Düzenli ve Düşük Yağlı Kurabiyeler.
Ladin / Fiona Haynes
Çoğu durumda, mağazadan satın alınan gıdaların düşük veya düşük yağlı versiyonlarının, tam yağlı muadilleriyle aynı tadı ve kesinlikle iyi olmadığı konusunda neredeyse evrensel olarak kabul edilmiştir. Yağ çıkarıldığında, bir şey genellikle yerini alır. Bu genellikle şaşırtıcı derecede uzun bir içerik listesi eklemeyi içerir. Sade az yağlı yoğurt ve yağsız süt gibi bazı az yağlı süt ürünleri çoğunlukla katkı maddesi içermese de, diğer birçok az yağlı veya yağsız ürün değildir.
Örneğin krem peynirini alın. Buzdolabımda iki küvet var: sekiz malzemeyi listeleyen normal versiyon ve 15'i listeleyen yağsız versiyon - neredeyse iki kat daha fazla! Peki ya yağsız versiyonda ne var?
Yağ İçinde, Şeker, Sodyum ve Sakız İçinde
Yağ, yağsız krem peynirde listenin en üstüne yakındır. Malzemelerin birbirine yapışmasına yardımcı olan emülgatörler ve kıvam arttırıcılar, ekstra bileşenlerin çoğunu oluşturur. Bazı nedenlerden dolayı, renklendirme eklenir, mükemmel beyaz krem peynir olduğunu düşündüğüm şeyi yapar, um, beyaz. Ama elbette, yağ yok ve neredeyse hiç kolesterol yok. Garip bir şekilde, şekerin yüksek sıralı listesine rağmen, yağsız krem peynirinde porsiyon başına sadece 1 gram şeker var, normal krem peynirindeki 2 gram ile karşılaştırıldığında, hiç şeker içermiyor (ancak şeker birçok kılıkta geliyor). Yağsız versiyonda sodyum içeriği çok daha yüksektir.
Basitçe söylemek gerekirse, yağın işlevi gıdalara lezzet ve doku eklemektir. Şekerler, tuzlar ve kimyasal aromalar rutin olarak düşük yağlı ürünlerdeki aromanın yerine kullanılır; ve diğerlerinin yanı sıra karagenan, ksantan zamkı, keçiboynuzu zamkı, guar zamkı, sodyum aljinat gibi garip sonda olan bileşenler ilave edilir. Bu özel içeriklere yağ ikame maddeleri denir ve karbonhidrat-, protein- veya yeterince komik, yağ bazlı kaynaklardan (tabii ki kimyasal olarak değiştirilmiş) türetilebilir. Tüm bu katkı maddeleri ile, az yağlı gıdaların bu kadar farklı tadı şaşırtıcı değildir. Yoksa onlar mı? Sonuçta, bu yağ ikame maddelerinin işlevi, yağın tat dahil olmak üzere bir yiyeceğe verdiği birçok niteliği çoğaltmaktır.
Tat Testi
Eğlenceli bir bilim fuarı projesi arayan dördüncü sınıf öğrencim, insanların tam yağlı gıdalar ve az yağlı / az yağlı veya yağsız meslektaşları arasındaki farkı gerçekten tadabileceklerini görmenin ilginç olacağını düşündü, hangisinin önceden olduğunu bilmeden. Hipotezi, hemen hemen her durumda, insanların bir farkı tadabileceği ve hangi versiyonun hangisi olduğunu bilmesi idi. Sonuçları, 11 kişi (çocuklar ve yetişkinlerin bir karışımı) üzerinde 11 farklı gıda test ettikten sonra, o kadar net değildi.
Az Yağlı ve Tam Yağlı Gıdaların Karşılaştırılması
Kızım şunları sıraladı:
- Düzenli ve az yağlı Oreo kurabiyeleri Düzenli ve az yağlı Pringle cipsleri Düzenli ve az yağlı Cheez-It kraker Düzenli ve yağsız Philadelphia krem peynir Düzenli ve az yağlı Jif fıstık ezmesiDarigold Tam yağlı süt ve yağsız süt Düzenli ve yağsız Kraft peynir dilimleriFull- yağsız ve yağsız Nancy'nin sade yoğurdu Düzenli ve yağsız çikolata Jell-O pudingi Düzenli ve hafif Haagen Dazs çikolatalı dondurma Düzenli ve yağsız Archway yulaf ezmeli kurabiye
Bu, tatlı ve tuzlu, gevrek ve yumuşak yiyeceklerin güzel bir karışımıydı, değişen derecelerde yağ çıkarıldı.
Bu… Hayır, şu
Tatma gözlemlemek büyüleyici oldu. İnsanlar belirli bir yiyeceğin bir versiyonunu denedikten sonra diğeri, ikinci ve üçüncü denemeler için aralarında geri ve ileri giderler. Bu açıkça herkesin beklediğinden çok daha zor bir işti. Yetişkinler 10 yaşındakiler kadar karışıktı. Birçok durumda, insanlar gıdalarda farklı bir şey tadabiliyordu, ancak hangi ürünlerin tam yağlı veya düşük yağlı olduğuna karar veremediler.
Günün sonunda, puanlar değişti, bazı insanlar gıdaların 11'inden ikisini doğru olarak tahmin ediyordu, 11'in dokuzu dokuz olan bir kişiye doğru tahmin ediyorlardı. bir farkı fark edebilen ve düzenli ve yağsız sürümleri doğru bir şekilde tanımlayabilenlerin bir kısmı çikolatalı pudingdi, 11 kişiden 10'u doğru yaptı. 11 katılımcıdan sadece sekizi yoğurt örneğini tatmasına rağmen, sadece bir kişi tam yağlı olanı yağsız olandan doğru olarak tanımladı.
Sütün insanlar için tahmin etmesinin çok kolay olacağını düşündük ve testçilerin neredeyse dörtte üçü tüm sütü yağsız sütten doğru bir şekilde ayırmış olsa da, yanlış anlayanlar sadece sütün içine bakarak bildiklerini söyledi. örnekleri içmeden önce, bu yüzden kasten onları "kör" tatmak için seçti.
Lezzet Muhasebesi Yok
Bütün bunlar ne kanıtlıyor? Gerçekte, fazla değil. Neredeyse bir düzine insanı içeren eğlenceli bir bilim fuarı projesiydi - neredeyse hiç sağlık haberleri başlığı yoktu (2006 Washington eyalet bilim fuarında birincilik ödülü kazanmak için yeterince başarılı olmasına rağmen). Lezzet, bir zevk meselesidir ve bazı az yağlı ürünler, bazılarımızın düşündüğü kadar korkunç değildir (bazıları olsa da!). Ve bir kişi için lezzetli olan başka biri için uygun olmayabilir.
Ancak çok fazla garip ve son derece sağlam katkı maddesi olmadan az yağlı yemek yemek istiyorsanız, işlenmiş gıdalardan mümkün olduğunca kaçınmaya çalışın. Bazı tarifler yağ içeriğini azaltmak için ikameler gerektirir ve bu iyi. Genellikle, az yağlı çeşitler, özellikle yemek pişirmede yağsız olanlardan daha iyi çalışır, çünkü bazı yağ yerine geçen bileşenler ısıya dayanıklı değildir. Bazen daha az yağlı veya yağsız bir yiyeceğin kalitesi markaya bağlıdır. Bazı gıda üreticileri yağları şeker ve tuz ile değiştirmemeye çalışırlar, ancak bir çeşit ikame koyulaştırıcı madde çoğunlukla kaçınılmazdır.
Gerçek olandan başka bir şey olmazsa, zaman zaman kendinize davranın ve tam yağlı ürünleri az miktarda kullanın. Ancak dikkatli olun: bazı tam yağlı ürünlerin bile bol miktarda katkı maddesi vardır. Bir şişe tam yağlı ekşi krema alın ve bol miktarda sakız ve diğer koyulaştırıcılar görebilirsiniz. Son olarak, düşük yağlı yiyeceklerin hala ılımlı olarak tüketilmesi gerektiğini ve yalnızca yiyeceğin orijinal sürümüne kıyasla daha düşük kalorilere yardımcı olmaları durumunda faydalı olduğunu unutmayın. Sadece yağın şeker ve tuzlarla değiştirilmesi, sağlık ve kilo sorunlarımızın cevabı değildir.
