Sicilyalı Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 6-8 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 153 | Kalori |
| 7 g | Şişman |
| 21g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 6-8 kişilik | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 153 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 7g | % 9 |
| Doymuş Yağ 1g | % 4 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 808mg | % 35 |
| Toplam Karbonhidrat 21g | % 8 |
| Diyet Lifi 8g | % 28 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 87mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Sicilya ile diğerlerinden daha fazla insanın ilişkilendirdiği yemek, muhtemelen İtalya ve ötesine yayılmış patlıcan bazlı bir zevk olan caponata'dır . Ne yazık ki, Sicilya dışında karşılaşılan caponataların çoğu olması gereken şeyin gölgesidir. Doğru yapıldığında, sıcak bir günde halsiz bir iştahı canlandırmak için ideal olan lezzetli bir yaz yemeği.
Geleneksel olarak bir yaz yemeği olmasına rağmen, yıl boyunca, sonsuz çeşitlilikte yapılmış olması çok seviliyor. Bazı versiyonlar tamamen vejeteryanken, bazı Palermo versiyonları aşağıdaki varyasyonlarda göreceğiniz gibi balık da içerebilir.
malzemeler
- 1 1/4 lira kereviz sapı
- Zeytinyağı, gerektiği gibi
- 2/3 kilo taze domates
- 2 1/4 lira patlıcan, doğranmış
- 2/3 pound soğan
- 6 ons tuzlu kapari, iyice durulanmış
- 5 yemek kaşığı çam fıstığı
- Salamura paketlenmiş 1/2 süzme yeşil zeytin, süzülmüş ve çekirdeksiz
- 1/3 su bardağı sirke (şarap sirkesi veya elma sirkesi)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı domates sosu (isteğe bağlı)
- Taze fesleğen yaprağı (isteğe bağlı, garnitür için)
- Kaliteli Deniz tuzu
Adımlar
Filamentleri kereviz saplarından uzaklaştırarak başlayın, ardından hafifçe tuzlanmış suda 5 dakika bekletin. Onları boşaltın, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, biraz yağda sote edin ve bir kenara koyun.
Her domatesin altında küçük bir "X" şekli kesin, sonra onları haşlamak ve kabukların çıkarılmasını kolaylaştırmak için yaklaşık 30 saniye kaynar suya bırakın. Onları soyun ve doğrayın.
Soğanları ince dilimleyin ve zeytinyağında sote edin; yarı saydam olduktan sonra, yaklaşık 5 dakika, kapari, çam fıstığı, zeytin ve domates ekleyin. Domatesler pişene kadar yaklaşık 15 dakika tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin ve ardından ocaktan alın.
Domatesler pişirilirken, bir tavaya biraz yağ ısıtın ve doğranmış patlıcanı birkaç parti halinde kızartın. Son parti yapıldığında, domatesleri kerevizle birlikte ısıtıp patlıcanda karıştırın. Domates sosu da bu noktada ekleyin (kullanılıyorsa). Düşük ateşte birkaç dakika pişirin, hafifçe karıştırın, ardından sirke ve şekeri karıştırın; sirke neredeyse tamamen buharlaştığında, tencereyi ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kullanıyorsanız, caponata'yı taze fesleğen garnitürüyle oda sıcaklığında servis edin. Çok olacak, ama endişelenmeyin, çünkü buzdolabında birkaç gün saklıyor ve zamanla geliştiğini görüyorum.
Bazı Varyasyonlar:
Palermo Tarzı Balıklı Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Yukarıda listelenen bileşenler, ayrıca:
1 pound bebek ahtapot (veya kalamar), temizlenmiş
1 su bardağı un
Sekizinci dilimlenmiş ve beyazlatılmış 2 enginar
Yöntem, aşağıdaki varyasyonlarla yukarıda verileni takip eder: Kereviz çubuklarını, enginar, zeytin ve kapari unlarını kızartın ve kızartın. Ahtapot çok küçükse kızartın, aksi takdirde kızartmadan önce doğrayın. Tüm kızarmış malzemeleri emici kağıda iyice boşaltın, domates karışımına ekleyin ve yukarıdaki gibi pişirin.
Carni'nin Caponata'sının Barones'i ( Capunata Barunissa di Carni )
Soylu bayan fantezi uçuşlara verilmiş olmalı. 8 hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:
Ahtapot hariç önceki iki versiyonun tüm bileşenleri ve:
3/4 kiloluk kılıç balığı filetosu, ince dilimlenmiş, unlanmış ve kızartılmış.
1/2 pound doğranmış ıstakoz kuyruğu, zar zor beyazlatılmış
1/2 kilo kuşkonmaz ipuçları (yabani kuşkonmaz en iyi olacak), buğulanmış
1/4 kiloluk karides
2 ons bottarga (ton balığı yumurtası, bir şarküteri), rendelenmiş veya ufalanmış
Kıyılmış maydanoz
Yukarıda belirtilen prosedürü takip ederek caponata'yı hazırlayın; kılıç balığı filetolarını, kuşkonmaz ipuçlarını ve doğranmış ıstakoz kuyruğunu yavaşça birleştirerek caponata'yı zarif bir servis tabağına koyun. Karides, bottarga ve kıyılmış maydanozla süsleyin ve kuru beyaz şarapla servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- öğle yemeği
- İtalyan
- yaz
