Erin Huffstetler
Lban (aynı zamanda laban veya Fas ve Standart Arapça'da لبن yazılmıştır) ayran. Orta Doğu ve Kuzey Afrika boyunca, lban ayrıca diğer fermente süt içeceklerine, yoğurt veya yoğurt içeceklerine ve hatta peynir benzeri labnehlere atıfta bulunmak için kullanılabilir . Lban için alternatif yazımlar arasında lben , laben ve leben bulunur .
Fas'ta hem geleneksel ayran hem de kültürlü ayran mevcuttur ve çoğunlukla inek sütü yerine keçi sütü ile yapılır.
Geleneksel ayran
Geleneksel krema, tereyağı yapmak için bütün krema çalındığında üretilir. Yeni oluşan tereyağı ayran olan sıvıdan ayrılır. Elde edilen bu ayran, yağda düşük olan hafif asidik ince bir sıvıdır (çünkü yağın çoğu artık tereyağındadır). Geleneksel ayran, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak satılmaz, ancak insanların içtiği ve çorba ve soslarda kullandığı Kuzey Afrika ve Hindistan'da ve Güney Asya ve Kuzey Avrupa'da mevcuttur.
Kültürlü Ayran
Kültürlü ayran, diğer taraftan, yararlı bakterileri tutmak için tercihen taze olan ancak çoğunlukla pastörize edilmiş sütün fermente edilmesiyle yapılır. Az yağlı veya yağsız süt, şekerleri laktik aside dönüştürmek için fermente edilir. Elde edilen sıvı genellikle geleneksel ayrandan daha kalındır ve artan asitliği nedeniyle lezzetlidir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pazarlarda süt ürünleri arasında kartonlarda satılan şey budur. Geleneksel ve kültürlü ayran birbirlerinin yerine kullanılamaz çünkü kıvamları ve lezzetleri önemli ölçüde farklılık gösterir.
Geleneksel Güney mutfağında, kültürlü ayran genellikle et turşusu olarak ve bölgenin meşhur lapa lapa bisküvi gibi kreplerde ve fırınlanmış ürünlerde mayalama maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda çiftlik sosunun imza maddesidir ve dondurma, pasta ve tatlı tart kekleri yapmak için kullanılabilir.
Lban'ın Kullanımları
Fas'ta Lban bir içecek olarak tadını çıkarıyor . Tek başına servis edilebileceği veya hatta düz kuskus halinde karıştırılabileceği bir kuskus yemekten sonra özellikle popülerdir. Lban ayrıca çoğu yemekte, genellikle kuzu, salatalık ve arpada bulunan bir içeriktir; kibbee bi laban (pirinç topu), shorbah-Ib-laban (yoğurt soslu kuzu veya sığır eti biftek) ve sheesh burruk (lban et suyunda doldurulmuş köfte) gibi tarifler, hepsi lban'ı çağırır.
Lban'ın Beslenme Faydaları
Lban, doymamış veya trans yağ içermeyen ve kolesterol içermeyen kalori ve yağ bakımından düşüktür. Sodyum içermez ve porsiyon başına 3 gram protein ve 5 gram toplam karbonhidrat içerir. Ayrıca önerilen günlük ödeneğin yüzde 17'sini sağlayan iyi bir kalsiyum kaynağıdır.
Sütteki bakterileri öldüren yüksek ısı sterilizasyon yöntemi olan pastörizasyon olmadan üretilen Lban, sağlıklı sindirimi geliştiren bağırsak dostu mikroplar olan iyi bir probiyotik kaynağıdır. Pastörizasyon süreci, onları hastalığa yol açabilecek herhangi bir bakteri ile birlikte öldürür, bu nedenle ABD'de ticari olarak satılan ayran bu faydaya sahip değildir.
