Ladin / Molly Watson
Taze morel mantarları muazzam bir muamele - dünyevi ve ceviz lezzetlerinin yanı sıra ilginç ve etli dokuları da mantar nefretlerinin bile aşık olmasına neden oluyor. Ancak bakkalın üretim bölümünü aramayın; bu yabani mantarlar genellikle ya orman zemini arayarak, onları yetiştirerek ya da çiftçi pazarında güzel bir kuruş harcayarak zor kazanılır, böylece onları gelişigüzel temizlikle mahvetmek istemezsiniz.
Çoğu mantar, onları temizlemek için sadece basit bir fırçalamaya veya en çok nemli bir kağıt havluyla kaydırmaya ihtiyaç duyar. Bununla birlikte, morellerin sünger benzeri dokusu, kir ve kum tutma eğilimindedir, bu nedenle moreller biraz daha fazla dikkat gerektirir. Onları temizlemek için bu üç aşamalı kolay yöntem, hassas mantarların su günlüğüne girmesini önler.
Önemli bir not, morelleri kullanmadan hemen önce temizlemektir. Moreller, temizleme işleminde biraz su emecek ve daha sonra saklanırlarsa küflenmeye veya çürümeye daha duyarlı hale gelecektir. O zamana kadar, nefes almasını sağlamak için onları bir kese içinde (kir ve hepsi) oldukları gibi tutun.
Adım 1: Sallama
Morelleri temizlemenin ilk adımı, mümkün olduğunca fazla kirleri temizlemektir. Morelleri bir kağıt torbaya veya bir kevgir içine koyun ve şiddetli bir şekilde sallayın, ancak şiddetle değil. Buradaki amaç, onları temizlemeden önce morellerden çok fazla kir veya döküntü çıkarmaktır, ancak mantarların çürümesini veya parçalanmasını istemezsiniz.
Arkada gevşemiş kir veya kalıntılar bırakarak moreller'i torbadan veya kevgirden kaldırın. İçeriği dökmeyin, çünkü bu sadece mantarların üzerine kiri döker.
Adım 2: Durulama
Şimdi biraz su kullanma zamanı. Morelleri büyük bir soğuk su kabına (veya soğuk suyla dolu temiz bir lavaboya) koyun ve morelleri hızla çevirin. Terleme, mantarlarda kalan kiri gevşetmeye yardımcı olmaktır, bu nedenle kirin çıktığını görebiliyorsanız, gitmeyene kadar devam edin.
Moreller'i sudan kaldırın (tekrar, kabın veya lavabonun altındaki kir veya kumun arkasında bırakarak). Su özellikle kirliyse, işlemi tekrarlamak, kirli suyu boşaltmak ve temiz bir kase soğuk su ile başlamak isteyebilirsiniz. Mantardan kir kalmayacağını görene kadar temizleme işlemine devam edin.
Adım 3: Kurutma
Moreller temizlendikten sonra, onları temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu katmanlarına koyun. Mantarları hızlı ve nazikçe kurulayın, deliklerdeki herhangi bir suyun boşalmasını sağlamak için onları biraz itin. Havlu çok ıslaksa, kuru ile değiştirin ve suyun tümünün mantar köşelerinden ve vinçlerinden çıkarıldığından emin olmak için işlemi tekrarlayın.
Morelleri istediğiniz gibi hazırlayın ve pişirin. Ya da, daha sonra kullanmak için mantarları kurutun. Morel mantarlarını kurutmanın üç yöntemi vardır: hava ile kurutma, fırında kurutma ve bir gıda kurutucu kullanma.
14 Parti Hazır Doldurulmuş Mantar Tarifleri
