Getty Images / JoeGough
- Toplam: 55 dk
- Hazırlık: 25 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Soğutma: 60 dakika
- Verim: 8 hamburger yapar (8 kişilik)
Ailem için bunları ilk kez yaptığımda, yarım mantar, yarım sığır eti (başka türlü The Blend olarak bilinir - bu dramatik isimle gitmek için bir film müziğine ihtiyaç duyduğunu hissediyorum); Az önce hamburger olduklarını söyledim. Soru sorulmadı ve burgerler tamamen yutuldu.
Mantar Konseyine göre, birçok şef doğranmış mantarları kıyma ile karıştırabileceğinizi daha iyi tatmak, daha besleyici hamburgerler buluyor - sizin için iyi, aynı zamanda çevre için de iyi, vejetaryen olmayanlar bile toplam tüketimin azaldığını biliyor et dünya için harika bir şey.
Sığır eti gibi mantarlar da beşinci tat olarak da bilinen büyük bir umami kaynağıdır - etli düşün, derin düşün, Japoncadan tercüme edilen “hoş bir tuzlu tat” düşün. Mantarlar kalorilerde son derece düşüktür ve yağ içermez, bu yüzden onları lezzetli, zengin kıyma ile karıştırarak her iki dünyanın en iyisini elde edersiniz. Bu tekniği sığır etinden kuzuya, mandaya, sosisden hindi'ye kadar her türlü etle kullanabilirsiniz. Ayrıca geniş mantar dünyasını keşfetmek için çok iyi zaman geçirebilirsiniz. Bu tarifte cremini ve düğme mantarından oluşan bir karışım kullandım, ucuz ve çok kolay ulaşılabilir, ancak lezzetleri kriminis, portabellas, shiitake, maitake (aynı zamanda orman tavuğu olarak da bilinir) ile değiştirmekten çekinmeyin, istiridye, trompet ve daha fazlası.
Zengin karamelize soğan, bu burger için başka bir harika lezzet derinliği sağlar. Soğanları ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar iyidir, ancak ısıyı düşük tutun ve yanmaması için sık sık karıştırın.
malzemeler
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- 2 sarı soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 pound düğme (veya cremini mantarı veya bir karışım)
- 1 pound kıyma (% 90 yağsız)
- 2 büyük yumurta (çırpılmış)
- 3 yemek kaşığı Panko ekmek kırıntısı
- 1/4 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan
- 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
- 8 hamburger ekmeği (tercihen tam buğday)
- Marul, dilimlenmiş domates, dilimlenmiş soğan, ketçap, hardal, burgerde ne istersen!
Adımlar
Zeytinyağını büyük bir tavada, tercihen dökme demirde, orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve altın kahverengi ve çok yumuşak olana kadar 15 ila 20 dakika sote edin. Eğer 30 ila 40 dakika daha iyi sote ederseniz. Oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin ve kabaca doğrayın.
Bu arada, mantardaki kirleri nemli bir kağıt havluyla silin, sapların tabanlarını kesin, sonra mantarları ikiye bölün. İki parti halinde çalışırken, kaba bir kıyılmış sığır eti gibi, kaba bir şekilde kıyılana kadar metal bir bıçakla bir mutfak robotuna vurun. (Bunu bir bıçak ve bir kesme tahtası ile elle de yapabilirsiniz, ancak karışımın oldukça ince kıyıldığından emin olun).
Mantarları büyük bir karıştırma kabına yerleştirin ve sığır eti, doğranmış soğan, yumurta, Panko, Parmesan ve maydanoz ekleyin. Karışımı, yaklaşık 3/4 inç kalınlığında, eşit taraftaki 8 köfteye yavaşça şekillendirin. Bir kesme tahtasına veya bir tabağa koyun ve sertleşene kadar bir saat buzdolabında saklayın (8 saate kadar kaplanabilir ve soğutulabilir).
Bir ızgara tavasını veya bir dökme demir tavayı hafifçe yağlayın veya yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtün. Tavayı orta yüksek sıcaklıkta ısıtın.
Köfteleri, gruplar halinde pişirin (her hamburger arasında boşluk olduğundan emin olun), pişene kadar, her iki tarafta yaklaşık 8 dakika - her iki tarafta da güzel bir gözyaşı almak istiyorsunuz, ancak yanmadığından emin olun, ve biraz hassas oldukları için hafifçe çevirin. Isıyı gereken şekilde ayarlayın.
Sağlıklı Bir Trend
Bu yıl, K-12 devlet okullarının% 15'inden fazlası “harmanlanmış hamburgerlere” hizmet verecek veya ince kıyılmış mantarları etle harmanlayarak daha besleyici, daha az yağ ve sodyum ile hamburger yapacak.
Öğle yemekleri, okul yemekleri için USDA yağ ve sodyum gereksinimlerini karşılamak için geleneksel olarak 30/70 mantar / et oranında hamburgerleri harmanlamaktadır. Sağlığın ötesinde, mantarların umami hamburgerleri daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Son üç yılda, okullarda 30 milyondan fazla karışık hamburger ya da yılda 500.000 kilo mantar servis ediliyor.
Tarif Etiketleri:
- burger
- akşam yemegi
- Amerikan
- okula dönüş
