Ladin
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 18-20 krep (18-20 porsiyon)
New York Magazine, Neil Kleinberg'in yaban mersinli kreplerini iki kez şehrin en iyisi olarak seçti, böylece gerçekten iyi olduklarını biliyorsunuz! Neil'in sırrı yumurtaları ayırmak ve çırpılmış yumurta beyazlarına hafifçe katlanmaktır. Yaban mersini ile ilgilenmiyorsanız, muz ve ceviz değiştirilebilir. Sadece akçaağaç şurubu veya akçaağaç tereyağı ile inanılmaz düzdürler!
malzemeler
- 4 su bardağı un (çok amaçlı)
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu (artı 1 çay kaşığı)
- 3/4 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 büyük yumurta (ayrılmış)
- 3 su bardağı süt (bütün)
- 3/4 su bardağı tereyağı (tuzsuz, eritilmiş, artı kalbur için eritilmemiş 2 çay kaşığı)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 2 1/2 su bardağı yaban mersini (veya dilimlenmiş muz ve 1 su bardağı doğranmış ceviz)
- 1/2 su bardağı şeker (pudra şekeri veya toz haline getirmek için tarçın şekeri)
- İsteğe bağlı: akçaağaç yağı
Adımlar
İşte bu kreplerin sırrı: onları düzeltmek için yumurta aklarını meyilli içine katlamanız gerekir. Neil, fırının varlığında, Fransız tekniklerini uyguladığında (yani, beyazlara katlanarak (neredeyse sufle gibi) bir pastayı daha hafif hale getirdiğinizi keşfetti - meyilli daha hafifleşiyor, ancak uygun bir gözleme yapan bahar esnekliğini koruyor.. Muhteşem kreplerin diğer anahtarı, unda çok fazla glüten gelişimi yaratan ve onları zorlaştıran aşırı karıştırmadan kaçınmaktır.
Tüm kuru malzemeleri ölçün ve büyük (tercihen paslanmaz çelik) bir karıştırma kabına eleyin: un, kabartma tozu, şeker ve tuz.
Başka bir kapta, sarısı, süt, eritilmiş tereyağı ve vanilyayı birleştirinceye kadar çırpın. Islak karışımı kuru karışıma çırpın. Sonuç biraz topaklı olmalı, ancak bir meyilli oluşturmak için birleştirilmelidir.
Yumurta aklarını orta piklere (ortada yumuşak) ulaşana kadar orta karıştırma kabında çırpın. Onları bir çırpma teli ile elle çırpabilir veya kırbaçlamak için bir elektrikli karıştırıcının kasesine koyabilirsiniz. Dikkatli olun, yumurta aklarını üzerine koymak istemezsiniz.
Çırpılmış beyazların yarısını büyük bir kauçuk spatula ile meyilli olarak yavaşça karıştırın. Sonra kalan yarıyı yavaşça meyilliye katlayın. Unutmayın: Bu hamur hafif topaklı olmalı ve yumurta akılarının büyük bir kısmı tam olarak dahil edilmemelidir; üstte köpük bulunan okyanustaki whitecaps gibi görünmelidir. Not: Hamur, çok fazla sönmeden buzdolabında birkaç saat sürecektir.
Bir kalbur - elektrikli bir kalbur, bir ocak ızgarası veya büyük bir düz tava - 350 ila 375 F'ye ısıtın. Sıcak kalburun kalan tereyağı ile yağlanması. Kalbur üzerine gözleme hamurunun fincanını (yaklaşık 4 yemek kaşığı) bırakın ve ayarlamak için pişirin. Krepleri çevirmeden önce 1 çorba kaşığı yaban mersini veya dilimlenmiş muz ve 1 çay kaşığı ceviz ekleyin. Meyveleri asla karışıma eklemeyin; Kalburdayken meyveleri her zaman kreplere ekleyin. Üstte kabarcıklar oluşmaya başladığını gördüğünüzde, kreplerin kenarlarında altın kahverengi ve gevrek olup olmadığını görmek için yarıya kadar kaldırın. Hazırsa, krepleri çevirin.
Gözleme her iki tarafta altın kahverengi olduğunda, bir spatula ile çıkarın. Kalan hamur ile tekrarlayın ve aynı anda birkaç krep pişirin. Yaban mersinli krepler için pudra şekeri, muzlu ceviz için tarçın şekeri ile süsleyin. Akçaağaç yağı ile sıcak servis yapın.
Dede Lahman ve Neil Kleinberg ( Clinton , Little and Brown ve Company, 2010) tarafından Clinton St. Baking Company Cookbook'un izniyle kullanılmıştır.
Yaygın Hata
Birçok aşçı kaleyi yeterince ısıtmaz, bu nedenle ilk gözleme genellikle bir tozdur. Çok sıcak olduğundan emin olun, sonra tereyağını koyun. Bir çay kaşığı veya çorba kaşığı iyidir. Gözleme yapışmayacak kadar kullanın.
Not: Beyazların maksimum yüksekliğe kadar kırbaçlanmasını sağlamak için tüm mutfak eşyalarınızı temizleyin ve kurulayın. Ayrıca, ayrılırken, beyazlara herhangi bir yumurta sarısı girmemesine dikkat edin. Doruklar, parmağınızı beyazlara koyduğunuzda ve "düştüklerinde" yumuşaktır. Doruklar, parmağınızı koyduğunuzda "orta" olur ve biraz damlarlar, ancak biraz kalırlar. “Sert” zirveler beyazları daha uzun süre çırpıp düzleştiklerinde gelişir.
Tarif Etiketleri:
- krep
- kahvaltı
- Amerikan
- doğum günü
