Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Toplam: 4 saat 30 dakika
- Hazırlık: 4 saat
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 3 baget (30 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 14 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3 baget (30 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 14 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | % 1 |
| Doymuş Yağ 0g | % 1 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 164mg | % 7 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 0g | % 1 |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 8mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu şaşırtıcı baget tarifi herhangi bir fantezi malzemeye ihtiyaç duymaz! Zaten kilerinizde bulunan çok amaçlı un, otantik Paris kırıntısı ve gevrek kabuk için ekmek unundan daha iyidir.
Bagetler ayrıca stangenbrot olarak adlandırılır ve b rötchen gibi Alman fast food'larında veya metzelsuppe veya oxtail çorbası gibi sıcak bir güveç yanında kullanılır. Onlar da crostini için tipik bir üs yanı sıra Fransız tarzı bir kase kahve dunked harika olmak.
malzemeler
- 1 1/2 bardak / 340 gram su (75 F / 22 C)
- 1 çay kaşığı / 4 gram maya (anlık)
- 4 1/4 bardak / 500 gram un (çok amaçlı)
- 1 1/2 çay kaşığı / 10 gram tuz
Adımlar
Sen başlamadan önce
Bu tarifte çok amaçlı un çağrılırken, proteinde ekmek unundan biraz daha düşük olan, son kırıntıyı ve kabuğu etkileyen Avrupa tarzı veya İtalyan tarzı unlar gibi özel unları da değiştirebilirsiniz.
Unu nasıl ölçtüğünüze dikkat edin. Fincana hafifçe kaşıklanmış ve daha sonra yumuşatılmış un, fincan başına yaklaşık 120 gram ağırlığındadır. Bardağınızı çuvalın içine daldırırsanız, paketlersiniz ve sadece 3 1/2 fincan (hatta biraz daha az) gerekir. En hassas ölçüm için bir ölçek kullanın.
Unutma, unun tam ağırlığı veya ölçüsü değil, önemli olan hamurun kıvamıdır. Neme ve unun ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak, biraz daha un ekleyerek veya ıslak ellerle bir miktar suda çalışarak son hamuru ayarlamanız gerekecektir.
Sudaki klor tadı etkileyebilir ve maya organizmaları buna duyarlıdır. Bu baget hamurunda ekşi hamur olmamasına rağmen, en iyi sonuçlar için, klorunu serbest bırakmak için tezgahta gece boyunca duran şişe suyu veya musluk suyunu kullanabilirsiniz. Kömür ve diğer su filtreleri de kloru temizleyebilir. Tadı hoşunuza giderse hala arıtılmamış musluk suyu kullanabilirsiniz.
Baget Yönleri: Un Hidrasyonu
Suyu bir kaseye dökün. (Makinede yoğurmak istiyorsanız stand mikser kabını kullanın.) Mayayı ekleyin (hazır veya ekmek makinesi mayası hızla çözülür, ancak düzenli, dondurularak kurutulmuş maya kullanılabilir), tuz ve bir kaşıkla karıştırıldığında tüylü kütle.
Un ve su karışımını rehidrate etmek için 20 ila 30 dakika bekletin.
Karıştırma ve İlk Yükseliş
Kâseyi bir hamur kancasıyla mikserin üzerine yerleştirin ve düşük hızda 8 ila 10 dakika karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir tahtaya çevirin ve pürüzsüz ve yaylı hale gelene kadar elinizle birkaç kez yoğurun. Hamur çok kuru yerine biraz yapışkan (ıslak) olmalıdır, bu yüzden çok fazla un eklememeye çalışın.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba veya başka bir kaba yerleştirin. Başlangıç hamur yüksekliğini kapta işaretlemek isteyebilirsiniz, böylece ne kadar yükseldiğini anlayabilirsiniz. Hamur kurumaması için üzerini örtün.
Oda sıcaklığında (yaklaşık 75 F / 22 ° C) 45 dakika veya hamur orijinalinden yüzde 25 ila 50 yükselene kadar (iki katına çıkmadan) yükselmesine izin verin. Eviniz daha serinse, bu bir saat veya daha uzun sürebilir.
İkinci Yükseliş
Tezgahı hafifçe tozlayın ve hamuru üzerine çevirin. Hafifçe bir dikdörtgenin içine hafifçe vurun ve katlayın, fazla unu fırçalayın. Mektup tarzı katlayın, sonra çeyrek tur yapın ve kare bir top oluşturmak için mektup tarzını tekrar katlayın.
Tekrar kabına koyun, örtün ve 45 dakika veya daha fazla, boyutunun 1/2 katı kadar yükseltin (oldukça iki katına çıkmayın).
Üçüncü Yükseliş ve Şekillendirme
Tezgahı hafifçe tozlayın ve hamuru üzerine çevirin. Daha önce olduğu gibi patlatmayın, ancak bir bıçak veya tezgah kazıyıcı ile üç eşit parçaya kesin. Parçalar her biri yaklaşık 285 gram ağırlığında olmalıdır.
Her parçayı bir dikdörtgen içine koyun, fazla unu fırçalayın ve uzun kenarı kendinize doğru katlayın. Kapatmak için basın. Torpido şeklindeki hamurun etrafında yüzey gerilimi oluşturmak için tekrar katlayın. Sıkıştırarak dikişi kapatın.
Her iki elinizi hamurun ortasına yerleştirin ve uçlara doğru hafifçe baskı uygulayarak bagetı ileri geri sallayın. Baget yaklaşık 15 inç uzunluğunda olana kadar bunu birkaç kez yapın.
Dikişin iyi bir şekilde kapatıldığından emin olun, ardından baget, bir çerez tabakasının arkasına yerleştirilmiş hafifçe unlanmış (veya isterseniz mısır unu) bir parça parşömen kağıdına yerleştirin.
Diğer iki somunu da aynı şekilde hazırlayın. Somunları pratik olarak parşömen kağıdına uzağa yerleştirin.
Somunlar yapıldığında, yaprakları birbirine yakınlaştırarak parşömen kağıdı akordeon tarzı kıstırın ve kaldırın. Üstleri unla tozlayın ve plastik sargı ile hafifçe örtün.
Son Yükseliş, Puanlama ve Pişirme
Fırını 450 F'ye açın. Üst rafı ısıtmak ve ayarlamak için alt rafa eski bir tava yerleştirin. Ekmek taşınız varsa, fırında ısıtın.
Somunların 30 ila 40 dakika veya boyut olarak yaklaşık% 50 büyüyünceye kadar yükselmesine izin verin.
Bagetlerin üstünü bir lamé, bir tıraş bıçağı veya hatta tırtıklı bir ekmek bıçağıyla eğin. Kesikler, somun uzunluğuna dar bir açıda ve birbirine paralel olmalıdır. Hamur iyice yükselirse, kesikler somunun içini göstermek için hemen açılır.
Parşömen kağıdı ile somunları fırına kaydırın. Bir fırın taşınız varsa, onları çerez sayfasından doğrudan taşa kaydırın. Aksi takdirde, bunları ters çevrilmiş çerez sayfasında tutun.
Çaydanlıktan fırının altındaki eski tavaya biraz sıcak su dökün.
Fırın kapağını kapatın. Fırın duvarlarına püskürtmek isterseniz, pişirmenin ilk 5 veya 10 dakikası içinde yapın.
Somunları altın kahverengi olana kadar yaklaşık 15 ila 30 dakika pişirin (yükselmeye bağlı olarak). Somunları yaklaşık yarıya kadar çevirin ve çok kahverengi ve gevrek oluyorsa parşömen kağıdını çıkarın.
Ekmeği fırından çıkarın ve iyi hava sirkülasyonu için tel ızgarada soğutun. En iyi tat için 4 saat içinde yiyin veya plastik folyoya sarın ve üç aya kadar dondurun.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- kolay baget
- garnitür
- Almanca
