Ladin
Kızılcıklar Şükran Günü ve Noel gibi tatillerle ilişkili olmasına ve genellikle sadece konserve kızılcık sosu olarak yenilmesine rağmen, bu taze veya kurutulmuş meyve tüm yıl boyunca hem tatlı hem de tuzlu tariflere eklemek için harika bir malzemedir. Kızılcık, ev yapımı soslar, jöleler ve pişmiş malların yanı sıra çeşitli tuzlu yemekler.
Ama bir tarife dalmadan önce, kemerinizin altında birkaç ipucu olması en iyisidir, böylece bu tart, küçük kırmızı meyveyi avantajlarına göre kullanabilirsiniz.
Çizim: Ellen Lindner. © Ladin, 2019
Asidi Nötralize Edin
Etrafında dolaşmak yok - kızılcıklar tart. Aşçıların buna karşı koymasının bir yolu tariflere şeker eklemektir. Bununla birlikte, bir fincan kızılcıkta zaten yaklaşık 4 gram şeker vardır ve ayrıca Craisins gibi kızılcık ile ilgili ürünlere şeker eklenir. Şeker içeriğini arttırmak istemiyorsanız, asidi nötralize etmek için kızılcık pişirirken 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Birleştirdikten sonra, bir tat alın ve muhtemelen hiç veya daha az şeker eklemeniz gerekeceğini göreceksiniz.
Kızılcıkları Düzgün Şekilde Pişirin ve Hazırlayın
Taze kızılcık kullanırken, pişmiş bir ürüne eklemiyorsanız, ocakta pişirmeniz gerekir. Onları fazla pişirmemeniz ya da lapaya dönüşmeleri ve acıya dönmeleri önemlidir. Kızılcıklar, genellikle orta ateşte 10 dakikadan az bir sürede ortaya çıkan pop veya bölünene kadar pişirilmelidir. Sıcaktan doğru zamanda çıkardığınızdan emin olmak için kabın üzerinde göz ve kulak bulundurun.
Taze kızılcıklarınız yoksa, ancak belirli bir tarife ihtiyaç duyduğunuzda, kurutulmuş kızılcık kullanabilirsiniz - önce onları rehidre etmeniz gerekir. Kuru kızılcıkları kuru üzüm gibi sulandırın; kızılcıkları sıcak suya batırın ve 15 ila 20 dakika bekletin ve bir tarifte kullanmadan önce süzün. Ek lezzet için, kızılcıkları su yerine meyve suyuna veya liköre batırın.
Kızılcıkları Farklı Hazırlayın
Kızılcıkların dokusunu değiştirmeyi düşünmeyebiliriz, ancak bir mutfak robotuna atlayarak kolayca kesilebilirler. Bu yeni kıvam, basit ve taze bir kızılcık salatası için harika bir fikirdir. Daha sonra mandalina portakal ve ceviz gibi diğer meyve ve fındıkları da doğrayabilirsiniz.
Dondurulmuş taze kızılcıklar dondurucuda yaklaşık bir yıl dayanır. Bazen tarifler kullanmadan önce çözülmesini ve boşaltılmasını önerse de, dondurulmuş kızılcıkların yemek pişirmek, salatalar ve lezzetler için kullanmadan önce çözülmeleri gerekmez.
Diğer Meyveler İçin Yedek Kızılcık
Taze veya kurutulmuş olsun, kızılcıklar bir tarifte diğer meyvelerin yerini alabilir. Ve kolay değiştirme kuru üzüm için şekerli, kurutulmuş kızılcık kullanıyor; bu yemeğe hoş bir bükülme getirecektir. Bunları ekmek pudinginde, klasik havuç salatası veya kabak ceviz ekmeğinde deneyin.
Taze kızılcıklar belirli meyvelerin yerine kullanılabilir. Lezzetli bir Hint turşusunda nar yerine veya Güney kiraz ayakkabıcısında meyve olarak kızılcık kullanmayı düşünün. Vişne muhallebi keki, kızılcık ile harika olurdu, kiraz kırıntılı kek, şeker kırıntısı tepesi gibi.
At gözlüklerini çıkar
Süpermarkette taze kızılcık torbasını gördüğümüzde, ilk düşüncemiz muhtemelen tatil masası için tatlı bir kızılcık sosu. Ama bu meyve çok daha fazlasını yapabilir. Kızılcık, elma kızılcık gevrek, cevizli kızılcık kek çubukları, kızılcık baş aşağı kek ve portakal ve yulaflı kızılcık krema bar çerezleri gibi tatlılara eklemek için mükemmeldir.
Ayrıca buzlu kızılcık portakal ekmeğinden, cevizli kızılcık portakallı çöreklere, portakal kabuğu rendesi olan kızılcık çörüklerine kadar çeşitli ekmek ve çöreklerdeki yıldız olabilirler.
Ama kızılcıklar için tek yer tatlılar ve kahvaltı tatlıları değil. Bu meyve, çeşitli tuzlu yemeklere güzel bir tartlık ve ince bir tatlılık katar. Kızılcık soslu tavuk ve kızılcık elma soslu domuz filetosu konserve kızılcık sosu kullanır, ancak isterseniz taze kızılcıkların yerine kullanabilirsiniz. Tatlı ve ekşi bir şey için, kızılcık ananas sosunda taze narenciye lezzetleri veya köfte içeren kızılcık soslu somonu deneyin.
Tariflere Beslenme Ekleyin
Kızılcık tüketmenin birçok sağlık yararı vardır. Örneğin, kızılcık suyu idrar yolu enfeksiyonlarına ve kavite ve dişeti hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur. Kızılcıklar ayrıca antioksidanlar, inme ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesini sağlar ve büyük bir lif, manganez, C vitamini ve E vitamini kaynağıdır. Kurutulmuş kızılcıklar, özellikle lif ve antioksidanlarda taze olanlarla aynı besin değerine sahiptir. Fruktoz ve şeker seviyenizi sınırlamak istiyorsanız, taze lezzetler, salatalar ve smoothies gibi tariflerde çiğ kızılcık kullanabilirsiniz.
