Gıda toplama RF / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 2 lbs. nuga (6 porsiyon)
Bitter çikolatalı nuga, derin çikolata tadı olan yumuşak, kabarık bir nugadır. İnanılmaz bir şeker çubuğu dolumu yapar ve sade veya en sevdiğiniz kızarmış fındık veya doğranmış kuru meyvenin eklenmesiyle tadını çıkarabilirsiniz. Birçok yumurta akı bazlı şekerlemede olduğu gibi, nuga nemde iyi sonuç vermez, bu nedenle bu şekeri yapmak için düşük bir nem günü seçmeye çalışın.
Bu nuga oda sıcaklığında mükemmel derecede yumuşak olduğundan, çikolata kaplaması olmadan servis yapmak için ideal değildir. İsteğe bağlı çikolata daldırma talimatları, tarifin altında yer almaktadır.
malzemeler
- 8 oz. bitter çikolata (ince doğranmış)
- 3 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 2 3/4 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1 1/3 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı. vanilya özü
- Seçtiğiniz 1 1/2 su bardağı kızarmış fındık (isteğe bağlı)
- 2 lbs. daldırma için çikolata şeker kaplama (isteğe bağlı)
Adımlar
Folyo ile astarlayarak ve folyoya yapışmaz pişirme spreyi püskürterek 9x9 inçlik bir tava hazırlayın. Daha ince nuga için 9x13 tava kullanılabilir.
Çikolatayı mikrodalgada eritin, aşırı ısınmayı önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Eridiğinde oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Yumurta aklarını ve tuzu, iyice temizlenmiş ve kurutulmuş büyük bir stand mikserinin kasesine koyun. Kase veya çırpma teli üzerindeki yağ izleri, yumurta beyazlarının düzgün bir şekilde atmasını önleyecektir.
Mısır şurubu, şeker ve suyu büyük bir tencerede orta ateşte birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın, daha sonra başıboş şeker kristallerini çıkarmak için tava kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla fırçalayın. Bir şeker termometresi takın ve şurubu karıştırmadan 110 ° C'ye (230 ° C) ulaşana kadar pişirin.
Şurup 230 F'ye ulaştığında, çırpma teli ekini kullanarak yumurta akılarını büyük karıştırıcı ile dövmeye başlayın. Beyazlar sert tepeler oluşturana kadar çırpın. İdeal olarak, şeker şurubu 116 C'ye (240 F) ulaştığında bu aşamaya ulaşılmalıdır, ancak beyazlar şurup hazır olmadan önce sert tepelerde ise, beyazlar aşırı ısınmayacak şekilde karıştırıcıyı durdurun. Çırpma teli ekini kürek ekiyle değiştirin.
Karışım 116 C'ye (240 F) ulaştığında, tavayı ocaktan çıkarın ve büyük bir ölçüm kabına dikkatlice yaklaşık 3/4 bardak sıcak şurup dökün. Pişirmeye devam etmesi için tavayı ısıya geri koyun.
Mikser hızını düşük ve yavaşça ve 3/4 fincan sıcak şurubu yumurta akına yavaşça ve dikkatlice akıtın.
Şurup pişerken yumurtaların orta-düşük hızda atmaya devam etmesine izin verin. Şurubu 138 C'ye ulaşana kadar pişirin.
Kalan şurubu bir ağzı olan büyük bir karıştırma kabına dökün - bu dökülmeyi çok daha kolay ve güvenli hale getirir. Mikser çalışırken, kalan sıcak şeker şurubunda yavaşça akın. Kendinize herhangi bir şey bulamayacağınıza çok dikkat edin - kötü bir yanık bırakabilir.
Şeker iyice karıştırıldıktan sonra karıştırıcıyı kapatın. Eritilmiş çikolata ve vanilya ekstraktı içine dökün ve iyice karışana kadar kauçuk bir spatula ile karıştırın. Fındık veya kuru meyve ekliyorsanız, en son ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Şeker yapışkan ve sert olacak.
Şekeri hazırlanan tavaya kazıyın. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Bu şeker oda sıcaklığında yumuşak ve kabarık kalır, bu nedenle en temiz kesimler için büyük bir keskin şef bıçağıyla kesmeden önce sertleşene kadar soğutun. Çok yapışkan olursa, bıçağı kesikler arasında sıcak su ile yıkayın.
Çikolataya batırmak için
Çikolata şeker kaplamayı mikrodalgada eritin ve her 30 saniyede bir karıştırın. Soğutulmuş nugayı küçük karelere veya çubuklara kesin. Çalışma yüzeyinizi mumlu kağıt veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Her çubuğun altına ince bir kaplama tabakası yaymak için metal bir spatula kullanın, ardından çubuğu ayarlamak için çalışma yüzeyinin üzerine kaplama tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Çikolatanın bu alt tabakası, daldırdığınızda nugaya biraz stabilite verecektir. Ayarlandıktan sonra kaplamaya bir çubuk batırın ve dışarı çekmek için daldırma aletlerini kullanın. Fazla damlamayı kaseye geri bırakın, çubuğun alt kısmını kasenin dudağına doğru sürükleyin, sonra çubuğu tamamen ayarlamak için mumlu kağıda geri yerleştirin. Ayarlandıktan sonra, çubuklar oda sıcaklığında saklanabilir ve servis edilebilir.
Tarif Etiketleri:
- Şeker
- kurabiye ve şeker
- Amerikan
- kaynama
