a.collectionRF / Getty Images
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1900'lü yılların başlarında, hem buharlaştırılmış hem de tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, taze sütten daha fazla kullanıldı, çünkü daha rafa dayanıklıydı ve taze sütten daha az sağlık riski taşıyordu. İkisi oldukça farklı ve yanlış olanı kullanmak tarifinizi mahvedebilir. Nasıl yapıldıkları, ne içerdikleri ve her tür konserve sütü en iyi nasıl kullanacakları arasındaki farklı farklar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Buharlaştırılmış Süt Nedir?
Monikerinin açıkladığı gibi, buharlaştırılmış süt, suyun yaklaşık yüzde altmışının buharlaşma yoluyla uzaklaştırıldığı süttür. Daha sonra homojenize edilir, hızla soğutulur, vitaminler ve stabilizatörlerle güçlendirilir, paketlenir ve son olarak sterilize edilir. Standartlar tam buharlaştırılmış sütün en az yüzde 7, 9 süt yağı ve yüzde 25, 5 süt katı içermesini gerektirir. Yüksek ısı işlemi biraz karamelize bir lezzet verir ve taze sütten biraz daha renklidir.
Buharlaşma işlemi doğal olarak besinleri ve kalorileri yoğunlaştırır, bu nedenle sütün buharlaştırılmış versiyonları taze muadillerine göre daha fazla kalori yüklü ve besleyicidir. Buharlaştırılmış sütün yağsız, az yağlı ve tam yağlı süt çeşitlerini bulacaksınız. Düşük yağlı ve yağsız versiyonların da A vitamini eklemesi gerekirken, hepsine D ve C vitaminleri eklendi.
Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt Nedir?
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış sütten daha az işleme tabi tutulur. Suyun yüzde altmışı da yoğunlaştırılmış sütten çıkarıldı, ancak şekerin eklendiğinden farklı. Yoğunlaştırılmış süt yüzde 40-45 şeker, en az yüzde 8 yağ ve yüzde 28 süt katı içerir. Yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırma prosedürü sırasında pastörize edilir, ilave edilen şeker, şeker mikroorganizmaların büyümesini inhibe ettiği için daha fazla sterilizasyonu gereksiz hale getirir. Resmi düzenlemeler, yoğunlaştırılmış süte A vitamininin eklenmesini gerektirir, ancak eklenebilecek olsalar da, yasa gereği başka hiçbir besin maddesi gerekmez.
Yoğunlaştırılmış süt kalorilerde çok yüksektir. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt gereksiz bir terimdir. Basitçe buharlaştırılmış süttür. Asidik bir bileşenle karıştırıldığında, şekerli yoğunlaştırılmış süt ısı gerektirmeden doğal olarak kalınlaşır. Pudingler, pasta dolguları, bar kurabiyeleri ve soğutulmuş tatlılar için mükemmel bir seçimdir. Yoğunlaştırılmış süt, düzenli, az yağlı, yağsız ve hatta çikolata çeşitlerinde gelir. Şekerli yoğunlaştırılmış sütün daha koyu, daha sarı renkte olduğunu ve pekmez gibi son derece kalın olduğunu kolayca fark edeceksiniz. Buharlaştırılmış süt, tam yağlı sütten biraz daha koyu renklidir, ancak aynı şekilde dökülür.
benzerlikler
Hem buharlaştırılmış süt hem de şekerli yoğunlaştırılmış süt teneke kutulara gelir. Çoğu markette satılmaktadır ve pişirme koridorunda bulunabilirler. İki süt ürünü rafa dayanıklıdır ve açılmadan önce soğutma gerektirmez. Her ikisi de yemek pişirmek için kullanılabilir ve birçok konserve süt tarifinde temel bileşenlerdir. Doğru tip konserve sütü satın aldığınızdan emin olmak için tarifinizi iyice okuduğunuzdan emin olun.
