David Atkinson / Getty Images
Kurutulmuş sebzeler elde bulundurmak için faydalıdır. Birçok aşçı, çorba stoğu yaparken susuz havuç, soğan ve kerevizi aromatik olarak kullanır ve dışarıda oldukları sebze için dükkana koşmak istemez. Hisse senetleri dışındaki çorba tariflerinde, susuz sebzeler saf çorbalarda mükemmeldir (doku tıknaz çorbalar için biraz kapalıdır). Bunları güveçlere ve hatta kabak ekmeği gibi pişmiş mallara da ekleyebilirsiniz.
Onları Neden Önce Beyazlatmalısınız?
Bütün sebzelerin çoğu ancak kurutulmadan önce haşlanması gerekmez. Bunu kısa süre kaynar suya daldırarak yapabilirsiniz. Bu ağartma adımı, dehidrasyon işleminde hayatta kalacak ve gıdanın zaman içinde kalitesinin düşmesine neden olacak enzimleri yok eder.
Beyazlatılmış olduktan sonra, sebzeler renklerini ve lezzetlerini ilk beyazlatma olmadan kurutmanızdan çok daha iyi tutacaktır. Örneğin, kerevizi ağartmadan kurutursanız, sonuç soluk samanın rengidir. Ancak beyazlatılmış, parlak yeşil tonunu bir yıl boyunca saklamada tutacak.
Ağartma Adımları
Sebzeleri haşlamak için büyük bir tencereye su kaynatın. Yıkanan sebzeleri 1/8 ila 1/2 inç kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Sebzeleri kaynar suya bırakın ve aşağıdaki listede belirtilen süre boyunca orada bırakın. Bir kevgir içinde boşaltın, ardından hemen büyük bir buzlu su kabına aktarın veya tamamen soğuyana kadar çok soğuk su altında çalıştırın. Susuz kalmadan önce tekrar boşaltın.
Ayrıca önce sebzeleri bir tülbent paketinde gevşek bir şekilde sarabilirsiniz (bir seferde en fazla dörtte bir sebze). Demeti kaynar suya bırakın, ardından basitçe kaldırın ve tüm demeti büyük bir buz suyuna aktarın.
Her bir sebzeyi kurutucuda veya fırında kurutmadan önce kaç dakika bekleteceğinize dair bilgi:
- Kuşkonmaz: 4 ila 5 Fasulye, yeşil ve balmumu: 4 Pancar: 10 Brokoli: 4 Brüksel lahanası: 5 ila 6 Lahana: 4 Havuç: 4 Cauli: ower: 4 ila 5 Kereviz: 4 Mısır: 4 ila 6 Patlıcan: 4 (isteğe bağlı, kutu ağartmadan kurutulabilir, ancak renk koyulaşabilir) Yapraklı yeşillikler (pazı, lahana ve ıspanak dahil): 4 Bamya: 4 Soğan: 4 (isteğe bağlı, beyazlatma olmadan kurutulabilir, ancak renk koyulaşabilir) Yaban havucu: 4 Bezelye: 4 Biber, tatlı: 4 Patates: 7 Yaz kabağı (kabak dahil): 4 Kış kabağı (kabak dahil): 6
