Güneybatı Almanya'da, gıda gelenekleri kuzeydoğu Fransa'daki Alsace ile çok yakından ilgilidir. Baden, Pfalz ve Saarland sınırı Alsace, sadece Ren nehri ile ayrılmıştır. Alsace mutfağı Alman yemeklerine yakındır, çünkü toprak fetih hükümdarlarına bağlı olarak şimdi Almanya, İsviçre ve Fransa'ya aitti ve Cermen lehçesi Alsatian'a sahiptir. Bu bölgenin tipik yemekleri diğer Fransız bölgelerinden daha ağır, "ustaiger" dir ve çiftlik veya köylü yemekleri üzerine odaklanmıştır.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC 2.0 tarafından
Kuru Riesling ile eşleştirilmiş Flammkuchen, Ren'in her iki tarafında bu bölge için tipik bir yemektir. Flammkuchen, Alsas ve Alman tarzı bir pizzadır. İnce haddelenmiş ekmek hamuru çiğ soğan ve çiğ domuz pastırması (Speck, kürlenmiş ve tütsülenmiş domuz pastırması) ile serpilir ve daha sonra ekşi krema veya Schmand'dan (krema fraiche ile yakından ilişkili) yapılmış bir krem ile kaplanır ve hafifçe tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Kısa bir süre pizza gibi sıcak bir fırında pişirilir. Ateş yaktıktan sonra odun yanan bir fırında ısıyı test etmek için geleneksel olarak kullanılır, sıcaklık doğru ise kabuk birkaç dakika sonra neredeyse yanar.
-
baeckeoffe
notfrancois CC 2.0 tarafından
Sığır eti, kuzu eti veya domuz eti, bazen domuz ayakları da dahil olmak üzere, yarım gün boyunca sebzeli kuru, beyaz şarapta marine edilir ve daha sonra pırasa ve patates ile birlikte bir fırında pişirilir (kızarmış). Domuzun ayakları, ısıtıldığında jelatini serbest bırakır, bu da et suyuna uygun olmayan bir kalınlık sağlar; ancak güveç onlarsız da lezzetli olabilir.
Yemeğin adı, her şehirde bulunan fırıncı fırınından geliyor. Kadınlar güveç yemeklerini fırına getirecek ve fırınların kalan ısısını pişirmek için kullanacaklardı. Bu Çamaşırhane günü olan Pazartesi günü çok yaygındı. Pazar gecesi marine ettiler, nehre gitmeden önce indirdiler, sonra güveç ve bir somun ekmeği eve dönerken aldılar. Buradaki tarifi ve kolay tarifi (marine etme yok) burada görebilirsiniz.
Baeckeoffe'in kendi güveç çanağı, oval, kil bir terrine sahiptir. Almanya sınırına sadece birkaç kilometre uzaklıktaki bir Fransız şehri olan Soufflenheim, kil güveçleriyle ünlüdür. Hammadde olarak kullanılan kumlu arazinin hemen altında kalın bir kil tabakası keşfedildiğinde, bronz çağından beri (MÖ 2500'den 1300'e kadar) çanak çömlek üretiyorlar. Geleneksel yemekler bir tekerlek üzerine atılır, daha sonra kuruduktan sonra dekore edilir. Beyaz papatya (Margariten) desenli pas kahverengi renktedirler. Oval güveç formuna ek olarak, Gugelhupf tavaları ile ünlüdürler.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC - 2.0 tarafından
Choucroute garni veya Choucroute Alsacienne - Lahana turşusu Alsace'de servis edilir. Birçok insan Alman lahana turşusundan daha az ekşi ve daha hassas olduğunu söylese de, chouroute lahana turşusu. Fermantasyondan sonra durulanır ve her zaman beyaz şarapta pişirilir.
Bu sonbahar ve kış aile yemeği Choucroute garni, lahana turşusunu soğan, şarap, baharat ve jambon kancaları, tuzlu domuz pastırması, tütsülenmiş domuz pastırması ve çeşitli sosis gibi çeşitli domuz kesimiyle birleştirir. Çanak yaklaşık iki saat boyunca kaplanır ve pişirilir, daha sonra haşlanmış patates, birkaç çeşit hardal ve hazır yaban turpu ile servis edilir.
-
Schupfnudeln
SA 2.0 tarafından Kochtopf CC
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" veya "Wargenudle", gnocchi'ye (küçük, patatesli erişte köfte) benzer şekilde haddelenmiş eriştelerdir. Schupfnudeln, güney Almanya ve Avusturya'nın her yerinde bulunur ve 17. yüzyılda bölgeye tanıtılan patatesin yanı sıra yumurtaya bağlı çavdar ve buğday unlarıyla yapılabilir. Elle yuvarlandığında, ortada daha kalındır ve uçlarına işaret ederler. Hamur bir kütük haline getirilir ve daha sonra ellerin avuç içi arasında küçük dilimler oluşturulur. Erişte daha sonra tarife bağlı olarak kaynatılır, derin kızarmış veya tavada kızartılır. İlk önce kaynatılırlarsa, daha sonra bir tavada altın kahverengiye, adaçayı - tereyağı ve küp pastırma (Speck) ile sote edilir ve lahana turşusu ile servis edilir. Ayrıca haşhaş tohumu, eritilmiş tereyağı ve şeker ile tatlı olarak servis edilebilir.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
SA 3.0 tarafından Vargenau CC
Gugelhupf - "Gugelhupf" kelimesi, pişirme tavasının yanı sıra kek tipini de ifade eder. Almanya'nın diğer bölgelerinde "Napfkuchen" veya "Topfkuchen" olarak bilinir, ancak "Gugelhupf" kelimesinin Alsace'den geldiği kabul edilir. Pişirme formu, ortada bir baca bulunan, buharda pişmiş puding tavalarına benzeyen ancak kapağı olmayan yüksek duvarlı bir tavadır. Hamur genellikle kuru üzüm ve limon kabuğu rendesi ile Sally Lunn veya meyilli ekmeğe benzer bir tatlı maya hamurudur. Gugelhupf tarifi
Mandeltarte - Badem pastası - badem, Alsace'de, Şarap Yolu'ndaki Colmar yakınlarındaki bir şehir olan Mittelwihr çevresindeki tepeler ve dağlar tarafından oluşturulan bir mikro iklimde yetiştirilir. Aslında, Alsace'de badem ağaçlarının bulunduğu tek yer. Mandeltarte, badem kreması ile kaplanmış ve pişmiş bir kabukla yapılmış düz, yuvarlak bir kek veya badem yemeği veya un ile yapılan bir Rührteig'in bir Gugelhupf formunda pişirildiği bir Mandelkuchen olabilir.
Elsässischer Apfelkuchen - Parça turta, parça kek, bu "Kuchen", bir kabuğundaki elma yarımlarına basılarak ve pişirildiğinde oluşan bir yumurta kreması dökülerek yapılır.
-
Munster Peyniri
Matt Ryall CC 2.0 tarafından
Munster Peyniri - Adı, Alsace ve Lorraine arasındaki Vosges dağlarında Fransa'daki küçük bir kasabadan geliyor. Otla beslenen ineklerden elde edilen çiğ süt ile yapılır. Çapı 10 inçten küçük olan küçük, düz tekerlekler 5 hafta ila birkaç ay boyunca nemli mahzenlerde olgunlaştırılır ve bakteriyel kabuğu geliştirmek için düzenli olarak tuzlu suyla yıkanır. Olgun peynir, portakal, yenilebilir bir kabuk ile yumuşak, beyaz, yaklaşık% 50 yağdır. Güçlü, delici bir kokusu ve güçlü bir tadı vardır. Hafif bir akşam yemeği için genellikle haşlanmış patates ve çiğ soğan ile yenir.
Ayrımcılık: "Münster" daha büyük bir şehir de dahil olmak üzere Almanya'da çeşitli bölgelerin adıdır. Aynı zamanda Almanca "manastır" kelimesidir.
-
Alsas Şarapları
Trubble CC SA 2.0 tarafından
Alsas Şarapları - Alsace'nin şarap üretim bölgesi özeldir. Şarap için oldukça kuzeydir, bu nedenle beyaz çeşitler öncelikle yetiştirilir, ancak bölgenin mikro iklimi nedeniyle, bu üzümler iyi olgunluğa ulaşır ve yüksek alkol içeriğine sahip çok aromatik şaraplar yapar.
Geleneksel olarak yapılan kuru, modern şarap yapımı, özellikle ihracat pazarı için birçok stilde biraz şeker bırakıyor. Gerçekten de, Alman şarabına gelince, Amerika Birleşik Devletleri'nde kuru bir Alsas ile karşılaşmak nadirdir. Schade.
Burada yetiştirilen ve şişelenen ana üzüm Riesling'dir. Alsace'de, Fransa'nın geri kalanından farklı olarak, çeşitlilik etiket üzerinde belirgin bir şekilde görüntüleniyor, bu da yabancıların ne içtiklerini görmelerini kolaylaştırıyor.
En ünlü ikinci üzüm, Gewürztraminer veya baharatlı üzüm olarak adlandırılan beyaz bir şaraba yapılan kırmızı tenli bir çeşittir. Ayrıca Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat ve Chasselas yetiştirirler.
