Çin bölgesel pişirme stilleri ve tarifleri

Getty Images / d3sign

Genellikle yetenekli bir şefin sadece Batı malzemelerini kullanarak otantik bir Çin yemeği yapabileceği söylenir. Sadece 1800'lerde Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden Çinlilere sorun. Yerli mutfağının batılılaşmış versiyonlarını üretme zorluğu ile karşı karşıya - hem batı damaklarını tatmin etmek hem de Asya gıda sıkıntısıyla başa çıkmak için - doğrayın gibi klasikler yarattılar.

Çin Mutfağı: Kantondan Daha Fazlası

Lezzetli olmasına rağmen, Çin gıdalarına bu giriş, popüler yanılgılara yol açtı. Birçok Çinli göçmen Kanton'dan geldiğinden, Kanton mutfağının toplam Çin mutfağını temsil ettiği varsayılmıştır. Daha yakın zamanlarda, baharatlı Szechuan yemekleri batıda yakalandı. Bununla birlikte, Çin'in coğrafi bölgeye göre en azından dört farklı bölgesel mutfağı vardır (birçok uzman bunu sekiz veya dokuza ayırır).

Güney veya Kanton mutfağının kalıcı popülaritesi, sosların ince kullanımı ve bileşenlerin çeşitliliği ve pişirme yöntemlerinden kaynaklanmaktadır. Kanton şefleri, çok çeşitli et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde kızartma, buharda pişirme ve kızartma konusunda uzmanlaşmıştır. Kavrulmuş ve mangalda etler, çoğu Çin mutfağında fırın bulunmadığından restoranlarda ve et dükkanlarında sıcak satıcılardır.

Ayrıca Çinlilerin çayevlerinden gelen çeşitli hamur işleri ve köfte şölen geleneği anlamına gelen, tam anlamıyla "kalbinize dokunun" anlamına gelen Kanton lehçesine teşekkür ederiz.

Sıcak, kurak yazların ve dondurucu soğuk kışların ikliminin birçok Kuzey Amerikalıya çok aşina olacağı Çin'in kuzey bölgelerinde, insanlar daha sağlam ve besleyici yemekler tercih ediyorlar. Pirinç yerine, buğday kuzeydeki temel tahıl ve buğday unundan yapılan erişte pek çok öğünün yelpaze kısmını oluşturuyor.

Buharda pişmiş köfte ve krep de popülerdir. Koyun eti sıklıkla tüketilir ve Moğolistan Güveç'in ana bileşenidir. Başka bir favori Mu Shu Pork. Buharda kreplerle sarılmış pırasa, soğan ve sarımsak lezzetleri ile bu yemek, kuzey tarzı yemek pişirme özelliğidir.

Szechuan Yemek

Kanton mutfağının yanı sıra, bize en tanıdık mutfak Çin'in en büyük eyaleti Szechuan'da doğdu. Zamanla, karayla çevrili, dağ halkalı eyaletteki şefler, diğer Çin pişirme stillerinden farklı bir mutfak geliştirdi, ancak Çin'in ünlü "İpek Yolu" boyunca seyahat eden yabancılardan büyük ölçüde etkilendi. Budist misyonerler onları Hint mutfağını karakterize eden ve şeflerin Szechuan biberini serbestçe kullanarak çoğaltan kışkırtıcı baharatla tanıştırdı. (Szechuan biber, beş baharat tozundaki bileşenlerden biridir). 16. yüzyılda İspanyol tüccarlar bölgeye biber getirdiler. Kuzey komşuları gibi Szechuan aşçıları da sarımsak ve soğan gibi keskin aromalı sebzeleri tercih ediyor.

Doğu Çin mutfağı, dört bölgesel stili daha da yıkmak için cazip bir durum sunuyor. Burada hem pirinç hem de buğday yetiştirilir - güneyde subtropikal iklimde pirinç, Şangay'ı içeren daha soğuk kuzey bölgesinde buğday. Kuzey bölgelerindeki aşçılar, soğuk kış aylarında besin sağlamak için erişte ve buğday unundan yapılan ekmeğe dayanmaktadır. Congee — püresi gibi bir pirinç yulaf ezmesi ve Çin genelinde kahvaltıda yenir - güneydoğudaki Fukien eyaletinde doğdu.

Bununla birlikte, yemekleri tatlandırmak için şekerin liberal kullanımı gibi tüm doğu yemeklerini karakterize eden birkaç özellik vardır. Doğu Çin ayrıca etin koyu soya sosunda yavaşça pişirildiği ve nihai ürüne kırmızımsı bir renk veren bir süreç olan "kırmızı pişirme" ile ünlüdür.

Aşağıda, dört bölgenin her birinden Çin yemek tarifleri örneği verilmiştir.