Ladin / Judy Ung
Chimaki, bir yaprağa (bambu, muz veya saz) sarılıp buharda pişirilen çeşitli malzemelerden yapılmış bir Japon hamur tatlısıdır.
Arka fon
Japon kültüründe, 5 Mayıs'ta “kodomo no hi” olarak da bilinen ve daha önce Erkekler Günü olarak anılan Japon Çocuk Günü'nü kutlamak için chimaki veya köfte tadını çıkarın. Bu ulusal bayramda, Japonya'daki tüm erkek ve kızlar, mutluluklarını ve sağlıklarını istemek için kutlanmaktadır.
Chimaki'nin Çin kültüründen kaynaklandığına inanılıyor. Japon chimaki'nin Çin eşdeğeri Zongzi, yapışkan bir pirinç hamur tatlısıdır. Geleneksel olarak, zongzi, beşinci ay takviminin beşinci gününde veya 5 Mayıs'ta Ejderha Teknesi Festivali olarak da bilinen Duanwu Festivali'ni kutlamak için tadını çıkarır.
Çin zongzi, büyük ölçüde yapışkan pirinç hamurunda kullanılan dolgulardan dolayı Japon chimaki'den farklıdır. Örneğin, zongzi, yumurta, ördek, tavuk, domuz eti, barbekü char siu, sosis, yer fıstığı, kestane, kırmızı fasulye ezmesi veya maş fasulyesi ezmesini içerebilir.
Türleri
Japon mutfağında iki kategoride chimaki vardır: tatlı ve tuzlu.
- Tatlı chimaki, yapışkan pirinç, “yokan” veya kudzu (ararot) tozu olarak bilinen tatlı kırmızı fasulye jelatin gibi dolguları içerebilir ve atıştırmalık veya tatlı olarak tadını çıkarır. Çin zongzi gibi tuzlu chimaki, yapışkan yapışkan pirinç, et ve sebzelerin bir karışımını içerir. Yaygın olarak kullanılan etlerden bazıları tavuk ve domuz eti iken, sebzeler genç bambu sürgünleri (takenoko), shiitake mantarları, havuçlar, dulavratotu kökü (gobo), kestane (kuri) veya gingko fıstığı içerebilir. Tuzlu chimaki genellikle meze, atıştırmalık veya yemek olarak kullanılır.
Japonya'da, Çocuk Bayramı yaklaştıkça, tatlı tatlı chimaki türü genellikle süpermarketlerde, tatlı dükkanlarında veya kafelerde satılmaktadır. Benzer chimaki aperatifleri, Batı veya Avrupa ülkelerindeki Japon süpermarketlerinde satışa sunulabilir. Bununla birlikte, tatlı chimaki'nin basit bir versiyonu evde kolayca yapılabilir.
Pişirme yöntemleri
Geleneksel yöntemi kullanarak chimaki yapmak karmaşık olabilir. Bu yöntemde, pişmemiş yapışkan pirinç gece boyunca ıslatılır, süzülür ve daha sonra çeşitli malzemelerle birlikte bir bambu, muz veya kamış yaprağı içine sarılır. Pişmemiş pirinci sarma işlemi zor olabilir. Chimaki daha sonra yapışkan pirinç ve diğer bileşenler tamamen pişene kadar 50 dakika ila 1 saat boyunca buharda pişirilir.
Chimaki yapmak için daha kolay ve daha az zaman alan bir yöntem, önce yapışkan pirinci bir pirinç ocağında buharlamak ve daha sonra pişmiş pirinci daha kısa bir süre (15 ila 20 dakika) bir yaprağa ve buhara sarmaktır. Bambu, muz veya kamış yapraklarına ev aşçılarına kolayca erişilememesi durumunda, pişmiş yapışkan pirincin yaprakta buharlanması işlemi tamamen göz ardı edilebilir. Pirincin yaprakla buharda pişirilmesinin faydalarından biri, yaprağın pirince hoş bir koku ve yumuşak bir tat vermesidir, ancak bu adım ortadan kaldırılabilir ve yapışkan pirinç hala oldukça keyifli olacaktır.
