Yenilebilir mantarlar binlerce yıldır ev mutfağının bir parçası olmuştur. Bazıları bakkallarda yaygın olarak bulunan ve bazıları sadece ormanda yemleme yoluyla bulunabilen sayısız çeşit vardır. Deneyimli bir mikolog değilseniz, yabani olarak yetişen mantarları yemeyin. Birçok zehirli tür daha lezzetli olanlara çok benzemektedir.
En yaygın ekili mantar çeşitleri, nasıl tanımlanacağı ve nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Şimdi İzle: Nasıl Kolay, Lezzetli Sote Mantarlar
-
Düğme (Beyaz) Mantar
Westend61 / Getty Images
Yaygın olarak bulunan düğme mantarları tipik olarak beyaz veya çok açık kahverengidir, kapaklar bir nikelden yarım dolara kadar değişebilir. Tombul ve kubbe şeklindeki bu mantarlar, pişirildiğinde yoğunlaşan hafif, hoş bir tada sahiptir. Bulması kolay bu mantarlar oldukça çok yönlüdür ve hem çiğ hem de pişmiş kullanım için mükemmeldir. Ayrıca yaygın olarak konserve ve bazen de kurutulabilirler.
-
Cantharellus Cibarius (Girolle) Mantarı
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Fransız mutfağının özünde, Cantharellus cibarius mantarları vazo şeklindedir, parlak sarıdan turuncuya ve taze olduğunda pahalıdır. Lezzet ve dokuda fındık ve narin, aynı zamanda kurutulmuş ve konserve olarak da mevcuttur. Sertleşmeyi önlemek ve garnitür olarak servis yapmak veya makarna ve risottolara eklemek için chanterelles fazla pişirmeyin.
-
Cremini (İtalyan Kahvesi) Mantarı
Westend61 / Getty Images
Cremini mantarları, açık bronzdan zengin kahverengiye kadar değişen doğal olarak koyu renkli kapaklara sahiptir. Genellikle bakkaldaki düğme mantarlarının yanında bulunurlar ve biraz daha büyük ve daha pahalıdırlar. Bazen "bebek bella" mantarları olarak adlandırılırlar, çünkü portabella mantarlarının daha genç, daha küçük versiyonlarıdır. Daha gövdeli bir lezzet katmak için çorbalarda, sotelarda ve daha fazlasında düğme mantarlarının yerine koyun.
-
Shiitake (Orman veya Meşe) Mantarları
Tim Graham / Getty Images Haberler / Getty Images
Shiitake mantarları bronzdan koyu kahverengiye kadar değişir ve geniş açık peçe ve bronz solungaçları ile on inç çapa kadar geniş, şemsiye şeklinde kapaklara sahiptir. Pişirildiklerinde etli bir dokuya sahip, neredeyse biftek benzeri zengin, tam gövdeli bir tada sahiptirler. Bu mantarlar, kızartma ve kızartma dahil olmak üzere hemen hemen her yöntemle pişirilebilir. Pişirmeden önce sapları çıkarın ancak çorba stoklarına ayırın.
-
İstiridye Mantarı
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
İstiridye mantarının yivli kapağı bir fana benzer ve yumuşak bej-kahverengiden griye kadar değişir. Salatalarda çiğ yenebilirler, ancak daha sık narin lezzetlerini ve kadifemsi dokularını ortaya çıkarmak için kısa bir süre pişirilirler. Bazıları, bu mantarın istiridye ile fiziksel benzerliğini eşleşen hafif bir istiridye benzeri veya deniz ürünleri tadı olduğunu söylüyor.
-
Enoki (Snow Puff) Mantarları
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Uzun sapları ve küçük, kar beyazı kapakları ile bu mantarlar tabana katılır ve fasulye filizlerine benzer. Lezzet, hafif ve hafif, neredeyse meyvemsi, gevrek bir dokuya sahip. Konserve de mevcuttur. Kullanmadan önce ortak tabandan kesin. Sandviçlerde, salatalarda, çorbalarda ve garnitürlerde kullanın. Pişmiş bir tabakta kullanırsanız, aşırı pişirme enoki'yi sertleştirebileceğinden mümkün olan en son anda ekleyin.
-
Portabello (Portabella) Mantarları
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Ticari olarak satılan mantarların en büyüğü olan portabello mantarları, cremini'nin olgun versiyonudur. Onların popülaritesi, 1980'lerde daha sonra "aşırı olgun" ortak mantar olarak algılanan şeyi satmak için parlak bir pazarlama kampanyasından kaynaklanmaktadır. Uzun büyüyen döngü, derin, et benzeri bir lezzet ve önemli bir doku verir. Lezzetli pişmiş bütün veya dilimlenmiş - ızgara, fırınlanmış, kızartılmış veya derin yağda kızartılmış. Sapın kuru, lifli kısmını kestiğinizden emin olun.
-
Porcini (Cepe veya Bolete) Mantarları
Laurence Mouton / PhotoAlto Ajansı RF Koleksiyonları / Getty Images
Toskana tariflerinde favori olan soluk kahverengi porçini mantarları, bir masaldaki mantarı andırır. Her biri birkaç onstan bir pound ağırlığında, 1 ila 10 inç çapında kapaklarla, porcini keskin bir tada sahip pürüzsüz, etli bir dokuya sahiptir. Çeşitli şekillerde lezzetli pişirilirler ve çorba ve güveçlerde kullanıldıklarında şekillerini koruyabilirler. Mantarlar birçok çeşitte bulunur ve pahalı olabilir ve aynı zamanda kurutulmuş olarak satılır.
-
Morel Mantarları
Aberration Films Ltd / Bilim Fotoğraf Kütüphanesi / Getty Images
Oldukça değerli trüfün bir akrabası, morel mantarları bronzdan koyu kahverengiye, koni şeklinde ve dumanlı, dünyevi ve cevizli bir tada sahip süngeridir. Mantar ne kadar koyu olursa, lezzet de o kadar belirgin olur. Bu mantar, çukurlu kafası nedeniyle taze olduğunda iyi temizlenmelidir. Yer mantarı gibi, pahalı, ama aynı zamanda konserve ve kurutulmuş.
