Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 16 porsiyon (her biri 2 oz)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 54 | Kalori |
| 4 g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 16 porsiyon (her biri 2 oz) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 54 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 4g | % 5 |
| Doymuş Yağ 2g | % 10 |
| Kolesterol 8mg | % 3 |
| Sodyum 187mg | % 8 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 0g | % 1 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 10mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Velouté, klasik mutfağın beş ana sosundan biridir. Herhangi bir beyaz stok ile yapılabilir, ancak bu versiyon, balık veloute, balık stoğu ile yapılır. Ayrıca bir dana velouté ve bir tavuk velouté var.
Balık veloute, geleneksel Beyaz Şarap Sosunun yanı sıra klasik Bercy sosu, Normandiya sosu ve diğerleri için temel oluşturur.
Velouté'nin kendisinin bitmiş bir sos olmadığını, yani tipik olarak olduğu gibi servis edilmediğini unutmayın. Bununla birlikte, sadece tuz ve karabiber ile baharatlayın ve temel bir sos gibi kullanabilirsiniz.
malzemeler
- 6 su bardağı balık stoğu
- 2 oz arıtılmış tereyağı
- 2 oz çok amaçlı un
Adımlar
Malzemeleri topla.
Balık stoğunu orta bir tencerede kaynamaya kadar ısıtın, ardından ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede, arıtılmış tereyağını orta ateşte köpüklenene kadar eritin. Yine de kahverengileşmesine izin vermeyin - bu lezzeti etkileyecektir.
Tahta bir kaşıkla, unu eritilmiş tereyağına bir kerede biraz karıştırın, tereyağına tamamen dahil edilene kadar soluk sarı renkli bir macun verin. Bu macuna roux denir. Ham unun tadını çıkarmak için roux'u bir dakika daha ısıtın.
Bir tel çırpma teli kullanarak, sıcak balık stoğunu yavaşça roux'a ekleyin, topaksız olduğundan emin olmak için şiddetle çırpın.
Yaklaşık 30 dakika boyunca veya toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sosun tava altında kavurmadığından emin olmak için sık sık karıştırın. Yüzeye yükselen kirleri sıyırmak için bir kepçe kullanın.
Ortaya çıkan sos pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar biraz daha sıcak bir stokta çırpın.
Sosu ocaktan alın. Ekstra pürüzsüz bir kıvam için, sosu bir parça tülbentle kaplı bir tel örgü süzgecinden dikkatlice dökün.
Kullanmaya hazır olana kadar velouté'yi kapalı tutun.
Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
- Balık
- Fransızca
- doğum günü
- soslar
