Ladin / Claire Cohen
Bir ev bahçesi veya hatta gürültülü bir pencere çiçek kutusu olan herkes muhtemelen bol miktarda ot sahibi olma ve fazlalıkla ne yapacağını bilmeme ikilemi ile karşı karşıya kalmıştır. Ya da bir tarifin taze fesleğen bir çorba kaşığı çağırdığı ve pratikte bir ağaç satın almanız ve ne yapacağınızı bildiğinizden daha fazla bitki bırakmanız gerektiğine ne dersiniz? Bu durumlar, bir sonraki akşam yemeğinizde, orada tedavi edilen otlar ile ev yapımı bir baharat karışımı sunduğunuzda, harika bir şef gibi görünmenizi sağlayan, yapılması kolay bir şeydir. Bunu göz önünde bulundurarak, boşa harcamayın ve bunun yerine fazla otların sizin için çalışmasını sağlayın.
Evde Kurutulmuş ve Mağazadan Satın Alınan Otlar
Kendi bitkilerinizi kurutduğunuzda, taze olduklarını garanti edebilirsiniz, oysa mağazadan satın alınan bazı ürünler, bakkal sepetinize eklemeden önce uzun süre oturmuş olabilir. Bakkalda aldığınız lezzet verici ve bol taze olsa bile, özellikle onları bir bahçede yetiştiriyorsanız, evde kurutmak için paradan tasarruf etmenize yardımcı olabilir.
Örneğin, bir organik kekik kavanozu size 7 dolara mal olurken, yaşayan bir bitki 3 dolara yaklaşıyor. Tohumları ve bitkileri tekrar kaydedebilir veya saklamanızı yenilemeniz gerektiğinde büyümeye ve hasat etmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca tüm kalan kişniş demetlerini taco gecesinden kurutmanız gerektiğinde de yardımcı olabilir.
Ne Bitkiler Kuruyabilir
Şimdi, kendi bitkilerinizi kurutmaya istekli olduğunuza göre, neyin mevcut olduğuna ve neyin en iyi kuruduğuna bakmak iyidir. Her bitkinin su içeriği, uçucu yağ seviyeleri ve küflenme eğilimi gibi kendi nüansları vardır, bu yüzden daha önce biraz araştırma yapmak iyidir. Fesleğen, adaçayı, kişniş ve biberiye gibi bazıları, daha büyük, sağlam yapraklara sahip oldukları ve işlemden önce çok fazla bakım gerektirmediği için başlatılmasının basit olduğunu kanıtlamaktadır. Tarhun, kekik ve dereotu gibi diğerlerinin daha küçük yaprakları daha büyük gövdelerden çıkarmak için daha fazla bakıma ihtiyaçları vardır. İyi haber, aslında istediğiniz herhangi bir bitkiyi kurutabilirsiniz, sadece kurutulmuş yeşil yığınları aynı görünmeye başladığı için onları etiketlediğinizden emin olun.
Birçok insanın kuruduğunda bitkilerin güç kaybettiğini hissettiğini unutmayın, ancak gerçekten kurutulmuş versiyon ons başına daha fazla yumruk sunma eğilimindedir. Taze lezzetlerden beri biraz farklı bir lezzet, iyi, daha yeşil. Bu, kuru bitkilerin göz ardı edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Bu bileşen için birçok kullanım alanı var. Ayrıca, spagetti sosuna atlamak yerine bir tutam kurutulmuş fesleğen eklemek istemez misiniz? Yapacağımızı biliyoruz!
Kurutma Yöntemleri
Otları kurutmanın en eski yolu, bir demet almak, karanlık ve kurak bir bodrum katında, çatı katında veya dolapta baş aşağı asmak ve doğanın işi yapmasına izin vermektir. Bu yöntem harika bir şekilde çalışabilir, ancak tek seçenek bu değildir. İşte bu taze bitkileri korumanın dört harika yolu.
Hava
Bu yöntem mutfak ve tıbbi lobda zengin bir tarihe sahiptir ve çoğu eczacı ve kuru otları gün içinde pişirmenin yoluydu. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bir sürü (yaklaşık bir inç çapında) bütün bitkileri baş aşağı asabilirsiniz. Tüm nem kaldıktan sonra, kurutulmuş yaprakları bir kaba dökün ve saklayın. Taze bitkileri bir arada tutmak için bir lastik bant kullandığınızdan emin olun, çünkü otlar kuruduğunda, saplar küçülür ve lastik bant bağlamayı sıkı tuttuğundan emin olur.
Hava ile kurutmanın diğer yolu, yaprakları saplardan koparmayı ve bir raf veya tepsi üzerinde kurumaya bırakmayı içerir - sadece yaprakları uçuracak bir esinti olmadığından emin olun. Gemiyi çok fazla tozsuz temiz bir alana koymak da iyi bir fikirdir. Karanlık ve ılıman en iyi sonucu verir, ancak sahip olduğunuz tek alan buzdolabınızın üstünde ise, bu da işe yarayabilir. Her iki hava kurutma yönteminin de tamamlanması yaklaşık bir hafta sürer, bunların tümü bulunduğunuz yerin doğal nemine bağlıdır. Hava ne kadar ısınırsa o kadar uzun sürer. Basit bir parçalama testi hazır olup olmadıklarını belirleyebilir. Avucunuza bir yaprak alıp ezerseniz, kolayca parçalanır mı? Öyleyse, depolamaya hazırsınız.
Mikrodalga
Doğru, otları bir mikrodalgada kurutabilirsin ve bunu yapmak oldukça kolay! İlk olarak, yaprakları saplardan ayırın ve kaydetmek istediğiniz parçaları yıkayın. Yeşiller artık ıslanmadığında, bir dakika boyunca iki kağıt havlu arasında mikrodalga. Kontrol edin ve gerekirse 30 saniyelik aralıklarla bitirmeye devam edin.
Dehydrator
Bir ev dehidratörü, özellikle cihazınızda yaprakların düşmesini önleyen ağ ekleri varsa, bitkileri toplu olarak kurutmanın harika bir yolunu kanıtlar. Yaprakların temiz ve hasarsız olduğundan emin olun ve her tepsiye tek bir kat halinde koyun. En düşük ayarda yaklaşık iki ila dört saat pişirin. En zor kısmı bitkileri tepsilerden çıkarmaktır. Bunu temiz bir bez ya da kase üzerinde yapmak en iyisidir, böylece kırık parçalar da saklanabilir ve saklanabilir.
Fırın
Otları kurutmak için bir aletiniz yok mu? Sorun değil! Normal fırınınız da işi yapabilir. Koparıp yaprakları koymak için bir muslin veya tülbent almak en iyisidir, böylece bir pişirme tavasına yapışmazlar. Silikon paspaslar da çok iyi çalışıyor. Makineyi en düşük ayara getirin ve yaklaşık 30 dakika "pişirin". Yapraklar kolayca parçalandığında kuruduklarını ve bunları yırtmaya çalıştığınızda çekilmediğini anlayacaksınız.
Kuru Otlar Nasıl Saklanır
Markette bir bardak şişe kuru ot satın alırken, bu evde kurutulmuş bitkileri saklamanın en iyi yoludur. Eski şişeleri veya jöle kavanozlarını (hepsi elbette iyi temizlenmiş) kaydedebilir ve bunları kullanabilir veya hava geçirmez bir plastik kap bulabilirsiniz. İkincisi iyi görünmeyebilir, ancak aynı şekilde çalışır. Saklarken, tüm yaprağı kurtarmak mı yoksa ufalamak mı istediğinize karar verin. Fesleğen veya nane gibi bazı ürünler için, yaprakları ezmek en kolay yoldur. Yaprakları bütün tutmanın yararı, gerektiğinde ezdiğinizde biraz daha fazla koku almanızdır.
Kurutulmuş Otlarla Nasıl Pişirilir
Genel olarak, kurutulmuş otlarla pişirmede taze ile pişirmeye kıyasla çok fazla fark yoktur, yani miktar gelene kadar. Kurutulmuş gıdalar lezzeti yoğunlaştırma eğiliminde olduğu için, tarifi aynı nüansları vermek için üç kat taze otlar gerekir. Tabii ki bazı durumlarda taze tadı daha iyi olabilir. Caprese salatası salata, Tayland gıda ve taze fesleğen attı düşünün. Ancak genellikle kurutulmuş aynı şekilde çalışır. Bu, pişirilmiş, pişirilmiş veya kızartılmış yemeklerde özellikle doğrudur.
Kuru Otlar Kullanan Tarifler
Kurutulmuş otları bir çorba tenceresine atabilir, balıklara ovalayabilir, bir salata üzerine serpebilir, domates sosuna karıştırabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. Bu bileşen çok yönlülük gösterir ve kuruyarak, yıl boyunca yemek pişirmede kullanmak için lezzetli bir mevsimi muhafaza edersiniz.
Lezzetlerle oynayın ve bir sonraki akşam yemeğinizi hazırlarken yeni bir baharat karışımını deneyin. Aşağıda favorilerimizden birkaçı:
