mbc-2016 / Pixabay / CC 0 tarafından
Toplama
İkliminize bağlı olarak, ilkbahar sonunda (Mayıs veya Haziran) üzüm yapraklarını toplayın. Pestisit püskürtülmemiş üzümlerden hasarsız tüm yaprakları seçin. Yapraklar açık yeşil renkte olmalı ve esnek bir dokuya sahip olmalıdır. Bitkinin üstündeki yeni meyvenin hemen altında ve meyveye yakın olan en iyi seçimleri araştırın. Sürdürülebilir bir şekilde hasat etmek için, asmanın sonunda herhangi bir yeni büyümeyi takiben ilk üç yaprağı bırakın ve ardından sonraki iki ila üç yaprağı seçin. Bundan sonra, bir sonraki gövdeye geçin.
Üzüm yaprakları en azından elinizin avuç içi büyüklüğünde, bir dolgu etrafına sarılmak için yeterince büyük olmalıdır. Sultana üzümünden (diğer adıyla "Thompson Seedless"), diğer çeşitlerden daha sert ve daha esnek oldukları için yemek pişirmek için mükemmeldir. Yine de, seçtiğiniz bitki yeterince geniş yapraklara sahipse, iyi çalışmalıdır.
Haşlama
Yaprakları ağartmak için hazırlamak için, her yaprağın gövdesini kesmek için keskin bir bıçak veya makas kullanın. Ardından, soğuk akan su altında iyice durulayın.
Ağartmak için, bir çaydanlık içinde suyu kaynatın. Yapraklarınızı bir tencereye veya ağır bir kaba koyun, kaynar suyla kaplayın ve sonra yaklaşık iki dakika veya yumuşak olana kadar bekleyin, ancak duygusal değil. Alternatif olarak, kaynatmaya büyük bir tencerede su getirebilir, ısıyı kapatabilir, yaprakları ekleyebilir ve aynı süre bekletmelerine izin verebilirsiniz. Maşa kullanarak, beyazlatılmış yaprakları sıcak sudan bir buz banyosuna aktarın. Soğuduktan sonra, tüm suyu boşaltın ve sıkın, üzüm yapraklarını kağıt havlularla kurulayın ve en sevdiğiniz tarifte kullanın.
Dondurucu
Üzüm yapraklarının dondurulması için dondurucuda en az iki ay gerekir. Onları dondurulduğunda kırılmayacakları bir yere koymaya dikkat edin. Yapraklarınızı kullanmak için, onları soğuk akan suyun altında bir kevgir içinde çözdürün ve ağartmadan kullanın.
Salamura Yaprakları Saklamak
Taze üzüm yaprakları salamurada turşuya benzer şekilde korunabilir. Bu teknik için, 2 ila 2 1/2 pound (veya daha fazla) yumuşak genç yapraklarla başlayın. 1 kiloluk Kosher deniz tuzunu 1 galon suda birleştirerek tuzlu suyunu hazırlayın. Büyük bir konserve kavanozunu üçte iki tuzlu suyla doldurun, her yaprağı sıkı bir silindire (sigara gibi) yuvarlayın ve tüm yaprakları sıkıca toplamaya özen göstererek dikkatlice kavanoza yerleştirin. Tüm yaprakların tamamen sıvıya battığından emin olarak kapağı kapatmak için kavanoza yerleştirin. Yapraklarınız ve kavanozlarınızla devam edin. Kavanozlarınızı tarih ve içindeki yaprak sayısı ile etiketleyin ve serin, kuru bir yerde saklayın.
Yaprakları kullanmak için, bir gün önceden kavanozlardan çıkarın, soğuk akan su altında durulayın ve beyazlatır veya tarif yönergelerine göre hazırlayın.
Kurutma
Kalıntıları temizlemek için yapraklarınızı bir kağıt havluyla silin. Bir iğne kullanarak, kök ekinin hemen üzerindeki asma yapraklarından bir iplik geçirin. Yaprak demetlerini kurutmak için karanlık ve serin bir yere asın (bitki ve çiçekleri kurutmak için kullanılan yönteme benzer). Kuruduktan sonra, demetleri (hala birbirine bağlı ve bir reçete için yeterli) plastik torbalara koyun ve ileride kullanmak üzere saklayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, demeti iple tutun ve her yaprağı yaklaşık 2 ila 3 dakika kaynar suya batırın. Renk açık yeşile dönecektir. Tarifinizde belirtildiği şekilde kullanın.
