Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (veya Picon Amer), eşsiz bir portakal aromasıyla acı tatlı bir Fransız aperatifidir. Portakal kabuğu, centiyana kökü ve cinchona ile yapılır. Amer Picon, birçok klasik kokteyl için orijinal tariflerde yer aldı, ancak bugün Fransa'da ağırlıklı olarak tadını çıkarıyor. ABD dahil Avrupa dışındaki içiciler, onlarca yıldır içki dükkanı raflarında bulamıyorlar. İyi haber şu ki, bir şişe Amer Picon'u alamasanız bile, uygun yedekler mevcut.
Yerine Koyma
Amer Picon, ilk barmenlik kitaplarının birçoğu yazıldığında yaygın olarak mevcuttu ve bu yüzden o zamandan beri birçok tarifte ortaya çıktı. Şimdi Fransa ve Avrupa dışında bir meydan okuma olduğu için, bu alternatifleri arayan içecekleri yeniden yaratmak isteyen meraklıları bırakıyor.
2008 yılında Golden Moon Distillery, eski bitkisel likörleri canlandırmaya odaklanarak Colorado, Golden'da kapılarını açtı. Teklifleri arasında Golden Moon Amer dit Picon da var. Kafa damıtıcı Stephen Gould'a göre, 1830'ların Amer Picon'un orijinal tarifini bir istisna dışında kullanıyor. Golden Moon Amer dit Picon, yüzde 39 ABV (78 kanıt) ile şişelenmiştir. Çevrimiçi ve el sanatları ruhları konusunda uzmanlaşmış olanlar da dahil olmak üzere bir dizi likör mağazasında mevcuttur.
Amer Picon'un ev yapımı reprodüksiyonlarında denemeler yapıldı ve çoğunluk başarısız oldu. Klasik kokteyl uzmanları tarafından test edilmiş ve onaylanmış olan Jamie Boudreau tarafından geliştirildi. Orijinal formülün en yakın rekreasyonu olduğu ve hatta özel koleksiyonlarda kalan iyi korunmuş şişelerle karşılaştırıldığında olduğu belirtiliyor. Tarif "Amer Boudreau" olarak adlandırılır.
Başka pek çok ikame de mevcut, ancak hiçbiri Amer Picon'a lezzet olarak Golden Moon veya Boudreau'nun sürümü kadar yakın gelmiyor.
- Amer Torani: Bu, ABD'de üretilen bir Amer Picon kopyasıdır. İyi, bulunması kolay ve yaygın olarak kullanılmasına rağmen şiddetle tavsiye edilen bir alternatif değildir. Amaro CioCiaro: İtalya'da üretilen bu, Amer Picon'un en iyi yedeklerinden biridir. Ramazzotti Amaro: Uygun bir İtalyan alternatifi, aynı zamanda Boudreau'nun tarifi için kullanılan temel. Amaro Karadağ: Diğerlerine kıyasla, bu çok hafif bir amaro. İtalya'da üretilen, Amer Picon'un merkezi olan turuncu bileşenden yoksundur. Amaro Nonino: İtalya'dan grappa tabanlı bir amaro olan bu seçeneğin hafif bir profili ve hafif portakal rengi bir ipucu var.
Hızlı gerçekler
- İçindekiler: Nötr alkol, portakal kabuğu, centiyana kökü, cinchona, şeker, karamel Kanıtı: 42 ABV: 21% Bir kadeh kalori: 99 Menşei: Fransa Lezzet: Acı tatlı, portakal Servis: Kayalarda, kokteyller
Amer Picon Ne Yapılır?
Amer , Fransızca'dan acı demek. Genellikle Fransa'da üretilen Amer Picon (İtalyanlar amaro kelimesini kullanır) gibi acı bir aperatif tarif etmek için kullanılır. Picon marka adıdır ve şimdi üç tür üretmektedir: Black Label, Biere ve Club.
Amer Picon, Gaétan Picon tarafından 1837 yılına kadar yapılmış tescilli bir karışımdan yapılmıştır. Hikaye, Fransız süvari çavuşunun Cezayir'deyken hastalandığını ve portakal kabuğu, şeker ve kininin tıbbi bir tizanını uydurmasıdır. Daha sonra alkolle karıştırdı ve Kuzey Afrika'daki Fransız askerlerinin sıtma ile savaşmak için yaygın olması yaygındı. Picon, Fransa'nın Marsilya şehrinde Amer Picon'u ürettiği bir içki fabrikası açtı.
Portakal, nötr alkolde taze ve kurutulmuş portakal kabuğunun maserasyonundan elde edilen baskın lezzettir ve daha sonra damıtılır. Gentian kökü ve cinchona (quinquina veya Jesuits'in kabuğu; kinin içerir) ayrı bir maserasyonu gerçekleşir ve iki ruh şeker ve karamel ile karıştırılır.
Tarif yıllar içinde birçok kez değişti. Orijinal karışım 1880'lerde damıtıcı Stephen Gould'a göre "üretim Kuzey Afrika'dan Fransa'ya taşındığında" durduruldu. 1970'lerde, daha zayıf bir forma dönüştürülmüş ve hacimce yüzde 39 alkolden (ABV) mevcut yüzde 21'e (42 kanıt) indirilmiştir. Her iki formülü de tadıyan içenler, değişikliği hayal kırıklığı olarak tanımlama eğilimindedir. Bununla birlikte, orijinaline sahip değilseniz, yeni tarif muhtemelen etkileyici olacaktır.
Amer Picon Taste Nasıl Bir Yer?
Bu koyu kehribar amer, tarzına kadar yaşar ve gerçekten acıdır, ancak bu parlak acı tatlı bir portakal aroması ile dengelenir. Acılık, altta yatan bir tatlılığın yanı sıra kuru bir kinin bitişi ile dengelenir.
Türleri
Diageo Picon markasını satın aldığında daha fazla acı çıkarıldı. Hepsi çok benzer ancak farklı mikserler düşünülerek üretilmiştir.
- Siyah Etiket: Orijinal Amer Picon'a en yakın olanı, bu yüzde 21 ABV (42 kanıtı) sürümüdür. Etiketi öncelikli olarak siyahtır ve basitçe "Picon Amer" olarak etiketlenmiştir. Biere: Bu şişe kırmızı etiketi ve Picon adıyla altın banttaki "Biere" ile ayırt edilir. Yüzde 18 ABV (36 kanıt) ile şişelenmiştir ve shandy benzeri bir içecek için bir pilsner veya buğday birası ile karıştırılmak üzere tasarlanmıştır. Ancak, bugün çok tanıdık limonata shandy gibi bir şey değil. Kulüp: Ayrıca 36-prova versiyonu, altın bantta "Club" ile ağırlıklı olarak beyaz bir etikete sahip. Beyaz veya köpüklü şarap, tonik veya maden tozu ile karıştırılmak üzere yapılmıştır.
Amer Picon Satış Noktaları
Amer Picon, Amerika Birleşik Devletleri veya Kuzey Amerika'da satılmamaktadır. Bunu Avrupa dışındaki dünyanın çoğunda da bulamazsınız. Masallar, zor aperatif almak için seyahatlerini kullanan insanlarla doludur. Avrupa'nın birçok yerinde, özellikle üretildiği Fransa'da bulmak kolaydır ve bazıları Tokyo'da toplandığından bahseder.
Amer Picon online alışveriş de göz korkutucu bir görevdir. Çok az web sitesi var, ancak Viski Borsası üç ifadeyi de taşıyor. Amer Picon için birçok soru alırlar ve genellikle çoğu yeri gönderirler - ABD dahil, ancak Kanada değil. Gönderim yönetmelikleri dalgalandığından sipariş vermeden önce onlarla iki kez kontrol etmeniz önerilir.
Amer Picon Nasıl İçilir
Bir aperatif olarak Amer Picon, yemekten önce içildiğinde sindirime yardımcı olabilir. Kendisi zevk aldığında buz üzerinde servis yapmak en yaygın olanıdır, çünkü karmaşık lezzet mükemmeldir. Karışık içecekler ve kokteyllerde de mükemmel. Bira, beyaz veya köpüklü şarap, tonik su veya maden suyu ile doldurmanın basitliği onu ferahlatıcı bir içeceğe dönüştürür. Picon punch Fransa'da popüler bir kokteyl tarifi ve bazı insanlar limon şurubu ve maden suyu ile tadını çıkarıyor. Amer Picon'u çağıran diğer klasik kokteyller, aynı derecede sofistike ve basittir, bu da acıların parlamasına izin verir.
Kokteyl Tarifleri
Kullanılabilirliğinin olmaması nedeniyle, Amer Picon için çağrılan birçok tarif o zamandan beri bir yedek olarak revize edildi. Birkaçı güçlü tutuyor ve zor likör için favoriler olarak kalıyor:
- Picon Punch: Bunu 1 1/2 ons Amer Picon ve 1/4 ons grenadini buzla doldurulmuş bir camda birleştirip seltzer ile kapatarak yapın. Bazı tariflerde limon kabuğu garnitürü kullanılırken, diğerleri turuncu bir dilim kullanır. Bir brendi şamandıra da isteğe bağlıdır.Brooklyn Kokteyli: Bunun için 2 ons çavdar viski, 1 ons kuru vermut ve maraschino likörü ve Amer Picon'un her birini 1/4 ons karıştırın. Malzemeleri buzla karıştırın, ardından soğutulmuş bir kokteyl bardağına süzün.
