Photodisc / Getty Images
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 4 porsiyon
Pepperoni'yi sıfırdan yapmak için bu kolay takip edilen tarifi kullanın. Pepperoni pizza ya da salatalarında veya sandviçlerinde pepperoni lezzetini seven herkes gibi, bu sosisin nasıl yapıldığını merak ediyor olabilirsiniz.
İlk olarak, sucuk sosisi domuz eti veya sığır eti ile yapılır. Dahası, en az altı hafta boyunca iyileşmek için asılması gerekir, bu nedenle bu yiyecek son dakikada kırbaçlayabileceğiniz bir şey değildir. Önceden plan yapmanızı gerektirir, ancak sonuçta buna değer! Sadece lezzetli biberliye sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda ev yapımı bir sosis üreticisi olarak, çoğu insan için gizemli bir pişirme yeteneğine de sahip olacaksınız.
Bu tarif "Ev Sosis Yapımı" kitabında yer almaktadır. Yazan Charles G. Reavis (Storey Books), izin alınarak yeniden basılmıştır.
malzemeler
- 1 kilo
önceden dondurulmuş veya sertifikalı domuz kıçı, küp, yağ dahil
- 3 kilo
yağsız sığır eti mandren, yuvarlak veya sap, küp
- 5 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı acı biber
- 3 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı
anason tohumu, ezilmiş
- 1 çay kaşığı sarımsak (çok ince kıyılmış)
- 1 su bardağı kuru kırmızı şarap
- 1/2 çay kaşığı askorbik asit
- 1 çay kaşığı güherçile
Adımlar
Sosis Karışımı için
Domuzu ve sığır etini kaba diskten ayrı olarak ezin.
Etleri tuz, şeker, acı, biber, kırmızı biber, anason tohumu, sarımsak, kırmızı şarap, askorbik asit ve güherçile ile karıştırın.
Karışımı büyük bir tavaya yayın, mumlu kağıtla gevşek bir şekilde örtün ve 24 saat buzdolabında kürleyin.
Muhafazaları hazırlayın (aşağıdaki talimatlara bakın). Sosisleri gövdeye doldurun ve 10 inçlik bağlantılar halinde bükün. Pamuk sicim kullanarak, her biri bağlantı arasına iki ayrı düğüm bağlayın, biri başlangıçta diğeri doldurulmuş gövdenin sonunda. Çift düğüm arasında kesin.
Pepperoni, her bir çiftin merkezine bağlı bir ip ile asılır. Pepperoni'yi altı ila sekiz hafta kurumaya bırakın. Kurutulduktan sonra, pepperoni birkaç ay boyunca buzdolabında saklanır, sarılır.
Gövde için
Muhafazanın yaklaşık dört feet kısmını kesin. (Çok azdan çok daha iyi çünkü herhangi bir ekstra tuzda yeniden paketlenebilir ve daha sonra kullanılabilir.)
Sıkışan tuzu gidermek için gövdeyi soğuk su altında durulayın.
Bir kâse soğuk suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Muhafazanın ıslanmasını bekleyin.
Suda beklettikten sonra muhafazayı soğuk akan su altında durulayın. Muhafazanın bir ucunu musluk memesinin üzerine kaydırın. Muhafazayı nozul üzerinde sıkıca tutun ve sonra soğuk suyu, önce nazikçe ve daha kuvvetli bir şekilde açın. Bu, mahfazadaki tuzu temizleyecek ve kırılmaları tespit edecektir. Bir mola bulursanız, kasanın küçük bir bölümünü kesin.
Muhafazayı bir kase suya koyun ve bir damla beyaz sirke ekleyin. (Bardak su başına bir çorba kaşığı sirke yeterlidir. Sirke muhafazayı yumuşatır ve daha şeffaf hale getirir, bu da sosisinizin daha güzel görünmesini sağlar.)
Kullanıma hazır oluncaya kadar gövdeyi su sirkesi çözeltisinde bırakın. İyice durulayın ve doldurmadan önce boşaltın.
İpucu
- Pepperoni farklı boyutlarda gelir, en yaygın olanı yaklaşık bir inç çapındadır. Bazı ticari paketleyiciler, normal pepperoni çapının kabaca iki katı olan ve kuru olmayan "pizza biberli" sunmaktadır. Bu çeşit, bir pişirme pizzasının yüksek sıcaklığına daha iyi dayanabilir. Pepperoni'nizi öncelikle bir pizza tepesi olarak kullanmayı planlıyorsanız, en iyi sonuç için kurutma süresini denemek isteyebilirsiniz.
Trikinozu Önleme
Sosisle uğraşıyorsanız, trikinozise yakalanmasını önlemek için adımlar atmalısınız. Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda birkaç hastalık vakası bildirilmektedir. Parazitik yuvarlak kurt, Trichinella spiralis veya trichina neden olur. Bazı domuz ve ayı etlerinde bulunan solucan, eğer çiğ çiğ veya işlenmemiş olarak yenilirse insanlara bulaşabilir. Trichinae bir kişinin bağırsaklarında olgunlaşır ve genellikle vücudun savunmaları tarafından öldürülür. Bununla birlikte, bazıları yıllarca çeşitli kaslarda kist şeklinde hayatta kalabilir.
Trikinoz, ev sosis makinesi için bir sorun olmak zorunda değildir. Sosis için kullanılmayan taze domuz eti durumunda, etin sadece 137 F iç sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir, domuz eti çiğ olarak tüketilmelidir, kurutulmuş sosiste olduğu gibi, dondurularak tamamen güvenli ve trikinlerden arındırılabilir - 200 F -100 F'de altı ila 12 gün (veya 20 ila 30 gün boyunca 5 F'de 10 ila 20 gün).
Domuz eti kurutulmuş sosis için hazırlarken hassas bir dondurucu termometre gereklidir. Ve çiğ domuz eti içeriyorsa asla çiğ domuz eti veya örnek sosis tatmayı unutmayın.
Tarif Etiketleri:
- domates sosu
- Pizza hamuru
- pepperoni
- meze
