genişlediler ve (biraz tuhaf bir şekilde), yakında yakında bir şubesi olacak Suudi Arabistan. Vivoli, Floransa'daki belki de en çok bilinen (ve en çok turist çeken) jelatinidir. Çok merkezi (Piazza Santa Croce yakınında) yardımcı olur. Bay Vivoli ile hala hayatta iken tanışmak ve mutfakları hakkında kişisel bir tur ve gelato yapım sürecinin açıklaması için iyi bir servet elde ettim. Burada meyve aromaları en iyisidir, cocomero (karpuz), muz , pompelmo rosa (pembe greyfurt) albicocca (kayısı), fichi (incir), armut-karamel ( pera caramello ) ve melone (kavun) parlıyor.
Hamur işleri ve Tatlılar
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - bu Floransa'daki en sevdiğim pastane. Krema pufları ve fıstıklı krema ile doldurulmuş eklerleri özellikle cennettir. Piazza della Signoria'daki Rivoire, sıcak çikolataları ile ünlüdür, o kadar kalın ve zengin ki bir kaşıkla yiyebilirsiniz. Vestri - Bu küçük çikolata dükkanı harika çikolatalar yapıyor ve sıcak çikolata ve gelatoları da harika.
Kahve
Seni şanslı! Hemen hemen her yerde mükemmel espresso alabilirsiniz böylece İtalya'dasınız. Ama bunlar Floransa'daki en sevdiğim yerlerden bazıları. Öncelikle cassa'da (kasiyer) ödeme yapmanız gerektiğini, ardından kahvenizi sipariş etmek için barda makbuzunuzu sunacağınızı ve barda ayakta kahve içmenin bir masada oturmaktan daha az maliyetli olacağını unutmayın.
- Tarihi Robiglio'nun iyi kahve ve hamur işleri vardır (tipik bir Toskana muamelesi olan budino di riso'yu deneyin - küçük bir tartta pişmiş limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmış sütlaç), şehrin etrafında birkaç farklı dal vardır.Güzel bir Belle Époque deneyimi için Gilli ve Le Giubbe Rosse gibi Piazza della Repubblica'daki ünlü, katlı barlardan. Ditta Artigianale yeni bir bağımsız kahve kavurma ve kafe. Dökme ve Aeropress çekimleri ile burada istediğiniz kadar kahve nerd-y alabilirsiniz. Ayrıca hafif ve yaratıcı yemekler de sunuyorlar. San Francisco, NYC veya Londra'da neredeyse değirmen işletmesi haline gelen bir yer, ancak Floransa'da bu oyun değiştiriyor.
Yapılacak şeyler
- Mercato Centrale - Merkez pazar veya Mercato di San Lorenzo, 1874 yılında inşa edilmiş tarihi bir demir ve cam kaplı gıda pazarıdır. Yakın zamana kadar birinci katta kasap, balık satıcısı ve hazır yemek tezgahları bulunurken, ikinci seviye tüm ürün standlarını tuttu. Şimdi ikinci kat dramatik bir dönüşüm geçirdi ve barlar, gurme yiyecek standları, yemek pişirme dersleri için bir mutfak, bir dükkan ve bir yemek kitabevi ile Eataly tarzı bir gıda pazarı haline geldi. Dürüst olmak gerekirse, henüz bu konuda nasıl hissettiğimden emin değilim. Çok modern, lüks ve sofistike ve turistler ve Floransalılar için büyük bir cazibe, ancak eski, geleneksel düzeni özlüyorum. Bana eski kafalı deyin! Divina Cucina - İyi arkadaşım Judy Witts Francini, benim gibi Kaliforniyalı, ama 30 yıldan fazla bir süredir Toskana'da yaşıyor. Floransa, Toskana ve diğer İtalyan bölgelerinde harika yemek pişirme dersleri, pazar turları ve yemek turları düzenlemektedir. Chianti şarap ülkesinde seyahat etmeyi planlıyorsanız, bölge için müthiş bir uygulama yazdı: iPhone ve Android için Chianti Food & Wine. Eataly - Floransa artık Eataly'ye de sahip. Şunu söylemeliyim ki, ABD'deki Eataly harika bir şey olsa da (özellikle NYC'de olanı ve sattıkları gelatoyu seviyorum), İtalya'da yüksek kaliteli İtalyanca alabileceğiniz daha az mantıklı. malzemeler her yerde. Ama eğer senin işinse, orada! De Gustibus - Başka bir arkadaş grubu, Toskana'da şarap ve yemek turları ve çiftlikten masaya akşam yemekleri düzenleyen De Gustibus'u işletiyor. Ayrıca Floransa'da Culinaria adında modern, yerel bir bistrot açtılar. Sagre için şehir etrafındaki posterlere bakın - bunlar genellikle kırsal alanda şehir dışında gerçekleşen ve mevsimde ne olursa olsun yiyecekleri kutlayan yemek festivalleri. örneğin mantar porcini , porcini mantarı). Bir araba varsa veya biri oraya götürmek birini tanıyorsanız onlar her zaman lezzetli ve çok uygun fiyatlı yemekler doludur! Bazen müzik ve dans da olur.
Nerede kalınır
- Son olarak, benim iyi arkadaşım Piero şehir merkezinde - Suite Deluxe - tarihi bir bina şaplak dab muhteşem, tamamen yenilenmiş kendin pişir kendin ye daire kiralar. Bundan daha uygun olamaz. (Ona seni gönderdiğimi söyle!)
İtalya'da yemek hakkında birkaç not:
- Saatler. Bütün gün açık kalan restoranlar İtalya'daki kural değil istisnadır. Genellikle, öğle yemeği için küçük bir fırsat pencereniz vardır (yaklaşık öğlen ile 15:30 arasında) ve bundan önce veya sonra şansınız kalmaz. Öğle saatlerini kaçırmamaya dikkat edin, aksi takdirde çoğu restoran akşam yemeği için açıkken saat 19: 00'a kadar beklemek zorunda kalacaksınız! İtalyanlar daha sonra yemek yiyip, 13.00 civarında öğle yemeği ve 9 ya da 22.00 gibi akşam yemeği yiyebilirler. Kurslar. Gerçekten bir meze, primo, secondo, contorno , vb. Sipariş etmek zorunda değilsiniz, ancak genellikle, primi (makarna veya çorba yemekleri) bir İtalyan restoranında servis edilenden çok daha küçük bir kısım olacaktır. ABD Bir veya iki kurs sipariş edebilir veya istediğiniz gibi karıştırıp eşleştirebilirsiniz, ancak antipasti kurs sırasına göre önce ve sonra primo olarak servis edilecektir. Bir salata "contorno" olarak kabul edilir, bu yüzden bir tane sipariş verirseniz secondo ile birlikte servis edilecektir. Bununla birlikte, bir meze olarak kabul edilmez, bu yüzden diğer tüm yemeklerden önce, bir salata ABD'de servis edilme biçiminden önce servis edilmeyecektir Gerçekten bütün domuz gitmek istiyorsanız (ve özel bir fırsat için neden olmasın?), o zaman kurs sırası: antipasto, primo, secondo + contorno (birlikte servis edilir), formaggio (peynir) veya dolce (tatlı), frutta (taze meyve), caffè , digestivo (limoncello veya nocino veya belki de bir grappa). Kahve . Bir yemekten sonra, bir espresso veya en fazla bir köpük dokunuşuyla bir caffè macchiato sipariş edebilirsiniz - ancak cappuccino ve caffè lattes sadece kahvaltı içindir! Ve hiçbir kahvenin yemekle birlikte içilmesi amaçlanmamıştır. Kahvaltıda sabah hamur işinizle birlikte yiyebileceğiniz bir cappuccino veya caffè latte olmadığı sürece. Yemek çeşitleri. Osteria Vini e Vecchi Sapori'nin kağıt menülerine el yazısıyla yazılmış birkaç İngilizce kural vardır: "PIZZA YOK. STEAK YOK. BUZ YOK. TAKEA YOLU YOK. CAPPUCCINO." bu da bunların Floransa yemeklerinin turistlerden aldığı en yaygın (ve en rahatsız edici) talepler olduğunu söylüyor. Aslında, bir yer kendisini bir "pizzacı" olarak belirtmediyse, hayır, pizza servis etmezler. Tüm restoranlar da biftek yapmak değil. Sadece kendi menüsüne ve yer türüne bakmanız gerekir. Buz. Avrupalılar, genel olarak, Amerikalılar kadar buz tutkunlarına sahip değiller. Bu saplantıların nereden kaynaklandığından emin değilim, ama Avrupa'da buzun gelmesinin zor olduğunu kabul et, evet, yaz aylarında bir sıcak hava dalgası sırasında bile. Sipariş ettiğiniz su içinde buz ile servis yapılmayacaktır. Bir kokteyl veya sodada birkaç buz küpü alabilirsiniz, ancak her restoranın buna sahip olmasını ve talep üzerine tedarik etmesini beklememelisiniz. Ekmek. Ekmek neredeyse her zaman servis edilir ve aslında, birçok restoran " bölme " (ekmek) için otomatik olarak faturanıza (genellikle 1 euro'dan fazla) bir ücret tack edecektir. Bununla birlikte, yemekten önce balsamik sirke ve zeytinyağı daldırma sosuyla servis edilmeyecektir. Tek başına yenmesi amaçlanmamıştır. Yemeğinizle yemek yemeniz için. Tuscan ekmeği geleneksel olarak tuzsuz olarak yapılır, bu da onu özellikle kuru ve tatsız hale getirir. Prosciutto ve harika yerel salamlar gibi son derece tuzlu salumi ile birlikte olana kadar ya da bir yemeğin sonunda lezzetli sosunuzun geri kalanını toplamak için kullanın (buna " fare la scarpetta " denir (" küçük ayakkabı yapmak ") ve kaşlarını çatmak değil). To-Go / Takeaway. Sadece genel olarak yapılmadı. İtalya'da her durumda bazı bölümleri çok daha küçük ve yiyecek çok iyi, yemek sonunda kalanlar olması olası değildir! Ancak bunu yaparsanız, geri kalanını eve götürmek için bir köpek torbası istemek yapılmaz. Devrilme. Devrilmenin derinden kökleşmiş olduğu fikrine sahip Amerikalılar için özellikle kafa karıştırıcıdır. Çoğu lokanta her lokanta için bir " coperto " (ücretli) talep edecektir ve çoğu zaman ekmek için de yemeğinizle birlikte servis edilmektedir. Kısacası: Hayır, hizmet iyi olsa da bahşiş vermek zorunda değilsiniz, sonunda faturayı yuvarlamaktan veya sunucunuz için bir veya iki euro bırakmaktan çekinmeyin. Ancak hiçbir şekilde minimum veya belirli bir yüzde gerekli değildir. Biliyorum, yanlış geliyor. Yeterince büyük bir ipucu bırakmamaktan suçlu hissi aşmak yıllar alır!
