Kristine T Pham Fotoğrafçılık / Getty Images
- Toplam: 110 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 90 dakika
- Verim: 6 porsiyon
Yaban domuzu tadı organik olarak yetiştirilen domuz eti ile benzerdir, ancak daha zengin, daha etli bir tada sahiptir. Normal domuz göbeği gibi, yaban domuzu da uzun süre pişirilmelidir. Yerel olarak yaban domuzu bulamazsanız, Marx Foods tüm kesintileri satar. Marx Fine Foods tarafından sağlanan yaban domuzu otantik olarak yabani olduğu için, bir gecede marine edilmelidir. Domuz göbek restoranlarda tüm öfke, ama yaban domuzu göbek başka bir seviyeye hoşgörü alır.
malzemeler
- 4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı bal
- 6 defne yaprağı
- 4 veya 5 dal taze kekik
- 4 veya 5 dal taze maydanoz
- 4 büyük diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1/2 su bardağı Kaşer tuzu
- 2 kilo yaban domuzu göbek
- 4 su bardağı sığır eti (ev yapımı veya paketlenmiş, konserve değil)
- 2 yemek kaşığı kanola, üzüm çekirdeği veya fıstık yağı
Adımlar
Önce gece boyunca brining sıvısını hazırlayın: Büyük bir tencerede 2 bardak suyu 1/4 bardak bal, 6 defne yaprağı, kekik dal, maydanoz dal, sarımsak, karabiber ve Kosher tuzunu yüksek ateşte birleştirin ve kaynatın 1 dakika boyunca. Isıyı kapatın ve 2 bardak daha su ekleyin. Tamamen soğutun.
Yaban domuzu karnını kapatılabilir bir kaba veya cam pişirme kabına koyun ve salamura üzerine dökün. Kabı örtün veya pişirme kabını plastik bir örtü ile örtün ve gece boyunca soğutun.
Ertesi gün fırını 325 F'ye ısıtın. Yaban domuzu karnını tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın. Marine ve otları atın.
Göbeği kaburga büyüklüğünde şeritler halinde kesin. Çapraz taraftaki desende keskin bir bıçakla yağlı tarafı puanlayın.
Yağı ağır dipli bir kapta veya Hollandalı fırında orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ tarafı aşağıya gelecek şekilde yaban domuzu göbek şeritlerini yatırın ve yağlayın. Yağ tarafının kahverengileştiğini kontrol etmek için maşa kullanın, ardından parçaları ters çevirin ve diğer tarafı hızlıca yırtın.
Yağı boşaltın ve alt kısımdan kahverengileşmiş bitleri kazımak için tahta bir kaşık kullanarak tencereyi sığır eti ile tencereye degrade edin. Yaban domuzu göbeğinin suya batırılması gerekir, bu nedenle gerektiğinde daha fazla sığır eti veya su ekleyin.
Sıvıyı bir kaynamaya getirin, tencereyi sıkıca kapatın ve fırına koyun. Çok hassas olana kadar 1-1 / 2 ila 2 saat boyunca kızartın.
Yaban domuzu karnının sıvı içinde hafifçe soğumasına izin verin. Servis için hazır olduğunuzda, göbek parçalarını yağ tarafı yukarı bakacak şekilde bir broyler kabına koyun ve cilt gevrekleşene kadar kızartın. Alternatif olarak, büyük bir tavayı yüksek sıcaklıkta ısıtın ve yaban domuzu şeritlerini ekleyin. 1 veya 2 dakika gevrekleştirin, sonra servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- domuz göbeği
- akşam yemegi
- Amerikan
- okula dönüş
