Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Mısır sayısız ürün haline getirilebilir ve çeşitli şekillerde yenebilir. Yüzyıllardır dünya çapında temel bir gıda olmuştur ve her kültürün onu hazırlamak için kendi favori yollarını geliştirdiği görülmektedir. Farklı öğütülmüş mısır ürünlerine örnek olarak mısır unu, irmik ve polenta verilebilir. Üçü arasında benzerlikler olmasına rağmen, her birini benzersiz kılan farklılıklar da vardır.
mısır unu
Mısır unu, ince, orta veya kaba bir zemin olmasına rağmen, pişirme koridorunda paketlenmiş bulduğumuz mısır unu genellikle ince öğütülmüş bir mısırdır. Buğday unundan daha kaba olan mısır unu, biraz toz halindeki, ancak granül bir yapıya sahiptir. Bazen mısır unu olarak adlandırılsa da, bazı Avrupa ülkelerinde aynı adı taşıyan mısır nişastası ile karıştırılmamalıdır.
Mısır unu genellikle yapışmayı önlemek ve doku sağlamak için ekmek ve pizza yaparken pişirme yüzeylerini tozlamak için kullanılır. Mısır unu, olağanüstü bir lezzet ve doku sunduğu için, derin kızartma için hamurlarda bir bileşen olarak da kullanılır. Mısır unu için belki de en yaygın kullanımlardan biri, Güney Amerika'da popüler bir yemek olan mısır ekmeğinin ana maddesi. Mısır unu, beyaz, sarı ve mavi de dahil olmak üzere kullanılan mısır türüne bağlı olarak çeşitli çeşitlerde gelir.
kaba öğütülmüş tahıl
Grits, Yerli Amerikalılardan kaynaklanan ve bugün hala Güney Amerika'da yaygın olarak tüketilen bir tür mısır unu lapa. İrmik genellikle diğer öğünlerde kahvaltı veya garnitür olarak servis edilir. Mısır unu gibi, irmik kurutulmuş ve öğütülmüş mısırdan yapılır, ancak genellikle daha kaba bir öğütülür. Tahıllar genellikle gövdeyi çıkarmak için kireçle veya başka bir alkali ürünle işlenmiş mısır olan hominy'den yapılır. Tahıl yapmak için kullanılan mısır, kuruduktan sonra her mısır çekirdeğinde bulunan girinti nedeniyle genellikle "göçük" olarak adlandırılır. Bu mısır çeşidi, pürüzsüz ve kremsi pişiren yumuşak bir nişasta içerir. İrmik genellikle peynir ve pastırma, yengeç veya karides gibi diğer tuzlu malzemelerle terbiye edilir.
Bakkal raflarında taş zemin veya anlık da dahil olmak üzere çeşitli irmik çeşitleri bulunabilir. Taş öğütülmüş tahıllar tam tahıldır ve mikrop ve tüm besin maddelerini korur. Taş öğütülmüş irmikler, kurumadan önce daha fazla işlenmiş ve kısmen pişirilmiş hazır irmiklerin pişirilmesi için gereken 5 ila 10 dakikaya kıyasla yaklaşık 45 dakika daha uzun pişirme süresine sahiptir. Anlık irmikler taş öğütülmüş irmiklerden daha düşük besin içeriğine sahiptir.
Polenta
Polenta İtalya'ya özgü bir yemektir ve irmik benzeri, sert bir nişasta merkezi içeren "çakmaktaşı" adı verilen kaba öğütülmüş bir mısır ürününden yapılır. Bu sert nişasta, pişirildikten sonra bile belirgin bir şekilde granül bir doku sağlar. Polenta sıcak ve kremsi olarak servis edilir veya soğumaya bırakılır ve sonra dilimlenir. Dilimlenmiş polenta, ilave dokuya hizmet etmeden önce genellikle kızartılır veya sote edilir. Polenta, ilave lezzet için su yerine stok ile pişirilebilir ve pişirme işlemi sırasında otlar, peynir veya başka bileşenler eklenebilir.
Polenta kuru veya pişmiş olarak mevcuttur. Pişirilmiş polenta genellikle tüp şeklinde bulunur, daha sonra dilimlenebilir ve daha sonra kızartılabilir, sote veya ızgara yapılabilir.
Tahıllardan farklı olarak, polenta kelimesi, öğütülmüş mısır ürününü veya herhangi bir pirinç, fasulye veya diğer tahıllardan yapılmış bir yulaf lapasını tarif etmek için kullanılabilir.
Polenta Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
