Ladin Yiyor / Diana Chistruga
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 6 porsiyon
Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatısındaki bazen posole yazılan Pozole (poh-SOH-leh olarak telaffuz edilir), Meksika'nın en önemli parti yemeği; vatansever tatiller, düğünler ve koruyucu azizlerin günleri genellikle bu kokulu, rahatlatıcı çorbanın buharlı bir kasesi ile kutlanır. Başlangıçta yavaşça pişirilen domuz eti ile yapılan bu klasikin tavuk versiyonu ( pozole de pollo ) son yıllarda popüler hale geldi.
Aşağıdaki tarifte, temel “beyaz” veya “düz” pozolün nasıl yapılacağı gösterilecek ve daha sonra bunu kırmızı veya yeşil bir versiyona dönüştürmek için gereken birkaç ek malzemeyi girmenize izin verilecektir. Çeşitlerinin herhangi birinde, pozole'nin cazibe ve konfor gıda durumu ana bileşenleri nedeniyle gelişir: sıcak, lezzetli bir et suyu, hafif çiğnenebilir mısır, et ve parlak, gevrek garnitürler.
Geleneksel pozolü sıfırdan yapmak, en azından birkaç gün süren emek yoğun bir süreç olan mısır çekirdeklerini nixtamalize etmeyi içerir. Bu özenle hazırlanmış bir hazırlık, özel bir fırsat için düzinelerce porsiyon yaparken çabaya değer. Bununla birlikte, bu versiyonda, pozolünüzü harika bir günlük yemek türüne dönüştürerek çok daha az çabayla lezzetli aromatik bir çorba yapabilirsiniz. Ancak bir partide servis etmekten çekinmeyin; misafirleriniz yaptığınız için minnettar olacaktır.
malzemeler
- 1 büyük soğan (ikiye kesilmiş)
- 1 1/2 kilo kemiksiz tavuk göğsü ve / veya uyluk
- 12 bardak kaliteli tavuk suyu
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 1/4 lira hazır (pişmiş) mısır unu
- 2 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kurutulmuş epazot
- Garnitür: 3/4 kilo beyaz lahana (veya mor lahana)
- Garnitür: 6 orta boy turp
- Garnitür: 6 ila 8 Meksika limes
- Garnitür: 1/4 su bardağı kurutulmuş kekik
- Garnitür: 2 yemek kaşığı toz biber (veya piquín veya ancho chile gibi ezilmiş kurutulmuş şili biber)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Soğanın yarısını 3 parçaya kesin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Büyük bir çorba kabında, kesilmiş soğanı ve tavuğu et suyuna koyun ve tavuk pişene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Pişirme sıvısının üstüne yükselen köpüğü atın ve atın.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Tavuğu çıkarın ve güvenle taşıyabilecek kadar soğumasını bekleyin. Soğan parçalarını et suyundan çıkarın ve atın. Tavuğu bir çorba kaşığı üzerine sığabilecek parçalara ayırın veya doğrayın. Kemikleri, yağı veya kıkırdağı atın.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Tavuğu et suyuna geri koyun ve sarımsak ve kimyon ekleyin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Hazırlanan cılız bir süzgecin içine boşaltın. Akan su altında durulayın, sonra boşaltın.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Et suyu, tuz ve epazot (kullanılıyorsa) et suyuna ekleyin. (Epazote isteğe bağlı olmasına rağmen, çorbaya harika bir rustik not eklediğinden, mümkünse kullanın.)
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Et suyunun 20-30 dakika boyunca hafifçe kaynamasına izin verin, böylece lezzet verici maddeler karışabilir.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Garnitürleri hazırlamak için, lahanayı her iki tarafta 2 veya 3 inçten daha büyük olmayan parçalar halinde kesin. Her parçayı bir rende ile parçalayın veya keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş lahanayı parmaklarınızla “kabartın”, böylece dilimler birbirinden ayrılabilir. Lahanayı servis kabına yerleştirin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Her turptan sapı ve kuyruğu kesin. Turpları yarıya veya çeyreklere kesin, sonra her parçayı ince dilimleyin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Soğanın diğer yarısını doğrayın. Limes'i yarıya veya çeyreklere kesin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Dilimlenmiş turpları, doğranmış soğanı yerleştirin ve bir servis tabağına veya bir kaseye limes kesin.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Kurutulmuş kekik ve toz şili biberini küçük bir servis tabağına yerleştirin - ya sığ bir kapta yan yana ya da ayrı küçük çeşni kaplarına.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Pozolünüzü servis etmeden önce tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Hominy yemekler genellikle düşündüğünüzden daha fazla tuza ihtiyaç duyar.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Pozole derin kaselerde çok sıcak servis yapın; Unutmayın, çorbayı önemli ölçüde soğutacak oda sıcaklığı garnitürleri eklenecektir.
Ladin Yiyor / Diana Chistruga
İpuçları
- Ticari olarak hazırlanan hominy, market rafındaki teneke kutularda veya kavanozlarda veya soğutulmuş kutudaki vakumla kapatılmış torbalarda bulunabilir. Kurutulmuş mısır unu kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresine 12 saat daha ekleyecektir.Her lokantanın tadına bakabilmesi için garnitürleri paslayın. Meksika'da, garnitürler genellikle pozol kasesine yerleştirmek için parmaklarla alınır, ancak her bileşen için maşa veya kaşık sağlayabilirsiniz. Kireçleri elle sıkın veya çorba kasesinin hemen üzerinde bir kireç sıkacağı kullanın, böylece sadece meyve suyu suyu lezzetlendirir. krema) ve rendelenmiş veya ufalanmış peynir ile serpilir. En iyi lezzet deneyimi için gerçek bir Meksika peyniri kullanın; ufalanmış queso fresk veya rendelenmiş Cotija veya añejo peyniri deneyin.Mümkünse, pozolü servis etmeyi planlamanızdan bir gün önce yapın, sonra tekrar ısınana kadar buzdolabında saklayın. Pozole, ertesi gün daha lezzetli olan harika yemeklerden biridir.
Tarif Varyasyonları
- Birçok Meksikalı, ev yapımı Meksika sofra sosu ya da şişelenmiş sıcak sos gibi bir garnitür eklemeyi sever. Yağ bazlı bir salsa de chile de arbol , bu kullanım için gelenekseldir veya kurutulmuş kırmızı şili veya Valentina, Búfalo veya Tapatío gibi ticari bir sıcak sos ile yapılan herhangi bir sosdur.Bazı insanlar doğranmış marul (romaine veya başka bir sert, önemli çeşitlilik) garnitür için lahana yerine. Marul, lahana kadar gevrek değildir, ancak çiğ lahana yemeyen veya turpgillerdeki sebzeleri sindirmekte zorlanan seçici yiyiciler için iyi bir ikamedir. Domuz eti tercih ederseniz, aynı tarifi lezzetli bir domuz pozole yapmak için kullanabilirsiniz. Çok ince olana kadar bir saat kadar yarım soğan ile birlikte 12 fincan su ile kaplanmış kemiksiz domuz parçalarını yavaşça pişirin. Tavuk suyunu atlayın ve tarifin geri kalanında pişirilen sıvıyı kullanın. Başka bir seçenek yarım domuz ve yarım tavuk kullanmaktır. Pozole Rojo de Pollo veya Kırmızı Tavuk Pozole yapmak için: Standart tarif bileşenlerine ek olarak, 2 veya 3 kurutulmuş kırmızı şili (şili guajillo veya şili ancho veya her biri). Her şili açık kesin ve tohumları çıkarın; tohumları ve sapı atın. Çiller yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika boyunca 1 bardak çok sıcak suya batırın. Şili, ıslatma suyunu, sarımsak, kimyon ve biraz tavuk suyunu bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar işleyin. İstenirse bu karışımı süzün ve sonra tarife göre devam ederek et suyuna dökün.Pozole Verde de Pollo veya Yeşil Tavuk Pozole yapmak için: Bu lezzetli, otlu çeşit pozol için ihtiyacınız olacak (ek olarak ana tarifte listelenen malzemeler): 12 ons tomatillos, 1 demet kişniş, 1 küçük demet maydanoz ve 1 veya 2 küçük taze yeşil şili (jalapeño veya serrano gibi). Yaklaşık 10 dakika boyunca veya parlak yeşilden zeytin yeşili rengini değiştirinceye kadar tomatilloları yavaşça tavuk suyunda kaynatın. Şili biber (ler) den sapları ve tohumları çıkarın. Kişniş ve maydanozdaki kökleri veya solmuş parçaları kesin. Tomatillolar, pişirme sıvıları, şili (ler), kişniş ve maydanoz (her iki bitkinin yaprakları ve sapları), sarımsak ve kimyonu bir karıştırıcıya yerleştirin ve nispeten pürüzsüz bir karışım elde edene kadar işleyin. Bu karışımı et suyuna dökün ve tariflere uygun şekilde devam edin.
Tarif Etiketleri:
- tavuk ana
- Brunch
- Latin
- doğum günü
