Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Börülce türü olan börülce , yüzyıllardır yedikleri Kuzey Afrika'da doğduğu düşünülmektedir. Bezelye, 3000 yıl kadar önce Hindistan'a girmiş olabilir. Aynı zamanda Yunan ve Roma diyetlerinin bir parçasıydı. Bir baklagil, siyah lekeli soluk, krem rengi bir fasulye. Mor gövde bezelye başka bir varyasyon. Mor gövde bezelye pembemsi bir nokta ile açık yeşildir.
Börülce, muhtemelen Yeni Dünya'ya İspanyol kaşifler ve Afrikalı köleler tarafından tanıtıldı ve özellikle Güney ABD'de çok sevilen bir yemek haline geldi. Kurutulmuş, taze, konserve ve dondurulmuş olarak bulunurlar. Leziz bezelye çorbalar, salatalar ve güveçler dahil her türlü yemeği yapmak için kullanılır. Ayrıca püre haline getirilebilir veya filizlenebilir.
Börülce pişirmenin en popüler yollarından biri, yılbaşı gününde iyi şanslar için servis edilen geleneksel bir Afro-Amerikan yemeği olan "Hoppin 'John" yemeğidir. Yemekteki bezelye paraları sembolize ettiği düşünülürken, domuz eti refah anlamına gelir. Yeşiller - kağıt para için - ve mısır ekmeği - altın için - gelecek yıl için bir umut yemeğidir.
Hoppin 'John'un adını nasıl aldığını, yemeği pişirmenin yolları olduğu kadar neredeyse teoriler var. Bir hikaye, ismi "Hop in, John" ile yemeğe davet etme geleneğine atfeder. Başka bir öneri, Yeni Yıl Günü'nde, evdeki çocukların yemeği yemeden önce masanın etrafında bir kez atladığı eski bir ritüelden türetilmiş olmasıdır. Kökeni ne olursa olsun, erken Güney'de birçok kişi için bir elyaftı ve bugün önemli bir yemek olmaya devam ediyor.
Aşağıda, Eric V. Copage'in Afrikalı-Amerikan Kültür ve Yemek Kutlaması Kwanzaa'dan uyarlanan Hoppin 'John için tipik bir reçete yer almaktadır.
Eğer meydan okumaya hazırsanız, pirinci kara gözlü bezelye karışımına eklemeyi deneyebilirsiniz. Değilse, tarifin önerdiği gibi, "hile" yapın ve pirinci ayrı ayrı pişirin, sonra ikisini servis zamanında birleştirin.
Çanak oldukça çok yönlü. Yığın sosis yerine jambon veya dilimlenmiş baharatlı tütsülenmiş sosis kullanın.
Temel Hoppin 'John
- 1 pound kurutulmuş siyah gözlü bezelye1 kiloluk dökme domuz sosisi (hafif veya sıcak) 1 1/2 su bardağı doğranmış soğan gevrek1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu (bölünmüş) 4 su bardağı tavuk suyu, sebze suyu veya sığır eti suyu, düşük sodyum (ev yapımı veya satın alınmış) 2 yemek kaşığı tereyağı3 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
- Kurutulmuş siyah gözlü bezelye büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına koyun; suyla örtün ve tavayı yüksek ısıya yerleştirin. Bezelye ve suyu kaynatın ve 1 dakika kaynatmaya devam edin. Tavayı ocaktan alın, örtün ve 1 saat bekletin. Alternatif olarak, bezelye bir gecede 3 inç örtecek kadar soğuk suyla ıslatılabilir. Bezelye boşaltın ve bir kenara koyun. 5 litrelik bir Hollandalı fırında veya orta ateşte tencerede, sosis, soğan, biber ve sarımsak için yaklaşık 10 dakika, sosisleri parçalamak için karıştırılır. Fazla yağı dökün. Süzülmüş bezelye, 2 litre su ve kırmızı ve siyah çekilmiş biberleri ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı düşük seviyeye indirin ve bezelye yumuşayana kadar veya yaklaşık 1 1/4 saat kaynatın. 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Baharatları tadın ve ayarlayın. Bu arada, yüksek ateşte orta bir tencerede et suyunu, tereyağını ve kalan 1 çay kaşığı koşer tuzunu kaynatın. Pirinci ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar ya da yaklaşık 20 dakika pişirin. Alternatif olarak, pirinci bir pirinç ocağında pişirebilirsiniz.Pilavı bir çatalla karıştırın ve bir servis kasesine aktarın. Bezelyeleri pirincin üzerine dökün, iyice karıştırın ve hemen taze pişmiş mısır ekmeği ile servis yapın.
