Ladin / Danette St. Onge
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 40 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 12 turta (12 porsiyon)
Belirli bir kahvaltı ikramı Floransa'daki birçok kahve barı ve pastanede satılmaktadır: budino di riso ("sütlaç"): altın, biraz ufalanan kısa bir hamur işine sahip küçük bir avuç içi büyüklüğünde tart (İtalyancada " makarna frolla ", Fransızca'daki pate sablée ), vanilya ve portakal veya limon ile kokulu birkaç ısırık, kokulu sütlaç, ya da istediğimiz gibi, her ikisinin de 50/50 karışımını içeren kabuk.
Pudra şekeri ile hafifçe tozlanır ve aşırı tatlı değildir, kahvaltıda espresso veya hafif bir akşam yemeği sonrası tedavi için bir bardak Vin Santo (veya başka bir tatlı şarap) veya öğleden sonra çay saati için bir fincan Earl Grey ile gerçekten iyi eşleşirler. beni al. Oda sıcaklığında yenilebilirler ve taşınmaları kolaydır, bu nedenle herhangi bir piknik veya potluck'a harika bir katkı sağlarlar.
12 tart yapmak için küçük tart tepsileri (yaklaşık 2, 5 ila 3 inç çapında) veya standart bir çörek tenekesi kullanın. Ayrıca oval şekilli mini tart tenekeleri de kullanabilirsiniz (genellikle Floransa pastanelerinde oval şekildedirler). Genellikle düz kenarlı teneke kutularda yapılırlar, ancak yivli bir teneke de kullanabilirsiniz - pişirdikten sonra tenekeden çıkarmak biraz daha zor olabilir.
Daha hafif bir muamele için kabukları tamamen atlayabileceğinizi ve sadece sütlaçları doğrudan tartı tavalarında veya çörek teneke kaplarında pişirebileceğinizi unutmayın - bazen bunları bu şekilde tercih ediyoruz ve yakın zamanda bunların aslında bu şekilde yapıldığını öğrendik - herhangi bir kabuk olmadan - tartışmasız bu daha geleneksel / otantik.
malzemeler
- Kabuklar için:
- 2 su bardağı / 250 gram çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı / 125 gram tereyağı (8 yemek kaşığı / 1 çubuk tuzsuz, soğutulmuş, 8 parçaya bölünmüş)
- 1 tutam tuz (ince deniz tuzu)
- 3/4 su bardağı / 94 gram pudra şekeri
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 limon (organik, işlenmemiş veya portakal, rendelenmiş)
- Sütlaç için:
- 2 yemek kaşığı / 28 gram tereyağı (tuzsuz, 1 oz)
- 1/2 su bardağı / 100 gram Arborio pirinci (veya Vialone Nano, Carnaroli veya diğer risotto tipi pirinç)
- 1 atış / 39 ml Vin Santo (ayrıca konyak, brendi, Marsala veya yaşlı bir rom da kullanabilirsiniz veya atlayabilirsiniz)
- 2 su bardağı / 473 ml süt
- 1/3 su bardağı / 67 gram şeker (toz)
- 1/2 vanilya çekirdeği (sadece tohumlar, soyma bıçağının ucuyla kazınmış)
- 2 çay kaşığı vanilya özü (veya vanilya ezmesi)
- 2 yumurta (çırpılmış)
- 1 limon (organik, kabuklu)
- 1 portakal (organik, lezzetli)
- Garnitür: pudra şekeri
Adımlar
Kabukları Yapmak
Bir mutfak robotunda (eğer yoksa, hamuru büyük bir karıştırma kabında bir pasta kesici veya parmaklarınızı kullanarak karıştırabilirsiniz), tereyağını, bir tutam tuzla birlikte unu, tuz tutamıyla birlikte unu içine işleyin. kaba, kumlu sarı mısır unu.
Pudra şekerini karıştırın ve karışımı bir çalışma yüzeyine aktarın.
Karışımı bir volkan şekline getirin (ortada bir krater ile) ve yumurta sarısını ve lezzetini kraterin içine yerleştirin.
Sarısı çırpmak için bir çatal kullanın ve un içine karıştırın, ardından sıvı ve kuru parçaları bir hamur oluşturmak için birlikte çalışmak için ellerinizi kullanın. Fazla çalışmamaya dikkat edin - sadece birlikte kalmasını istersiniz, aksi takdirde kabuklarınız ufalanan ve hassas olmaktan ziyade sert ve sert olacaktır.
Hamuru bir tur haline getirin, plastik sargıya sarın ve 30 dakika soğutun.
30 dakika geçtikten sonra fırını 180 ° C'ye 350 ° C'ye ısıtın.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve çok ince (yaklaşık 1/8 "veya 3 mm kalınlığında) yuvarlayın.
Keskin bir soyma bıçağı veya yuvarlak bir kesici şekli kullanarak tart teneke veya çörek fincanlarından biraz daha büyük turlara kesin.
Hamuru parmaklarınızla kalıpların altına ve kenarlarına hafifçe bastırın, ardından çatalın dişleri ile her birinin alt tarafını birkaç kez delin. (Floransa'da, kabuk genellikle kenar çevresinde küçük bir "dudak" olacak şekilde şekillendirilir, ancak bu isteğe bağlıdır.)
Her bir teneke kuru fasulye ile doldurun (hamurun pişirme sırasında şişmesini önlemek için) ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Sökün ve soğuması için bir kenara koyun, daha sonra soğuduktan sonra çekirdekleri çıkarın ve atın.
Sütlaç Yapmak
Hamur soğurken sütlaç yapın ve fırını 200 C'ye (392 F) önceden ısıtın.
Düşük ateşte orta, ağır tabanlı bir tencerede tereyağını eritin.
Pirinci ve Vin Santo (veya kullanılıyorsa başka bir alkol) atışını ekleyin ve tahta kaşıkla yaklaşık 1 dakika karıştırın.
Sütü, şekeri, vanilya tohumlarını ve vanilya ezmesini ekleyin veya pirinç yumuşayana kadar (ancak tamamen duygusal olmayan) ve sıvının çoğu (ancak hepsi değil) emilene kadar hafif ateşte, açığa çıkarılmış, düşük ısıda pişirin. 20 dakika. Pudingin çok kuru olmasına izin vermeyin, çünkü fırında daha fazla kuruyacak ve tartlarınız nemli ve kremsi değil kuru ve sert olacaktır.
Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Çırpılmış yumurtaları, portakal ve limon kabuğunu karıştırın.
Tarts Yapmak
Sütlaçlarını önceden pişirilmiş her kabuğa kenara kadar kaşıklayın ve yaklaşık 10 dakika veya üst kısımları sert ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
Tartı tavalarını veya çörek tenekesini soğutmak için bir tel raf üzerine yerleştirin, daha sonra tamamen soğutmak için mini tartları başka bir tel rafa çıkarın.
Servis yapmadan hemen önce pudra şekeri ile hafifçe tozlayın.
Tarif Etiketleri:
- puding
- kahvaltı
- İtalyan
- okula dönüş
