Getty Images
- Toplam: 2 saat 55 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 55 dk
- Marine süresi: 12 saat
- Verim: 4-6 kişilik
Kanton kızartma ördek Hong Kong'da yaygın kavrulmuş et geleneğinin tadını çıkarmak için harika bir yoldur. Kızarmış ördek ile karıştırılmış sebze ve pişmiş pilav servis edebilirsiniz. Ya da, bazı Çin krepleri, dilimlenmiş veya julienned taze soğan, dilimlenmiş salatalık ve hoisin sos veya tatlı fasulye sosu ile Pekin tarzında servis yapabilirsiniz.
Kanton halkı her türlü rostoyu sever. Hem Doğu hem de Batı'daki Kanton restoranlarında kızarmış ördek, kaz, tavuk ve domuz göbeği göreceksiniz.
Sıcak suyla hazırlarken ve kavurmadan önce sırla ördeğin ayağa kalkmasına yardımcı olmak için boş bir şarap şişesine veya benzer bir şişeye ihtiyacınız olacak. Marine için Shaoxing pirinç şarabı, daha güçlü bir tada sahip olduğu ve Mijiu pirinç şarabından daha tatlı olduğu için tercih edilir.
Bir Asya özel mağazasında şenpi (kurutulmuş mandalina kabuğu) arayın. Kaynak yapamıyorsanız, kurutulmuş portakal kabuğunun yerini alabilirsiniz.
malzemeler
- Ördek için:
- 1 (4 1/2 pound) ördek (2 kilogram)
- 1 portakal
- Marine için:
- 1 yemek kaşığı zencefil (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 yeşil soğan (ince doğranmış)
- 1/2 yemek kaşığı tuz
- 1/2 yemek kaşığı şeker (demerara şekeri tercih edilir)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1/2 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı pirinç şarabı (Shaoxing tercih edilir)
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 1 şenpi (güneşte kurutulmuş mandalina kabuğu)
- Glazür için:
- 4 yemek kaşığı maltoz şurubu (veya bal)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı su (sıcak)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Büyük bir plastik torbada, tüm marine malzemelerini karıştırın: zencefil, sarımsak, yeşil soğan, tuz, şeker, hafif soya sosu, koyu soya sosu, pirinç şarabı, beş baharatlı toz ve şenpi.
Ördekleri marine etme torbasına ekleyin ve pişirmeden önce gece boyunca 24 saate kadar marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunda sır hazırlayın. Küçük bir tencerede maltoz, pirinç sirkesi ve su ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve tamamen birleştirildiğinden emin olun. Ateşten alın.
Bir tencerede, kaynama noktasına 2 ila 3 litre su getirin. Bu su, cildi daha canlı hale getirmek için çiğ ördek üzerine dökülecektir.
Ördek bir şarap şişesi ile doldurun ve temiz bir lavaboya yerleştirin. Kaynamış suyu toplamak için bir kepçe alın ve ördek üzerine dökün. Sıcak suyu ördeğin her yerine döktüğünüzden emin olun. Bu prosedürü yaparken çok dikkatli olun, böylece kendinizi haşlamayın. Bunu yaptıktan sonra ördeği kurumaya bırakın.
Ördek kuruduğunda, ördek derisinin her santiminde maltoz ve sirke suyunu fırçalamak ve kurumaya bırakmak için bir fırça kullanın. Bu prosedürü üç ila dört kez tekrarlayın.
Fırını 220 C'ye (425 F) önceden ısıtın.
Ördek kavurma rafına yerleştirin. Portakal birkaç kez delin ve sonra ördek içine doldurun ve 35 dakika boyunca ördeği kızartın. Ardından fırın sıcaklığını 180 C'ye (355 F) düşürün ve 20 dakika daha kızartın. Daha iyi sonuçlar için ördeği birkaç kez çevirin. Ayrıca pişirme sırasında ördeği maltoz suyla en az birkaç kez teyellediğinizden emin olun.
Ördeği fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Bir doğrama tahtasına yerleştirin ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Hizmet ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- ördek
- akşam yemegi
- Çince
- aile yemeği
