Kahraman Resimleri / Getty Images
Kuru kırmızı şaraplar ve kuru beyaz şaraplar, restoranlar ve perakendeciler için ortak bir taleptir. Birçok şarap tutkunu, dudak kokan kuru şarabın damak dokusu için şarap dünyasının tatlı ikramlarını, yani tatlı kırmızı şarapları ve tatlı beyaz şarapları atlamaya oldukça istekli. Kırmızı ve beyaz şarapların büyük çoğunluğu kuru bir tarzda yapılırken, kuru bir şarabın damakta kendini ne kadar iyi göstereceğini etkileyen farklı faktörler vardır.
Kuru Şarap ve Tatlı Şarap
Şarap söz konusu olduğunda "kuru" kelimesi, tüm şarabın çoğunlukla sudan yapılmış ıslak, sıvı hale gelmesinden sonra kafa karıştırıcı bir dokunuş gibi görünebilir, bu yüzden "kuru" tanımı toplam şarap resmine nasıl uyuyor? Birisi bir kuru şaraba atıfta bulunduğunda, gerçekten "tatlı değil" ile iletişim kurarlar, şarabın kuru dünyasında gerçekten tatlıların tam tersidir. Bununla birlikte, tatlı, tat tomurcuklarınızın fark edebileceği gerçek bir tattır, kuru, damakta algıladığınız dokunsal ve doku olgusundan daha fazladır.
Fermantasyon Faktörleri
Peki, bir şarap üreticisi şişede bir şarabın ne kadar tatlı veya kuru olacağını nasıl belirler? Üzümün doğuştan gelen şekerinin alkole dönüştüğü fermantasyon sürecinde. Bir şarap tüccarı kuru bir şaraba gidecekse, fermantasyon işleminin tamamlanmasına izin verecek ve şekeri alkole tamamen dönüştürecektir. Şarap üreticisi tatlı veya kuru (yarı tatlı) bir stil için çekim yapıyorsa, şarabın fermantasyon sürecini kısa sürede durduracaktır. Bir şarap üreticisinin fermantasyonu durdurmanın iki yolu vardır. Frenleri fermantasyona sokmanın ilk yöntemi ısıyı azaltmaktır. Fermantasyon, sıcaklığın düşmesi durumunda şekerin alkole dönüşmesi gibi sıcak ve tutarlı bir ortam gerektirir. Fermantasyonun kısa süreliğine durdurulabilmesinin ikinci yolu, bir tahkimat olarak da bilinen alkol ilavesidir. Bir şarabın fermantasyonu kısa kesildiğinde, "artık şeker" olarak bilinen ve sevilen kalan, dönüştürülmemiş şeker şarabın içinde kalır ve daha tatlı bir tarzda şişelenir.
Şarapta Kuru Tespiti
Damak tadımızın bir şaraptaki "kuru" algısında iki faktör kilit rol oynar. Asitlik ve tanenlerdir. Asitlik hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda bulunurken, beyaz şarapta sergilenmesi daha kolay olma eğilimindedir. İlk önce tükürük ile tespit edilir. İlk beyaz şarap yudumunu iyi bir asitle aldığınızda (yeni başlayanlar için bir Yeni Dünya Sauvignon Blanc deneyin), ağzınız hemen sulamaya başlayacaktır. İyi tanen seviyelerine sahip kırmızı bir şarapta, ağzınız ilk tat hissi ile biraz kurur. Belirli bir şarabın hem asitliği hem de tanen yapısı damak zevkinize "kuru" gelecektir.
Meyve Faktörü
Bir şarabın doğuştan gelen meyve karakterinden bahsederken, gerçekten bir şarabın aromatik ve ikincil lezzet profilinden bahsediyorsunuz. Bir şarabın, ışıktan yemyeşile, narenciye, beyaz şaraplarda mangoya, vişnenin kırmızı şaraplarda incir benzeri niteliklere kadar farklı meyve benzeri nitelikleri, şaraptaki "meyveli" faktörü tetikleyen şeydir. Bununla birlikte, bir şarabın tanenleri ve asitliği, orantısızsa ve şarap dengesizse, şaraptaki meyveyi öldürebilir. Bazıları "meyveyi" "tatlı" ile ilişkilendirecektir, bu kaygan bir eğimdir, çünkü tüm şarapların bir miktar meyve karakteri olmalıdır, ancak çoğu şaraplar tatlı olarak sınıflandırılmaz. Belli bir kırmızı şarabın içindeki tanenler hafifse, meyve damakta daha "ileri" görünebilir, aynı hafif asitlik için de geçerlidir. Bu nedenle, Gamay üzüm veya Pinot Noir gibi daha ince kabuklu üzümlerden yapılan daha az tanen yapılı kırmızı şaraplar, meyve karakterinin tanenlerle kolayca rekabet etmesi gerekmediği için genellikle daha fazla meyve dolu görünür. Benzer şekilde, daha az asitli beyaz şaraplar, meyveyi ön plana çıkarabilir ve asitlik eksikliği nedeniyle "daha tatlı" görünebilir, ancak sayılara baktığınızda, kalan şeker muhtemelen oldukça düşük olacaktır.
Yemek pişirme
Şarap ile yemek pişirmeye gelince, şarapların büyük çoğunluğunun kuru bir tarzda olduğunu unutmayın. Şüpheniz varsa, şarabın alkol içeriğini kontrol edin, Almanya ve Kanada'dan daha tatlı şaraplar genellikle yüzde 13.5 ila 15 alkol ağırlığındaki standart kuru şarabınızdan önemli ölçüde daha düşüktür (yüzde 6 ila 11). Bardakta sevdiğiniz bir kuru şarabınız var mı? Tencerede veya tavada birkaç sıçrama kullanmayı düşünün - bir yemeğin lezzetlerini çıkarmanın ve servis edildiğinde bir şarap eşleştirmesi ile tamamlamanın kolay bir yolu.
Kuru bir şarap bulmak söz konusu olduğunda, çoğu şarabın aslında kuru olduğunu unutmayın. Bir restoranda şarap listesinde birkaç şarap karşılaştırıyorsanız, bir Cab, Merlot veya Syrah arasında gidip hangisinin en kurak olduğunu merak ediyorsanız, hepsi aynı "kuru" basketbol sahasında olacak, ancak tanen veya alkol seviyeleri nedeniyle birini diğerinden daha kuru olarak algılar.
