Ladin / Stacy Slinkard
Bordeaux'nun şarap kuralları ve düzenlemeleri, örtüşen kısıtlamalar ve devam eden revizyonların göz korkutucu bir ağı gibi görünse de, bölgenin ünlü şaraplarını bilmek ve tadını çıkarmak için bir AOC sınıflandırma uzmanı olmak gerekmez. Şarapların nasıl kategorize edildiğini ne kadar çok biliyor olsanız da, özel bütçe gereksinimlerinizin yanı sıra, kendi tarzınıza ve damak tercihlerinize uyan şarapları bulma şansınız da o kadar iyi olur.
Bordeaux Şarap Kuralları
Genel olarak, Bordeaux'nun bölgesel şarap kuralları hangi üzüm çeşitlerinin nerede ve nasıl yetiştirilebileceğini (sulama yok, tüm AOC şarapları kuru çiftlikte) ve bir şarapın hangi seviyelerde üretilebileceğini belirler (maksimum yüzde 14'tür). Belirlenen şarap kurallarına göre oynamak istemezse, AOC etiketleriyle birlikte gelen ve "sofra şarabı" nın basit durumuna getirilmesi gereken tüm avantaj ve ayrıcalıklardan yararlanamazlar.
Mesela Chardonnay, Burgundy'de bilinirken, yetiştirilirken ve saygı görürken Bordeaux'nun AOC bölgelerinde izin verilmez. Birisi Chardonnay üzümüne karşı özel bir tutkuya sahipse ve Bordo'da bunu denemek istiyorsa, elbette. Ancak, kalite, tutarlılık veya diğer göstergelere bakılmaksızın yalnızca "sofra şarabı" etiket tanımlamaları için uygun olacaktır. Herhangi bir teselli varsa, Fransa patates, tereyağı ve peynirle ilgili AOC düzenlemelerini de uygular, bu yüzden karmaşık sınıflandırmalara sıkı sıkıya bağlı kalmaktan sadece şarap değil.
Üzüm ve Yer
Bordeaux şarapları çeşitlilikle değil, terörle etiketlenir ve satılır. Üzümlerin nerede yetiştirildiğini bilmek Bordelais için hangi üzümlerin yetiştirildiğini bilmekten daha önemlidir. Buna göre, "sol banka" ve "sağ banka" terimleri, nehrin hangi tarafındaki Gironde ve Garonne ve Dordogne kollarının üzüm yetiştirildiği anlamında kullanılmaktadır.
Merlot, Bordeaux'da en çok ekilen kırmızı üzüm, ardından Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc ile yuvarlanırken, sağ yakasında bulunan üzüm yetiştirme köyleri, tarihi olarak Merlot'a hakim olan şaraplar yapmıştır. Bu sağ banka şarapları, Cab Franc'tan bolca destek alıyor, bazı Cabernet Sauvignon da belirli karışımlara giriyor. Sol bankadaki hikaye tam tersini yapıyor. Sol bankadan alınan Bordeaux şarapları, Merlot ve Cab Franc'ın ikinci diziyi tamamlamasıyla başlangıç dizisinde Cabernet Sauvignon'a yıldız olma eğilimindedir.
Sağ bankayı "Merlot" ve sol bankayı "Taksi" olarak kutlamak güzel ve kolay olsa da, Bordeaux her zaman her iki bankada da bir karışım ve lezzetli istisnalar vardır. Gözdağı faktörüne katkıda bulunmak için Bordeaux şarapları hantal bir sınıflandırma sistemine tabidir. Başlangıçta Paris'teki 1855 Uluslararası Fuarı için en iyi Bordo'yu tanımlamayı amaçlayan Napolyon III, brokerlerden fuarda sergilemek için en iyi Medoc şaraplarını seçmelerini istedi. Bu şaraplar 61 chateaus'tan ( Medoc'tan 60 ve Graves'ten Chateau Haut-Brion) kalite ve fiyata göre kategorize edildi ve bugün sınıflandırma hala devam ediyor, ancak diğer bölgesel güdümlü sınıflandırma sistemleri eşliğinde.
Bordeaux Şarap Sınıflandırma Sisteminde Gezinme
Bordeaux'nun göz alıcı şarap şöhreti, 1855 Sınıflandırması ile geniş bir kök saldı ve zamanın testini yapan zamanlar ve terörizmle devrim yaratan şarapçılık tekniklerine dayanan sıra dışı bir modern günün tadını çıkarmayı başardı. Bordeaux'nun adı Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion ve Mouton-Rothschild'in ünlü isimleri üzerine inşa edilmiştir, İlk Büyüme olarak adlandırılan bu üst düzey, ağır isabetli şaraplar yüksek dolar, yüksek yıllardır takip eden profil. Bununla birlikte, bu İlk Büyüme, Bordeaux'dan üretilen ve zevk alınan şarabın sadece küçük bir kısmını temsil eder. Prestijli İlk Büyüme, şişe başına 1000 $ + 'lık satış yapsa da, Bordeaux'nun şarap tekliflerinin çoğunluğu dünya çapında uygun fiyatlı seçeneklerle 10 ila 30 $ seviyelerinde önemli ölçüde daha az satıyor. Bordeaux'dan bu daha ucuz şaraplara genellikle "petit şato" denir.
1855 Sınıflandırması
Bu sınıflandırma, Bordeaux'nun Medoc (sol banka) bölgesindeki en iyi 61 tartışmaya dikkat çekiyor ve Grand Cru Classé olarak da adlandırılıyor. 1855 Sınıflandırması, "Premier Cru" etiketli İlk Büyüme ile başlar ve Fransız kırmızı şaraplarındaki crème de la crème'i temsil eder. Premier Cru'yı oluşturan beş sohbet, 1855'te Paris Universal Fuarı için sınıflandırıldığı gibi, hala Bordeaux'nun en iyilerinin en iyi üreticileri olarak kabul ediliyor. Beş İlk Büyüme vardır ve bunlar Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion ve daha yakın zamanda (1973) Chateau Mouton-Rothschild mülklerini içerir.
1855'in Medoc Sınıflandırması, İkinci Büyüme (Deuxiemes Crus) olarak sınıflandırılan en iyi ilk 14 İlk Büyüme (Premier Cru) sıralamasında yer aldı ve ardından üçüncü bir Büyüme (Troisiemes Crus) tartıldı. 10 chateaus barındıran Dördüncü Büyüme (Quatriemes Crus) ve nihayet Beşinci Büyüme (Cinquemes Crus) 18 mülk ile kesim yapıyor. Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe ve Haut-Medoc'un Medoc AOC'lerinin tümü bu Grand Cru Classé chateaus tarafından temsil edilmektedir.
Mezar Sınıflandırması
Bu şarap sınıflandırma sistemi 1953'te başlatıldı, 1959'da revize edildi ve beğeni kazanan kırmızıları ve dikkat çekici beyaz şarapları için 16 tartışmaya sahne oldu.
Saint-Emilion Sınıflandırması
Saint-Emilion Sınıflandırması, biri Saint-Emilion ve diğeri Saint-Emilion Grand Cru için (A Grand Cru Classe ve Premier Grand Cru Classé olarak alt bölümlere ayrılmıştır) olmak üzere iki AOC sınıflandırmasını kapsar. Bu sınıflamalar 1950'lerde başladı ve chateaus her on yılda bir gözden geçiriliyor.
Cru Burjuva Sınıflandırması
Bordeaux şarap sınıflandırma sistemleri ilk bakışta oldukça karmaşıklaşabilirken, tek kademeli bir sınıflandırma olan Cru Bourgeois Sınıflandırması ile bir miktar akıl sağlığına dönüşmeye başlarlar. Bu sınıflandırma, 1855 Grand Cru Classés Sınıflamasına girmeyen Sol Banka kırmızılarının çoğunu seçerek, kaliteli üretimin sağlam bir geçmişine sahip olan mülkleri vurgular.
Bordo'nun Özel Temyizleri
Bunlar belirli bir temyizden sınıflandırılmamış Bordeaux kırmızısıdır. Etikette, sadece "Medoc", "Cotes de Blaye" veya "Fronsac" olarak adlandırılan takdirleri göreceksiniz. Bu şaraplar genellikle katı, değer odaklı Bordeaux için iyi bir bahis.
"Bordeaux" ve "Bordeaux Supérieur"
Bordeaux ve Bordeaux Supérieur, Bordeaux'nun jenerik şaraplarıdır ve bölgedeki şarapların yaklaşık yüzde 50'sini oluşturmaktadır. Bu şaraplar, bölgenin her yerinden üzüm tedarik edebilir ve genellikle şarap kategorisinde satış yapabilir, Bordeaux Supérieur, daha yaşlı, daha olgun üzümlerden elde edilen üzümler nedeniyle üst uçta fiyatlandırılır. Etiket, "Appellation Bordeaux Controlee" i okuyacaktır. Belki de en bilinen örnek Mouton Cadet, genellikle 8 dolarlık bir şişe satan çok içilebilir bir pazarlık Bordeaux.
Pomerol Bölgesi
Temiz bir nefes almak gibi, Pomerol'un Bordeaux bölgesi de karmaşık sınıflandırma sürecinden kaçındı. Şarap etiketleri sadece "Appellation Pomerol Controlée" i gösterecektir. Merlot, bölgenin daha baskın tanenleri, daha ileri meyveleri ve Cab kuzenlerinden daha erken tadını çıkarmaya hazır şaraplar üreten, bölgenin hakim üzüm çeşidi olarak hizmet vermektedir. Pomerol, 5 milyondan fazla şişe üretimi ile Bordeaux'nun en küçük şarap üretim bölgesidir. Pomerol'un en ünlü sakini, Bordeaux'nun en pahalı kırmızı şaraplarından birinin ünlü üreticisi Chateau Petrus'tur.
Alt çizgi
Bordeaux'nun şarap sınıflandırma sisteminde gezinmek, kalbin zayıflığı için değil, Bordelais'in şarapları kendi çimlerinden nasıl geçirdiğine dair temel bir anlayış kazanmak, bazı satın alma parametreleri ve temper satın alma beklentilerinin belirlenmesine yardımcı olabilir. Sınıflandırılmış Büyümelerin Bordeaux'nun şarap pazarının sadece yüzde 3'ünü temsil ettiğini, Bordeaux imajını güçlü şekillerde etkilediğini, ancak Bordelais'in kendilerinin günlük olarak tükettikleri lezzetli, sofralık tipik Bordeaux şaraplarının gerçek bir temsilini mutlaka yansıtmayacağını unutmayın. Şarap sınıflandırmaları bulmacanın sadece bir parçası, Bordeaux şaraplarını bilmek ve tadını çıkarmak için kritik öneme sahip değiller.
