Ladin Yiyor / Victoria Heydt
Hepimiz balığın bizim için iyi olduğunu biliyoruz. Balıklardaki yağların, özellikle somon, ton balığı ve uskumru gibi yağlı balıkların kalp hastalığını önlemeye yardımcı olduğu ve hatta Alzheimer ve felç gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olabileceği düşünülmektedir. Ancak birçok insan evde balık pişirmekten korkuyor gibi görünüyor. Amerikalılar kişi başına yılda sadece yaklaşık 15 kilo balık yiyor ve restoranlarda evde olduğundan iki kat daha fazla balık yiyoruz. Balık satın almak, depolamak ve yemek pişirmek zor değildir; sadece biraz bilgi gerektirir. Balık filetolarını ve bifteklerini seçmek ve pişirmek için bu ipuçlarını takip edin ve kendi mutfağınızda daha sık balık hazırlayacaksınız.
Satın Alma İpuçları
En taze balıkları seçerken burnunuzu ve gözlerinizi kullanmanız gerekir. Taze balık tatlı kokuyor - okyanusun kenarında durduğunuzu, denizin kokusunu soluduğunuzu hissetmelisiniz. Herhangi bir balık veya güçlü aroma, balığın asalını geçtiği anlamına gelir, bu yüzden satın almayın. Utangaç olmayın - alışveriş sepetinize koymadan önce balıkları iyi koklayın.
O zaman bak. Bütün balıklar sudan yeni çekilmiş gibi görünmelidir - parlak gözler ve sıkı et tazelik belirtileridir. Balık filetosu veya biftek, kahverengi lekeler veya renk değişikliği olmadan sağlam ve parlak görünmelidir.
Depolama
Güvenilir bir şekilde taze yakalanmış balık tedarik eden bir sahil yakınında yaşamadığınız sürece, satın aldığınız çoğu balık dondurulmuş veya önceden dondurulmuş olarak satılır. Pişirmeye hazır olana kadar dondurun. Balıklar buzdolabında veya soğuk su altında veya mikrodalgada çözdürülebilir. Çözünür çözülmez pişirdiğinizden emin olun. Taze balık alabilecek kadar şanslıysanız, çok çabuk bozulabileceğinden buzdolabınızda sadece bir veya iki gün saklanmalıdır. Bundan daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, balıkları dondurucu kağıdına iyice sarın, iyi kapatılmış bir plastik torbaya koyun ve dondurun.
Yemek İpuçları
Balık pişirmek için kullanılan birkaç yaygın yöntem vardır, ancak hangisini seçerseniz seçin hatırlamanız gereken önemli bir nokta vardır - yalnız bırakın! Balıkları tavaya veya ızgaraya yerleştirdiğinizde, dokunmadan önce iki ila dört dakika rahatsız etmeden pişirin. Balık güzel bir kabuk geliştirecek ve dönmeye hazır olduğunda mükemmel bir şekilde serbest bırakılacaktır. Eğer çok erken çevirmeye veya hareket etmeye çalışırsanız, balık tavaya veya ızgara ızgaralarına yapışır ve bir karmaşaya bırakılırsınız.
Marine edilmiş balıklar ete lezzet ve nem katar, ancak herhangi bir marine etme çok kısa olmalıdır. Balık eti, ballı portakal balık filetosu tarifindeki turşusu gibi 30 dakikadan fazla asidik bileşenlerde oturursa, asit hassas proteini denatüre etmeye başlar ve pişirildiğinde duygusal bir balığa sahip olursunuz. Daha zengin somon ve ton balığı eti sadece yaklaşık bir saat marine edilir.
Kemikler ne olacak? Alabalık ve somon dahil olmak üzere birçok balığın çift göğüs kafesi vardır, bu nedenle filetolar küçük pim kemiklerine sahip olabilir. Bunları eti parmaklarınızla bastırarak ve cımbız kullanarak kemikleri çıkararak kaldırabilirsiniz. İğne kemikleri olmadan bu türlerin filetolarını satın almak mümkündür, ancak genellikle çok daha pahalıdırlar.
izgara
Orfoz, somon, ton balığı, kılıç balığı ve köpek balığı gibi daha sağlam ve yağlı balıklar güzelce ızgara yapar. Balıkları eklemeden önce ızgaralarınızın çok temiz olduğundan emin olun ve hafifçe yağlayın. Balık ızgaraya geldiğinde, dönme zamanı gelene kadar bekleyin.
Daha hassas balık filetoları için, bir ızgara sepeti ızgarayı çok daha kolay hale getirecektir. Yaptıktan sonra balıkları sepetten mümkün olduğunca çabuk çıkardığınızdan emin olun, böylece yapışmaz. Ayrıca ızgaraya ağır hizmet tipi bir folyo koyabilir ve balığı pişirebilirsiniz. Balık pişirirken ızgarayı örtmeyin; kapak çok fazla dumanı hapseder ve eti deniz aşırı tutar.
Kavurucu
Özellikle pişirmeden önce balıkları iyi baharatlandırırsanız, ızgara balık gerçekten lezzetli olabilir. Balıkları eklemeden önce broyleri önceden ısıttığınızdan ve balığın broylerden dört ila altı inç uzakta olduğundan emin olun. Balıkların çok fazla kızarmadığından emin olmak için dikkatlice izleyin. Daha ince filetolar (1/2 inç) muhtemelen ters çevrilmek zorunda kalmayacak, ancak daha kalın filetolar (1 inç) pişirme süresinin yarısında dikkatlice yarıya çevrilmelidir. Hardal tereyağı ile ızgara balık basit bir tarif, ancak tereyağı, hardal ve limon suyu kombinasyonu sofistike bir yemek yaratıyor. Tereyağı ve kırmızı biber ile haşlanmış kılıç balığı biftek de lezzetli bir tarif.
fırında pişirme
Pişirme, balık pişirmenin en kolay yollarından biridir. Pişirme, kaplama ve bekleme süreleri için tarif talimatlarını uygulamanız yeterlidir. Parmesan, otlar ve krema ile pişmiş mezgit balığı sarımsak kırıntıları ile tepesinde hafif beyaz bir balık kolay bir yemektir ve mantar soslu balık filetoları hemen hemen her fileto ile denemek için harika bir yemektir - kremalı mantar sosu lezzet ve nem ekler.
Kavurma
Yüksek fırın sıcaklığında pişirme gerçekten balıkların lezzetlerini yoğunlaştırır ve yüzeydeki şekerlerin üstün lezzet için karamelleşmesine yardımcı olur. Kızartma, esasen 400 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişiriyor. Kavurmadan önce, kavrulmuş somon filetolarında iyi çalışan biber tozu ve kimyon gibi hemen hemen her şeyi balığa baharatlayabilirsiniz.
sotelemek
Sadece biraz zeytinyağı kullanmak ve tavayı önceden ısıtmak, mükemmel sote edilmiş bir balık parçası için iki ipucu. Ayrıca, güzel bir kabuk geliştirmek için balıkların iki ila üç dakika rahatsız edilmeden pişirilmesine izin vermeyi unutmayın. Balıkları tavada tutmamaya dikkat edin — hepsini bir seferde takmak yerine toplu olarak pişirin.
İnce filetoları sote etmenin en iyi yolu orta-yüksek ateşte iki ila üç dakika pişirmek, sonra çevirmek, bir iki dakika daha pişirmek, sonra tavayı ısıdan çıkarmak ve kalan ısının balığın pişirilmesini sağlamaktır. Kalın filetoları ilk tarafta beş ila altı dakika pişirin, daha sonra ısıyı orta seviyeye indirin ve dört ila beş dakika daha pişirin.
Kızartma
Kızartılmış balıklar genellikle dövülür, daha sonra yavaşça 375 F yağa indirilir ve her bir tarafta yaklaşık dört dakika pişirilir, bir kez ve dikkatlice döndürülür. Kızartırken, o gevrek dış cepheye ulaşmak için yağ sıcaklığının korunması çok önemlidir. Balıkların her inç kalınlığında pişirilmesi genellikle 10 dakika sürer. Aşırı pişmeyeceğinden emin olmak için balıkları yedi ila sekiz dakikada kontrol etmeye başlayın.
Buharlama, bu kuralın uygulanmadığı yöntemlerden biridir - balığınızı buharlaştırırsanız, yaklaşık yedi dakikadan itibaren donity olup olmadığını kontrol edin. Tavayı aşırı sıkmamaya dikkat etmek, sıcaklığı kontrol altında tutmanın bir yoludur.
Buharlama
Bu balık pişirme yöntemini seviyorsanız, bir bambu vapuru büyük bir yatırımdır. Balığı buharlamak için, suyu veya tencereyi büyük bir tencereye koyun ve baharat malzemeleri ekleyin - limondan zencefile kadar her şey işe yarayacaktır. Sıvıyı bir kaynamaya getirin, balıkları buharlayıcılara koyun ve kaynar suyun üzerine yerleştirin. Sıvının kaynamasına izin vermeyin; bu, balıkları çok hızlı pişirir ve saniyeler içinde aşırı pişirilmesine neden olur.
kaçak avcılık
Balık geleneksel olarak mahkeme bulyonu adı verilen aromalı bir sıvı içinde haşlanır, ancak kaçak sıvıda hemen hemen her aromatik bitki veya sebze kullanılabilir. Kaçak avcılık için önemli bir kural vardır: suyun kaynamasına izin vermeyin! Sıvı zar zor kaynıyor olmalıdır. Su kaynatılırsa balığın dış kısmı çabuk pişirilir.
En Papillote
Parşömen kağıdı veya folyo ile kaplı balık yemek, balıktan en iyi sonuçları almanın harika bir yoludur. Paket nemi tutar, lezzeti yoğunlaştırır ve hassas eti korur. Katlama ve pişirme talimatlarını dikkatle izleyin. Paketler fırında veya ızgarada pişirilebilir.
microwaving
Mikrodalga fırın, birkaç kurala uyduğunuz sürece balıkları çok iyi pişirir. Öncelikle, balığın pişirme süresinin yarısında döndüğünden emin olun, böylece balık eşit şekilde pişirilir. Filetolar eşit olmayan bir kalınlığa sahipse, daha ince parçaları birbirinin altına katlayın, böylece balık yaklaşık aynı kalınlıkta olur. Ve ayakta durma süresi çok önemlidir - yemeğin dinlenmesi için yemeğin dinlenmesine izin verin.
Yavaş Pişirme
Balık pişirirken güveç kabını kullanmayı düşünmeyebilirsiniz, ancak aslında bazı başarılı tarifler vardır. Çoğu, balıkların pişirme süresinin sonuna doğru eklenmesini isteyecektir, çünkü yüksek sıcaklıklarda, bir inçlik balıklar yaklaşık yarım saat içinde pişirilecektir. Bir güveçte veya yavaş bir tencerede balık pişirirken tarif talimatlarını dikkatle takip ettiğinizden emin olun. Düşük, nemli ve yavaş ısı, karamelize soğan ve havuç içeren bu crockpot somonunda olduğu gibi, hassas, nemli ve çok lezzetli olan somonları pişirmek için mükemmeldir. Ve elbette, hepimiz çorba yapmak için yavaş pişiriciyi kullanmayı biliyoruz, neden bir balık çorbası olmasın?
Aşırı pişirmeyin!
Balıklarda çok az bağ dokusu ve yağ olduğu için pişirildiklerinde oldukça hassastırlar. Güvenilir bir doneness testi, balıkların pul pul dökülüp dökülmediğini kontrol etmektir. Balığın en kalın kısmına hafifçe bir çatal veya bıçak yerleştirin ve bükün. Et opak olmalı ve doğal çizgiler boyunca ayrılmaya başlamalıdır.
Mükemmel pişirilmiş balık ve pişirilmiş balık arasında hassas bir denge vardır. Balıkların her inç kalınlığında pişirilmesi genellikle 10 dakika sürer. Aşırı pişmeyeceğinden emin olmak için balıkları yedi ila sekiz dakikada kontrol etmeye başlayın. (Buharlama, bu kuralın uygulanmadığı yöntemlerden biridir - balığınızı buharlaştırırsanız, yaklaşık yedi dakikadan başlayan bir donukluk olup olmadığını kontrol edin.) En iyi sonuçları elde etmek için, neredeyse bitene kadar balığı pişirin, ardından tavayı fırından çıkarın, mikrodalga, set üstü ocak veya ızgara ile pişirmeyi bitirmek için birkaç dakika bekletin. Tava, ısı kaynağından çıkarıldığında ısıyı tutar ve balıkları birkaç dakika pişirmeye devam eder.
Bazı balıklar, özellikle ton balığı ve somon, orta nadir olarak servis edilebilir, bu da iç kısmın pul değil, sağlam olacağını anlamına gelir. Seçim tamamen kişisel tercihlere dayanmaktadır.
En İyi Balık Yemek Tarifleri
Öğrendiğiniz tüm bilgi ve yemek pişirme becerileriyle balık pişirme sanatında hemen ustalaşacaksınız. Bu yüzden belki de limonlu somon makarna, limon, pırasa, biber ve dereotu otunun sosun tadına baktığı kolay tek tabak yemek gibi birkaç farklı tarif deneyin. Veya kızarmış balık sandviç, pastırma ve mükemmel pişmiş balık aksan zengin hardal ile. Kızartma için hazır değil misiniz? Çıtır bir kabuk elde etmek için Mısır gevreği kırıntıları ile kaplanmış fırında kızarmış balık filetolarını deneyin. Ev yapımı tartar sosu ile lezzetlidir.
