Tony Souter / Getty Images
Bir İtalyan evinde yetişmedikçe, kabak çiçeği yemek size yabancı gelebilir. Ancak bu günlerde, bu mevsimsel incelik aslında çok sevilen bir çiftçinin pazar ürünüdür. Taze ürününün zamanı geldiğinde yerel çiftçinize sorun, özel ürün mağazalarından satın alın, hatta kendi yaz kabınızı yetiştirin ve çiçekleri kendiniz toplayın (tazeliği sağlamak için tercih edilen yöntem). Ancak onları alırsanız, kabak çiçekleri herhangi bir yaz mevsiminde süslenir. Hatta daha sonraki bir tarih için saklayabilir ve yaz bittikten sonra bir miktar tazelik için onları parçalayabilirsiniz.
Gösterim: Melissa Ling. © Ladin, 2019
Büyüyen kabak çiçekleri
Çiçekler ne kadar taze olursa, tadı o kadar iyi olur, böylece kendi büyümek, istikrarlı, yüksek kaliteli bir tedarik sağlamanın tek yoludur. Büyüyen kabak çiçeği, üretken kabak bitkisinin kendisini yetiştirmek kadar kolaydır. Bunu yapmak için, son donunuzdan hemen sonra toprağınızı kompostla değiştirin ve tohumlarınızı dikin veya aralarında yaklaşık 1 fit aralıklarla sıralar halinde 3 ila 4 feet aralıklarla başlar. İyi drene edilmiş, sürekli nemli toprak gibi kabak bitkileri; ancak hastalık ve mantardan kaçınmak için onları sulamayın. Yaz kabağı yaklaşık 6 ila 7 hafta içinde olgunlaşır ve çiçekler çok daha erken gösterilir.
Kabak çiçeği hasat
Kabak bitkiniz çiçek açtığında (yaklaşık 4 ila 5 haftada), uzun köklü erkek çiçekleri seçin, dişileri tozlaştırmak için birkaç tane bıraktığınızdan emin olun (dişiler sadece meyvelerdir). Çiçeğin ortasında bulunan ve polenle kaplanmış tek ercik, erkek çiçekleri dişilerden ayırır. Diğer taraftan dişiler, çiçeklerin merkezinde daha kısa gövdelere ve daha karmaşık damgalara (çoklu gövdeler) sahiptir. Kabak çiçeği fanatikleri bazen küçük meyve eklenmiş birkaç dişi çiçeği hasat etmeyi sever. Dişileri seçmeyi seçerseniz, bunun hasatınızda hasat edeceğiniz bir daha az kabak olduğunu unutmayın.
Kabak Çiçekleri Satın Alma
Kendi kabak çiçeği yetiştirmek stresli bir çaba gibi görünüyorsa, onları çiftçi pazarlarında veya yerel uzman bakkalınızda satın alın. Çiçekleri genellikle Haziran ayında başlayarak (ikliminize bağlı olarak) ve yazın geri kalanında bulabilirsiniz. Çiftçinize sezonun başlarında onları pazara getirip getirmeyeceklerini ve ne zaman getireceklerini sorun. Kabak yetiştiren herhangi bir çiftçinin hasat edebilecek çiçekleri vardır, bu yüzden eğer onları istediklerini biliyorlarsa, satmalarını sağlamak için daha uygun olacaklardır.
Kabak Çiçeklerinin Saklanması
Kabak çiçekleri çabuk bozulduğundan, en iyi toplama veya satın alma günlerinde kullanılır (kendi bahçenizi en iyi kaynak haline getirir). Özel bir hafta sonu yemeği planlayın ve tazeliğini sağlamak için o gün çiftçi pazarına ilk adım atın. Onları saklamanız gerekiyorsa, plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarın veya buzdolabında soğutmak için istiridye kabında saklayın. Bunları, diğer ürünlerin onları ezmeyeceği bir yere yerleştirdiğinizden emin olun.
Kabak Çiçekleri ile Yemek
Kabak çiçekleri hassas bir kabak aromasına ve yumuşak, kadifemsi bir dokuya sahiptir. Salatada çiğ yenen, diğer yenilebilir çiçeklere benzer şekilde dokularını korurlar, yemek pişirmek ise onları çok hızlı bir şekilde hassaslaştırır. Geleneksel İtalyan mutfağında, kabak çiçekleri ricotta peyniri, Parmesan peyniri ve otlar karışımı ile doldurulur ve daha sonra hafif bir hamur ve yağda kızartılmış tavaya batırılır. Kabak çiçeği narin lezzeti, taze peynir tabağı, pizza üstünde ve yaz frittata gibi yumurta yemeklerinde de iyi bir şekilde eşleşir.
