VOISIN / PHANIE / Getty Images
Eski Yunanistan'ın yemekleri bugün yediğimiz yiyeceklere benziyordu, ancak modern Yunan yemeklerinin önemli parçaları haline gelen pek çok ürün içermiyordu. Örneğin, domatesler, biberler, patatesler ve muzlar, 15. yüzyılda Amerika'nın keşfinden sonraya Yunanistan'a gelmedi, çünkü bu yiyeceklerin kaynağı burası. Ayrıca, limon, portakal, patlıcan ve pirinç daha sonra geldi.
Eski Yunanlılar, dayanak noktası olarak çeşitli sebzeler, baklagiller ve meyvelerden zevk aldılar. Ancak, birçok adaya sahip bir kıyı ülkesi olan balık ve deniz ürünleri diyetin ve hayvancılığın önemli bir parçasıydı ve avcılık menüye et ve oyun getirdi. Bununla birlikte, balık ve et tüketimi hanehalkının zenginliğine ve konumuna göre değişmektedir.
Tipik antik Yunan yemekleri, bu yiyecek maddelerini kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için değişen derecelerde birleştirdi ve görünümü ve tadı değiştirmek için farklı pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlandı.
Eski Yunan mutfağı, tarımsal zorlukları yansıtan tutumlu olmasıyla karakterize edildi. Eski Yunan diyeti, buğday, zeytinyağı, şarap ve diğer gıdaların Akdeniz üçlüsü üzerine kurulmuştur, eski Yunanlıların mevcut olanlarını yansıtmaktadır. Bugün hala birkaç antik Yunan tarifi var.
sebzeler
Sebzeler çorba olarak yenildi, haşlanmış veya püre haline getirilmiş, zeytinyağı, sirke, otlar veya bir tür balık sosu ile terbiyeli. Ve şehirlerde, sebzeler daha pahalı olduğu için yoksul aileler kuru sebze ve meşe meşe palamudu tüketecekti.
Tüketilen ana kökler ve yumru sebzeler arasında turp, şalgam ve havuç vardı. Yapraklı ve salata sebze çünkü marul (romaine), tere, roka ve lahana vardı. Yaygın ampul ve kök sebzeler kuşkonmaz, cardoons (enginar devedikeni), kereviz, rezene, sarımsak ve pırasa idi.
Temel dayanak noktası olan meyve benzeri sebzeler, salatalık ve kabak (iliği) idi. Enginar (bitkinin çiçek kısmı) ve enginar devedikeni (cardoons) de o zamanlar popülerdi.
O zamanlar yerel olarak yetiştirilen bitkilerden gelen popüler otlar ve baharatlar, kişniş (kişniş), dereotu, nane, kekik, safran ve kekik içeriyordu. Tuz ve biber o sırada yaygın olarak kullanılan çeşnilerdi.
Tahıllar ve Tahıllar
Tahıllar temel diyeti oluşturdu. İki ana tahıl buğday ve arpa idi. Arpa, özellikle Yunanistan'da Akdeniz iklimi olan bazı bölgelerde büyümesi daha kolay olduğu için en yaygın olarak ekmek için kullanılır. Arpa öğütülmeden önce kaba bir un üreterek sık sık kavruldu. Buğday taneleri ıslatılarak yumuşatıldı, bir yulaf ezmesi haline getirildi veya yassı ekmekler veya ekmek somunları yapmak için bir un haline getirildi. Yazım da yaygın olarak kullanıldı.
Meyve
Meyve olarak kabul edilen zeytinler, Yunanistan'ın başlıca mahsullerinden biriydi. Yunanistan toprağı genellikle fakir olduğu için Yunanlılar vadilerin dibinde tahıl, tepe yamaçlarında üzüm ve zeytin yetiştiriyorlardı. Çoğu yemek pişirmek için zeytinyağı yaygın olarak kullanıldı ve korunmuş zeytinler geleneksel bir meze idi.
Taze veya kurutulmuş meyveler ve sert kabuklu meyveler tipik olarak tatlı olarak yenir. Önemli meyveler incir, kuru üzüm (üzüm) ve nardı. MS 3. yüzyılın başlarında tarihçi Athenaeus, yazılı tarihi eseri Deipnosophistae'de incir ve bakladan yapılmış bir tatlıyı tanımlar. Kuru incir ayrıca meze olarak veya şarap içerken yenir.
Eriklerin insanlar tarafından evcilleştirilen ilk meyveler arasında olduğuna inanılıyor ve popüler bir eski meyvedir. Tüketilen diğer meyve bahçeleri elma, armut ve ayva idi. Genel olarak, mevcut diğer meyveler arasında harnup (keçiboynuzu ağacından bir bakla), hünnaplar (kırmızı tarihler) ve modern zamanlarda limonun temel haline gelmesinden önce Yunan mutfağına giren ilk turunçgiller olan bergamot portakalları vardı..
Baklagiller (Fasulye ve Fındık)
Baklagiller önemli mahsuller olurdu, bitkin toprağı yenileme yetenekleri en azından MÖ dördüncü yüzyılda Xenophon zamanında bilindiği için, Yunanistan'a tanıtılan ilk evcilleştirilmiş ürünlerden biri olarak, mercimek genellikle arkeolojik alanlarda bulunur. üst paleolitik dönemden kalma bölge. Diğer popüler baklagiller arasında nohut, yeşil ve sarı bezelye vardı. Popüler fındıklar kayın, kestane, ceviz ve bademdi.
Balık ve Deniz Ürünleri
Yunan adalarında ve sahilde kalamar, ahtapot, mürekkepbalığı, karides ve kerevit gibi yumuşakçalar yaygındı. Yerel olarak yenildiler, ancak daha sık iç kısımlara taşındılar. Sardalya ve hamsi Atina vatandaşları için düzenli ücretlerdi.
Ortak tuzlu su balıkları sarı yüzgeçli orkinos, kefal, ışınlar, levrek, orfoz, wrasse, kılıç balığı, mersin balığı ve Copais Gölü'nden yılanbalığıydı. Bunlar genellikle tuzlu yenen lezzetlerdi. En ucuz balık, çaça, antik Yunanlılar tarafından kolayca elde edilebilen küçük, ringa balığı benzeri balıklardır.
Et, Tavuk ve Oyun
Eski Yunanlılar bugün normalden daha az et tüketiyorlardı. Ülkede avcılık ve tuzak, sülün, yaban tavşanı, yaban domuzu ve geyik tüketimine izin verdi. Köylüler çiftlik bahçelerinde tavuk, kaz ve yumurtaları vardı. "Tavuklarınızı yumurtadan çıkmadan saymayın" ifadesi MÖ 570'de Ezop'a atfedilir.
Biraz daha zengin toprak sahipleri keçi, domuz, kuzu, koyun ve eşek yetiştirebilirler. Şehirde, et domuz eti dışında pahalıydı. Aristophanes günü, bir domuz yavrusu, üç kamu görevlisi için üç günlük ücret olan üç drahmiye mal oldu. Sosisler hem yoksullar hem de zenginler için yaygındı.
İçecekler
Antik Yunanistan'daki ana içecekler su ve şaraptı. O zamanlar eski Mısır'da MÖ 5000 civarında geliştiği için bira mevcuttu. Bira ve ballı mead muhtemelen eski festivaller ve tatiller için ayrıldı.
Diğer yiyecekler
Eski Yunanlılar çiftlik hayvanlarını evcilleştirdikçe süt topladılar ve ondan peynir yaptılar. Arılar, MS 500 yılına kadar Avrupa çapında evcilleştirildi, ancak Yunan arı Girit adasında Minoan kentinden eski kovanlardan daha önce arkeolojik kanıtlar var.
Sirke, Yunan mutfağında popüler bir elyaf olmuştur. Eski Yunanistan'da, MÖ 400 civarında, tıbbın babası olarak kabul edilen Hipokrat, öksürük ve soğuk algınlığı da dahil olmak üzere çeşitli rahatsızlıklar için balla karıştırılmış elma sirkesi reçete etti.
Tarih öncesi ve antik Akdeniz kültürlerinde salyangoz veya kara salyangozlarının da tüketildiğini gösteren arkeolojik kanıtlar vardır.
Evrimleşen Mutfak
Yavaş yavaş, yiyecekler ticaret yolları ve kaşifler aracılığıyla Yunanistan'a tanıtıldı. İklim ve toprakta başarılı olanlar, modern Yunan mutfağını oluşturan şeyin bir parçası haline geldi.
